إن طعم ورائحة هذا الطهي الإسباني - هو جامد وفريد من نوعه ويتم تحقيقه ليس فقط من خلال عملية طبخ تكنولوجية خاصة. الشرط الرئيسي الذي لا يقبل الجدل للحصول على النتيجة الضرورية هو المادة الخام الصحيحة. لإعداد الطعم الأصيل للحوم الإسبانية ، يتم استخدام الخنازير المزروعة خصيصًا ، والتي يتم تغذيتها على مراعي البلوط. ومن الجوز التي هي أساس هذا الذوق الدقيق والنكهة الإلهية. نعم ، والخصائص المفيدة لهذا المنتج ملازمة له بسببها. بدون نظام غذائي متكلف في الخنازير ، سوف يكون jamon ببساطة أكثر اللحم المجفف شيوعًا.
يتم إجراء أفضل jebon ايبيريكو من الخنازير الايبيرية مع حوافر سوداء. للحصول على طعام شهي أكثر بساطة وميزانية ، يستخدم سيرانو الخنازير البيضاء ، ولكن الأعلاف اللزجة لكلاهما ضروري وإلزامي. وإذا كنت لا تزال تقرر دراسة موضوع إنشاء jamon لطهيها بيديك ، فإنك سوف تضطر إلى زراعة الخنزير بشكل فردي على الجوز ، أو الذهاب للبحث عن المواد الخام اللازمة لمزارع الخنازير الخاصة. ولكن ، لكي تعترف ، إذا لم تكن في إسبانيا ، فإن فرص العثور على مثل هذه هي صفر عمليا.
هل ما زلت تريد البدء في صنع لحم خنزير إسباني؟ ثم بالنسبة لك وصفة لخلق هذه الحساسية.
كيفية صنع jamon الاسبانية - وصفة
المكونات:
- الساق الخنزير - 7،5-9،5 كجم ؛
- ملح البحر.
إعداد
إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية ليصبح مالك ساق الخنزير نفسه الذي يزرع على الجوز ، في البداية يجب أن يكون مملح لإعداد jamon الاسبانية. وهذا يتطلب الكثير من ملح البحر وليس أكثر من ذلك. يتم تغطية ساق الخنزير بالكامل في حوض كبير أو حاوية مناسبة أخرى ويترك لمدة أسبوعين. بعد فترة ، يتم غسل اللحم بالماء النظيف ، وشطف بلورات الملح تمامًا ، ثم يتم تعليقه في مكان به تهوية ، بعد إعطائه شكلًا جميلًا. بعد حوالي شهرين ، يتم نقل تجفيف ساق الخنزير إلى قبو خاص أو غرفة ، حيث ينضج الهامون أخيراً. وهذه الشيخوخة لا تقل عن سنة.
لقطع واستخدام jamon ، تحتاج إلى شراء حواف خاصة لقطع الحاجز وإعداد سكين حاد. بدون هذا الجهاز الخاص لقطع وقطع jamon كما ينبغي أن يكون أكثر صعوبة.