Samsa هو طبق معقد متعدد المتغيرات ، يحتل مكانًا خاصًا بين جميع الحلويات الأوزبكية. السامسا مستعدة لربات البيوت من ذوي الخبرة ، لأن النسب الصحيحة من العجين والحشو ، والمكونات نفسها داخل العنصرين ، هي ضمانة طبق ناجح.
تقليديا ، يتم خبز سامسو في تيندير ، ولكن من المنطقي تماما أن نفترض أنه بالنسبة لحوافنا فإن الفرن سيكون الخيار الأمثل. بعد الخبز ، يمكن تقليب السمكة في الزيت.
كحشوة ، يمكنك اختيار أي شيء تقريبا: القرع ، والبازلاء ، والأعشاب ، والبطاطا أو حتى الملفوف ، ومع ذلك سوف نعتبر البديل الأكثر كلاسيكية في شكل حشو من لحم مفروم لحم الضأن.
أساس samsa الأوزبكي هو العجين ، وسوف نحاول أن نقول عن جميع أنواعها بالتفصيل في هذه المقالة. ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية هو السمكة الأوزبكية من المعجنات نفخة. قوامه المقرمش ، الذي يغطي العصير والشحوم الدهنية لن يترك أي شيء غير مكترث.
إعداد العجين ل samsa
وتنقسم عجينة السمكة الأوزبكية إلى: العجاف الخالية من الزبدة والخميرة وعجينة الخميرة البسيطة والعجين.
يتم إعداد الحساء السمسا على أساس الطحين والماء ، مع إضافة الملح. من هذه المكونات ، عادة ما يتم تعجن عين (حوالي 2 كوب من الماء لكل 1 كجم من الطحين) مع عجين مطاطي ، يتم بعد ذلك التفاف الملء.
في عجينة خالية من الخميرة مقابل كيلو غرام من الدقيق ، أضيفي كوبين من الحليب ، واثنين من البيض والملح. من الممكن أيضًا استخدام الزبدة المذابة أو الدهون أو المارجرين.
للحصول على عجينة خفيفة من الخميرة في الماء الدافئ ، تذوب الخميرة مسبقًا بمعدل 23 جرام لكل 1 كجم من الدقيق ، ولا يتم إضافة البيض والحليب. هذه الوصفة تجعل إعداد العجين أكبر قدر من الوقت ، لأن العجين يترك للتخمر لمدة 1-4 ساعات.
تختلف عجينة الخميرة عن نسخة بسيطة ، فقط وجود الحليب ، 5-6 بيضات و 3 ملاعق كبيرة من السكر. يتم ترك العجين المختلط ليتم تناوله كالمعتاد في مكان دافئ.
ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية هو السمكة مغلفة الأوزبكية ، وصفه أدناه.
المكونات:
للاختبار:
- الدقيق - 4 عناصر ؛
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - بند واحد
- زبدة - 100 غرام ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
- النشا - 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
للحشو:
- لحم خروف - 400 غم
- الدهون الضأن - 300 غرام.
- بصل - 250 جم؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
- الخضر - حسب الذوق.
إعداد
في الماء الدافئ ، يخلط البيض والزبدة الناعمة والملح ، يصب الدقيق بالتوازي دون عجينة تقليب متقطعة. يتم تعجن العظام الكثيفة إلى المرونة ، ثم تنقسم إلى ثلاثة أجزاء ، والتي ستشكل أساس طبقاتنا. يتم تعجن كل قطعة من العجين الثلاثة ، وتغطيتها بمنديل وتترك لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة: يتم قطع لحم الضأن والدهون باليد أو بمساعدة مفرمة اللحم ، نضيف مكعبات كبيرة من البصل والتوابل والأعشاب.
قبل إعداد samsa بشكل صحيح ، يجب أن يتم طرحه بشكل صحيح. لهذا ، يتم غبار الجدول بالنشا (!) والعجين المدلفن إلى طبقة سماكة 2-3 مم. تزييت الطبقة بطبقة رقيقة من الزبدة أو الدسم الذائب وتتركها تجف ، وفي هذه الأثناء تشرع في طرح الطبقة الثانية. يتم لف العجينة المدرفلة على دبوس دائري ووضعها فوق الطبقة الأولى ، ونقوم مجددًا بشحوم كل شيء بطبقة رقيقة من الزيت ، ثم نبدأ في دحرجة آخر كوبولوك بالطريقة نفسها. عندما يتم تثبيت جميع الطبقات ، أضعاف لفات السمسا وقطع إلى قطع 1.5-2 سم.
وهناك أساس آخر لكيفية إعداد السماسة الأوزبكية بشكل صحيح ، وهو الدوران الدقيق لكل كعكة.
يتم تقديم السمكة المنتفخة مع اللحم على طبق كبير مزين بالأعشاب ، ويتم تناوله مع الشاي أو وجبة خفيفة مع الطبق الأول. شهية طيبة!