طبق الفلافل يحظى بشعبية كبيرة في جميع البلدان تقريبا في الشرق الأدنى والشرق الأوسط ، في العديد من دول شمال أفريقيا. يعتبر الفلافل أيضًا طبقًا وطنيًا في إسرائيل ، وعادة ما لا يتم طهيه في المنزل ، ولكنه يخدم في الغالبية العظمى من مؤسسات تقديم الطعام العامة. الفلافل حاليا - طبق متكرر في المطاعم والمقاهي العربية وفي الدول الغربية.
كيف لطهي الفلافل؟
المكونات:
- 300 غرام من الحمص.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 مصباح
- التوابل الجافة حسب الذوق (بذور الكزبرة ، الشمر ، الكراوية ، الزنجبيل ، الفلفل الهيل ، الزعفران وغيرها) ؛
- الملح.
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
يتم غمر الحمص (البازلاء) أو الفول (وكذلك العدس و / أو البرغل في بعض الأحيان) ، ويتم غليها حتى تنضج ، ثم تُهرس ، وتُضاف إليها توابل وتوابل مختلفة. من هذه الكتلة ، تتشكل كرات حول حجم الجوز ، يتم قليها في الزيت حتى يتم الحصول على لون بني ذهبي جميل. تقليديا ، وتستخدم مختلف التوابل والأعشاب الطازجة والبصل والثوم ، وأنواع مختلفة من الفلفل ، (أنواع مختلفة من حبوب القمح) ، وما إلى ذلك ، لإعداد الكتلة الأولية.
نقع الحمص ليلا في الماء البارد. ثم سنقوم بشطفها ، املأها بالماء البارد النظيف وأحضرها إلى درجة الغليان. بعد 10 دقائق ، ملح الماء. سنشطف مرة أخرى ونسكب الماء البارد مرة أخرى. طهي حتى تصبح جاهزة (سوف يستغرق على الأقل ساعة ونصف). في حين أن الدجاج يبرد ، سنقوم بتنظيف وطحن البصل والثوم. سيتم وضع الحمص والثوم والبصل في وعاء عمل الخلاط. تضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ملعقة من الزيت النباتي ، التوابل والأعشاب المجففة. سوف نعترف بذلك. نأتي الخلاط إلى حالة التجانس. في حالة عدم وجود خلاط ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو تقطيع الحمص المطبوخ عن طريق تقشيرها يدوياً ، ثم إضافة بقية المكونات. الآن ، من الكتلة الأولية ، نشكل الكرات ونحمرها في الزيت المغلي في قدر أو مقلاة عميقة حتى يظهر لون بني ذهبي لطيف. إزالة الكرات مع الضوضاء ومكان على منديل لإزالة النفط الزائد. نحن نخدم ، زينت مع الخضر أو على أوراق من الخضرة (مناسبة ، على سبيل المثال ، صلاد ورقة والريحان).
تراجع صلصة الطحينة
الفلافل يقدم مع صلصة الطحينة العميقة. الطحينة عبارة عن عجينة من بذور السمسم الممزقة. تُمزج طاهين مع الثوم المبشور في هاون ، ثم تُضاف عصير الليمون والماء.
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 1 ملعقة طعام من معجون السمسم.
- 1-2 فصوص من الثوم
- 1-2 ملاعق طعام من الماء
- الملح.
طريقة التحضير:
إذا لم يكن هناك معجون طاهيني جاهز ، للحصول عليه يمكنك طحن بذور السمسم في مطحنة قهوة. الثوم المقشر مطحون بالملح ، يضاف معجون الطحينة والماء. اثارة جيدا. يجب أن تكون كثافة الصلصة مماثلة للمايونيز. يمكنك إضافة الخل البلسمي والفلفل الأحمر وبذور اليانسون الصغيرة و / أو الكمون. تقدم صلصة الطحينة عادة في سلطانيات منفصلة.
حول الصلصات
يتم تقديم الفلافل عادة مع الصلصة. تقليديا ، يتم اختيار صلصة الفلافل السمسم (بالطبع ، في بلدان مختلفة هناك تفضيلات محلية). كما يتم تقديم الفلافل الخضروات الخام أو المطبوخة ، في العديد من مؤسسات تقديم الطعام أنها توفر بيتا (نوع من الخبز ، مثل lavash) ، محشوة بالفلافل والخضروات. الفلافل في بيتا - نوع من أنواع الوجبات السريعة.