تترجم كلمة fricassee الجذابة بشكل غامض من الفرنسية على أنها "كل أنواع الأشياء". ويطلقون عليه لحم اللحم في صلصة بيضاء ، مطبوخة بطريقة خاصة. هاجر طبق الفلاحين البسيط إلى الطاولة الإمبراطورية خلال فترة نابليون. تقول الأسطورة أن الطباخ الجديد لم يكن يعرف شيئًا عن كره الإمبراطور للدجاج وقدم قلىًا عطريًا ، مما تسبب في غضب الملك الصالح. يمكن للطباخ أن يدفع ثمن مكانه الدافئ ، لكن بونابرت ما زال يجرب الطير ، ويكره من الطفولة ، وغير غضبه من الرحمة. منذ ذلك الحين ، تم ترتيب قلى عالية في المطبخ الفرنسي ، ومع ذلك ، لا يمنعك من إعداده في المنزل ، لتناول العشاء.
Fricassee من الدجاج مع الفطر
المكونات:
- فيليه الدجاج - 800 غ؛
- الجزر - 2 قطعة.
- الكرفس (الجذر) - 1 قطعة.
- الفطر الطازج - 250 غ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- كريم (نسبة دهون لا تقل عن 30٪) - 1/2 st؛
- الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البقدونس - حفنة واحدة.
- الملح والفلفل الأسود طازجة الأرض - حسب الذوق.
إعداد
يغسل صدر الدجاج ويغمس بمنشفة ورقية ويقطع إلى قطع صغيرة عبر الألياف. نجمع اللحم في الدقيق وننشره على مقلاة ساخنة مع الزبدة. إضافة الجزر والكرفس انهارت. نشاهد أن الدجاج لا مشوي ، ولكن يقال. يجب أن تظل اللحوم بيضاء.
عندما تصبح الدجاج لينة ، يتم القبض على الجذور في ضجيج ، ويتم استنزاف مرق الذي تشكل أثناء التبريد. في مقلاة إضافة الفطر المعطر. سولم ، فلفل. غطِ الغطاء و استمر لمدة 20 دقيقة على أصغر حريق.
اخلط صفار البيض مع الكريمة والمرق. التحريك بشكل مكثف ، وتسخين هذه الصلصة في حمام مائي. مهم! نحن نتأكد من أن الكتلة لا تغلي ، والصفار لا تتجعد. يصب خليط البيض الدسم الساخن في الدجاج مع الفطر. ما زلنا نحتجز 5 دقائق ، لكننا لا نتركها تغلي. نتيجة لذلك ، نحصل على لحوم طرية جدا ، والتي لا يمكن أن تسمى المقلية ، المغلي أو مطهي. يمكن رش الطبق الجاهز مع البقدونس المفروم.
إعداد قلى الدجاج الكلاسيكي مع الفطر
المكونات:
- الدجاج - 1 قطعة.
- الهليون - 200 غرام ؛
- فطر فطر - 100 غم
- الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- نبيذ أبيض جاف - 1/4؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
نحن نطبخ الدجاج كله ونتركه يبرد. إزالة القشرة ، وتقسيم الذبيحة إلى قطع. طهي في هليون الماء المملح ، حتى تصبح طرية. نحن رميها في مصفاة وتركها تستنزف. يتم تنظيف البستانية وتقطيعها إلى أرباع.
في مقلاة عميقة ، يذوب نصف الزبدة ويطهى الفطر تحت الغطاء المغلق ، وفي النهاية يضاف الهليون. على نحو منفصل ، تبقى اليرقات المتبقية من الزيت حتى الدقيق الذهبي. التحريك ، صب ربع هزيلة رقيقة من الربع الأول من كوب من مرق الدجاج ، بعد النبيذ. نبقي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم الملح والفلفل ، صب عصير الليمون. في مقلاة مع انتشار الفطر قطع الدجاج ، صب كل صلصة و fricassee تحسنت تماما من الدجاج مع الفطر. لا نسمح بالغليان ، نرتعش تحت الغطاء المغلق للدقائق 5. على طاولة نقدمها مع الأرز المسلوق.
كيف لطهي قرقات الفطر في الكعك؟
المكونات:
- الكعك المستدير - 16 قطعة.
- الفطر الأبيض (الطازج) - 1 كجم.
- بصل - قطعتان.
- زبدة - 100 غرام ؛
- قشدة حامضة - 1،5 مادة؛
- الملح والفلفل الأسود الأرض - حسب الذوق.
إعداد
نقطع البصل إلى اللون الذهبي ونضيف قطع الفطر. سولم ، فلفل. يخنة تحت غطاء مغلق. 5 دقائق قبل الاستعداد ، صب في القشدة الحامضة وتسخينها على نار خفيفة.
في الكعك نحن نقطع "القبعات" ، نزيل الفتات ونشرب الداخل والخارج بالزبدة. ملء السلال المتلقاة من قلى من الفطر ، ووضع على الرق المغطاة ورقة الخبز ، ويخبز حتى يتم تشكيل القشرة.