Fricassee هو الطبق الفرنسي ، وهو يخنة اللحم في الصلصة. يمكن تحضير الكوكتيل من لحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والأرانب. في أي حال ، من الأفضل استخدام لحوم الحيوانات الصغيرة.
تحضير fricassee من أرنب سهل ، والشيء الرئيسي هنا هو النهج الصحيح. عند شراء أرنب ، اختر أنثى أو رجل مخصي.
وصفة لأرنب fricassee في صلصة النبيذ
المكونات:
- أرنب - جثة واحدة ؛
- بصل - 1 قطعة.
- النبيذ الجدول الجاف غير sulphated الأبيض أو الوردي (أصناف خفيفة عديمة الرائحة) - 3 أكواب.
- زبدة دسم - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زيت الزيتون للقلي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- دقيق القمح عالي الجودة - 2-4 ش. الملاعق.
- الليمون - 1 قطعة.
- صفار البيض من السمان - 3 قطع. (من الأفضل عدم استخدام بيض الدجاج لتجنب داء السلمونيلات) ؛
- الخردل ديجون جاهزة - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- حليب قشدة طبيعية - 80-100 مل؛
- مسحوق الفلفل الأسود.
- الثوم - 1-2 فصوص
- الأعشاب الطازجة (إكليل الجبل ، البقدونس ، الريحان ، الزعتر ، الطرخون ، الشبت فقط) ؛
- الملح.
إعداد
قطع الذبيحة الأرنب إلى أجزاء ، وزرع ، والفلفل وتتبل في كأسين من النبيذ لمدة لا تقل عن 2 ساعة ، أو أفضل لمدة 4 أو في الليل. يمكنك إضافة القليل من البهارات الجافة والثوم حسب تقديرك الشخصي ، ولكن ليس كثيرًا: لا يحتاج طعم التتبيلة إلى قطع طعم اللحم.
لا يتم غسل اللحم المتبل بالماء المتساقط ، وقطعه في المصفاة ثم يتم تجفيفه بمنديل من الكتان. نحرك الأرنب في الدقيق ونقليه في مقلاة كبيرة عميقة على الزبدة المذابة حتى لون بني ذهبي جميل. في مقلاة منفصلة نخفض البصل ، مقطعة بربع حلقات. ننقله إلى مقلاة مع أرنب. إضافة 1 كوب من النبيذ وقليل من الماء. يطفئ بغطاء ، على نار خفيفة حتى ينضج. في نهاية هذه العملية ، إضافة نصف الخضر في شكل تمزيقه. يمكن أن تكون متمرس قليلا مع الفلفل الأحمر الساخن.
تحضير الصلصة: اخلطي صفار البيض مع عصير الليمون ، القشطة ، الخردل وضغط من خلال الثوم اليدوي. الموسم مع الفلفل الأسود المطحون. تضاف الصلصة في فراخ التبريد ويقلب.
انتشار fricasse جاهزة على الطبق ، مزينة باللون الأخضر وخدم على الطاولة.
هذا الطبق جيد لخدمة الهليون والكبر المخلوط ، الأرز المسلوق ، البازلاء الخضراء ، الفطر المطهو في صلصة الكريما ، ويمكنك أيضا تقديم مجموعة متنوعة من السلطات النباتية. النبيذ هو أفضل لاختيار نفسه ، والتي كانت تستخدم في إعداد fricasse ، على الرغم من أنه يمكنك اختيار الآخر - أقدم وأكثر تكلفة.