الرافيولي هي من المنتجات الإيطالية التقليدية المصنوعة من الفطير مع حشو ، بطريقة مماثلة لفطائرنا وفارينكي. تم العثور على أول ذكر لإعداد رافيولي في الأدب الإيطالي منذ القرن الثالث عشر ، حتى قبل عودة ماركو بولو من الصين ، مما يشير إلى أن هذه الأطباق (الزلابية ، المانتي ، الخنكالي ، الإختراق ، الفارينكي) اخترعت من قبل شعوب مختلفة من تلقاء نفسها ، ولم يتم استعارتها من الصينية. تقاليد الطهي.
صُنعت الرافيولي على شكل هلال أو شكل بيضاوي أو مربع مع حافة حدود متساوية. ثم رافيولي إما المغلي أو المقلية في النفط (في هذا الإصدار يتم تقديمها إلى الحساء أو مرق).
يمكن أن يكون ملء هذا العجين مختلفًا جدًا: من اللحم أو اللحم المفروم ، من الفطر المفروم والخضار وحتى الفواكه. لا تتداخل مع التوابل.
دعونا نتحدث عن كيف يمكنك جعل الرافيولي مع اليقطين. القرع هو واحد من ثمار البطيخ مفيدة للغاية ، مفيدة بشكل خاص للأطفال والرجال البالغين. القرع الأكثر لذة هي المسك ، ولحمهم له طعم حار خاص ورائحة. لإعداد الرافيول ، من الجيد أن يكون لديك سكين لقطع الحواف ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. والفرق الرئيسي بين الرافيولي والزلابية والفارينكي هو أنها أصغر في الحجم من الزلابية المعتادة والفارينكي. تأكد من العثور على دقيق جيد.
الوصفة الرافيولي مع اليقطين
المكونات:
- دقيق القمح ذو الجودة العالية من القمح القاسي - حوالي 2 كوب.
- ملح شائع - 1 قرصة؛
- زيت الزيتون -1-3 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- المياه؛
- لب من اليقطين.
- التوابل الجافة (الزعفران ، الهيل ، القرفة ، جوزة الطيب المبشور ، القرنفل ، الفلفل الأحمر الحار) ؛
- أعشاب طازجة طازجة (ريحان ، كزبرة ، بقدونس).
إعداد
ينخل الدقيق في وعاء مع شريحة ويصنع أخدودًا. نضيف الملح والزيت. إضافة الماء تدريجيا ، مزج العجين ، يجب أن تكون حادة نسبيا. يمكنك أن تضيف إلى عجينة بيضة دجاج واحدة (هذا الأسلوب أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية لإيطاليا) ، لكن هذا ليس ضروريًا. اعجن العجين جيداً بالأيدي المشبعة بالزيت ، يجب أن تصبح مرنة. نقوم بتحويله إلى طبقة رقيقة وفي شكل مثقوب أو زجاج مقلوب يقسم التماس إلى أجزاء.
يمكن أن يتم الحشو بالطرق التالية. إما أن تقطع اليقطين إلى شرائح ونخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم نضيف اللحم ونضيف التوابل. إما ثلاثة القرع على مبشرة (أو طحن بطريقة أخرى) وإزالة الزائدة من عصير ثم إضافة التوابل. يمكنك إضافة الخضار والتوابل المفرومة إلى الحشوة. لن يكون لزوم لها وجود في الفلفل الحلو بكميات صغيرة - يجب سحقها بطريقة ما وتقلص العصير.
إذا استمر ملء العصير في إفراز العصير ، يمكن تصحيحه بإضافة النشا أو الطحين. ضع قطعة من التعبئة
تغلي الرافيولي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد تطفو على السطح (أو تقلى) وخدم مع الخضر ، الجبن الجبن المبشور وبعض الصلصة ، على سبيل المثال ، دسم أو على أساس معجون الطماطم ، هذه المنتجات تسير بشكل جيد مع اليقطين حسب الذوق. إذا كنت ترغب في تقديم الرافيولي مع نبيذ اليقطين ، فاختر ضوءًا خفيفًا مع مذاق فاكهة معبّر جيدًا.
بعد نفس الوصفة نفسها (انظر أعلاه) ، يمكنك إعداد الرافيولي مع اليقطين والجبن ، وهذا مناسب لجبن الريكوتا وغيرها من الجبن محلية الصنع. قبل إضافة حشوة اليقطين ، يجب طحن الجبن (صر) أو (إذا كان الريكوتا أو اللبن الرائب) ، يهرس مع شوكة ، يفرك من خلال منخل نادر.
يمكنك بشكل أكثر إبداعًا تناول مسألة طهي الرافيولي مع اليقطين: أضيفي اليقطين إلى العجين ، واجعل الحشوة من الجبن. مثل هذا الرافيولي سيكون له لون بهيج يرفع المزاج في أيام الخريف والشتاء الباردة.