من بين مجموعة متنوعة من أطباق المطبخ الفرنسي ، يتم احتلال مكان مشرف من أطباق اللحوم ، ولا سيما اللحم البقري. شرائح اللحم والكرواسولات والراكتو لصفات بروفنسال لا تترك أي شخص غير مبال ، خاصة في البرد القارس.
اللحوم باللغة الفرنسية - لحوم البقر وصفة
بمجرد أن يجتمع "البقر" و "الفرنسية" في جملة واحدة ، يتبادر إلى الذهن وصفة bergenion الكلاسيكية. نعم ، إنه يستحق تمامًا الوقت المستغرق ويستحق تقديم ملف على طاولة احتفالية رائعة.
المكونات:
- لحوم البقر - 680 غرام ؛
- زعتر - 6 فروع ؛
- البقدونس - 7 فروع ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- لحم الخنزير المقدد - 75 غرام ؛
- بصل - 230 جم؛
- الجزر - 95 غ؛
- أسنان الثوم - 3 قطع.
- النبيذ الاحمر الجاف - 480 مل.
- مرق الدجاج - 245 مل؛
- معجون الطماطم - 15 غ؛
- champignons - 340 غ ؛
- الدقيق - 10 غرام.
إعداد
قبل إعداد اللحم بالفرنسية من لحم البقر ، يتم تقطيع اللحم البقري نفسه إلى مكعبات كبيرة ، ويتم تسخينه على نار متوسطة عالية. عندما يتم تسخين الأطباق ، ضع عليها قطع من لحم الخنزير المقدد وترك الشحم يغرق منها. أضيفي الزعتر والثوم والبصل المفروم ومكعبات الجزر. عندما تكون الخضار مغطاة بالدهون ، وتصبح قطع البصل شفافة ، ضع اللحم البقري ودعها تلتهم الحمرة. الآن أضف الفطر واترك الرطوبة تتبخر منها. صب في خليط من النبيذ والحساء مع معجون الطماطم ، ثم خفض الحرارة وترك الحساء اللحم لمدة 2 ساعة. بعد قليل ، تقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى تصبح كريمية ، ثم تخفف كمية صغيرة من المرق من المقلاة ، ثم نحول المعكرونة بالطحين إلى اللحم الفرنسي من اللحم مع الفطر ، ونترك السائل يتكاثف لمدة 4-5 دقائق.
اللحوم في الفرنسية من لحم البقر يمكن أن يتم في multivark ، تعيين وضع "التبريد" لمدة 2.5 ساعة.
اللحوم بالفرنسية من لحم البقر في الفرن
لحوم البقر لحم المتن - واحدة من أثمن قطعة من الذبيحة ومكلفة ، ولكن لأن الذين لا يعرفون كيفية إعداد الفرنسية الأكثر حساسية وغض. في الوصفة الكلاسيكية التالية ، سوف نشارك معك كل التفاصيل الدقيقة.
المكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 520 جم؛
- زبدة - 45 جم؛
- زيت الزيتون - 45 مل.
- الكراث - 70 غرام.
- دقيق - 5 غم
- نبيذ أحمر جاف - 115 مل؛
- الطرخون المجفف - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
يوضع اللحم مع الفلفل المطحون الطازج وملح البحر ، ثم يُحمر على نصف الزبدة المدفئة لمدة 3 دقائق على كل جانب. عندما تحمص اللحم القشرة ، ضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 20 إلى 23 دقيقة.
في غضون ذلك ، الاستيلاء على الصلصة. حفظ الكراث في زيت الزيتون ، مع رش الدقيق ، إضافة الطرخون وصب في النبيذ الاحمر. مرة واحدة يثخن الصلصة ، إضافة النصف المتبقي من الزبدة إليها.