شهدت معظم الأطباق القوقازية ، بعد أن انتقلت إلى خارج وطنها ، العديد من التغييرات ، سواء في مخطط الطبخ أو في تكوينها. خصوصا أنها أثرت على الأطباق متعددة المكونات ، مثل الحساء kharcho ، التي تطبخ كل ربة منزل على طريقتها الخاصة. في هذه المادة ، سنحاول فهم الوصفات الأقرب إلى الأصل.
وصفة من الحساء kharcho في المنزل
دعونا نبدأ مع kharcho Mangrelian ، وهو الطبق الذي يتم طهيها على أساس لحم العجل مع وفرة من الكزبرة والزعفران والمكسرات. شوربة جاهزة مشبعة للغاية ، وبالتأكيد سيكون محل تقدير جميع محبي المطبخ الجورجي.
المكونات:
- لحم العجل - 980 غرام ؛
- كزبرة 95 جم؛
- أسنان الثوم - 4 قطع.
- الزعفران imeretinsky - 15 غ؛
- الجوز - 85 غ؛
- البندق - 35 غ؛
- بصل - 135 جم؛
- الفلفل الحار - حسب الذوق.
إعداد
الطبخ hurcho ، مثل أي دورة أخرى ، يبدأ مع مرق. لمثل هذا الطبق الغني مثل harcho ، يجب أن يكون مرق الدهون تماما ، حتى تأخذ لحم العجل مع الدهون ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة وتصب الماء (حوالي لتر ونصف). اترك اللحم ليغلي لبضع ساعات ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. نأخذ مغرفة من المرق الساخن ونصب الزعفران عليها لمدة 10 دقائق ، ثم ننزع المحلول ونصب في قدر. المكسرات مع طاحونة اللحم والجمع بين عجينة الناتجة مع أسنان الثوم المفروم والفلفل الحار والكزبرة المفرومة. يوضع الحساء مع معجون جوزي لذيذ ويصب فوق الأطباق على الفور - يتم تقديم الجرة الساخنة جدا.
شوربة الأرز خرشو في المنزل
المكونات:
- لحوم البقر - 540 غرام ؛
- أرز - 65 جم؛
- بصل - 115 جم؛
- الجوز - 45 غرام ؛
- أسنان الثوم - 4 قطع.
- tkemali - 35 مل؛
- معجون الطماطم - 15 غ؛
- الفلفل الحار - حسب الذوق
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- حفنة من أوراق الريحان الأرجواني.
إعداد
قطع واحدة من المصابيح في النصف وإرسالها إلى المقلاة مع قطع كبيرة من اللحم البقري - وهذا هو أساس مرق لدينا ، والتي ينبغي أن تكون مليئة بالماء البارد (بضع لترات ستكون كافية) وإشعال النار لمدة ساعة ونصف.
في حين أن المرق يحترق ، نقوم بإعداد المشوي من البصل المتبقي. عندما تصطاد القطع بشفرة حمراء ، نضع عليها الثوم ، ومعجون الطماطم ، ومعجون الطماطم. تمييع كل شيء مع مغرفة من مرق.
تمر المكسرات من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع الخضر والمبلغ المفضل للفلفل الحار.
في المرق ، يُضاف الأرز ويُغلى لمدة 10 دقائق. اخلط الحساء مع عجينة الشواء والمكسرات ، وبعد ذلك أخرج المقلاة مباشرة من النار. يجب تقديم شوربة خارشو ، المطبوخة في المنزل على هذه الوصفة فقط بعد غرسها لمدة 10 دقائق أخرى.
كيف لطهي الحساء kharcho في المنزل؟
المكونات:
- لحوم البقر - 570 غرام ؛
- أرز - 115 جم؛
- جوز - 75 غرام ؛
- بصل - 410 جم؛
- الجزر - 370 غرام ؛
- أسنان الثوم - 5-6 قطع.
- حفنة من البقدونس الأخضر والكزبرة.
- عصير الرمان ، tkemali - حسب الذوق.
- الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة.
- hops-suneli - ملعقة صغيرة
إعداد
تملأ قطع كبيرة من اللحم البقري في لترات من الماء وتوضع على النار لبضع ساعات. لا تنس أن تنظف