جبن أو جبن ريكوتا (ريكوتا ، إيتال) - منتج إيطالي تقليدي أصلي ، مصنوع من مصل اللبن. ليس صحيحًا تمامًا أن نتصل بجبنة الريكوتا أو الجبن ، لأنه لا يصنع من الحليب ، ولكن من مصل اللبن الذي يبقى بعد تحضير جبنة الموزاريلا ، على سبيل المثال ، أو جبنًا أخرى. وهذا هو ، أساس ricotta ليس الكازين (كما هو الحال في معظم الأجبان) ، ولكن lactoalbumin (مادة مفيدة جدا لجسم الإنسان). وتجدر الإشارة إلى أن المنتجات المماثلة التقليدية من لاكتوالألبومين تصنع ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضا في بعض البلدان الأخرى. عند صنع الريكوتا ، يتم استخدام الحليب من الحيوانات من أنواع أو مخاليط مختلفة.
الطبخ الريكوتا في المنزل
لذلك ، الريكوتا ، وصفة أبسط ، قريبة من الحجية ، ولكن للاستخدام المنزلي. أولا ، سخن المصل إلى درجة حرارة حوالي 70-80 درجة مئوية. بعد التسخين إلى 86 درجة مئوية ، تظهر رغوة بيضاء ويبدأ تكوين الكتل ، والتي يجب جمعها مع ثقب صغير. يتم طرح الرقائق الناتجة على منخل (غير معدني). يمكنك إضافته في حين أن الريكوتا حار ومزجها. تم ضبط الغربال للتوتر. يتم تحديد الجاهزية المناسبة لنفسك. يمكن تخزين الريكوتا الجاهزة لمدة 40-65 يومًا في غرفة باردة وجيدة التهوية. مع تخزين طويل ، يتم تشكيل قشرة ، في بعض الأحيان متعفن - يتم قطعها.
خيار أكثر المنزل
كثير من الطهاة يصنعون الريكوتا من الحليب والليمون. بالطبع ، لا يمكنك استدعاء الطبق الناتج ricotta بالمعنى الإيطالي الكلاسيكي ، ولكن طعم المنتج الناتج شبيه جداً به.
المكونات:
- عصير ثلاث ثمار الليمون.
- 2 ليتر من الحليب كامل الدسم (يمكن استبداله بكريمة إذا كنت ترغب في الحصول على جبنة ريكوتا) ؛
- ملعقة صغيرة من السكر
- قليل من الملح.
إعداد
يتم تسخين الحليب على الموقد إلى 90 درجة مئوية ، ولكن تأكد من أنه لا يغلي. أضف الملح والسكر إلى الحليب الساخن. يجب ترشيح عصير الليمون وإضافته إلى الحليب. في دقيقة واحدة يجب أن يكون لديك رقائق ، إن لم يكن ، إضافة القليل من عصير الليمون. يبرد الخليط الناتج ، ثم يرميه مرة أخرى على الشاش ويضغط عليه جيداً. هذا كل شئ بديل الريكوتا جاهز. يمكن أن تؤكل مع الملاعق ، وتنتشر على الخبز ، إضافة إلى السلطة.
الطبخ مع الريكوتا
أطباق مختلفة مع الريكوتا تحظى بشعبية كبيرة مع الإيطاليين. في أبسط نسخة ، تؤكل الريكوتا من خلال الانتشار على الخبز. هذا المنتج المعجزة هو جزء من العديد من الأطباق الإيطالية ، من الرافيولي والسلطات إلى الحلويات والفطائر. أكثر دهنية ومملحة قليلا هي مناسبة للحلويات والمعجنات الحلوة. أكثر ملوحة وتوتر هو جيد للفطائر والسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة الأخرى.
من ريكوتا اتضح ، على سبيل المثال ، الإفطار-طبق خزفي جداً.
المكونات:
- 0.5 كغم من الريكوتا
- 2 صفار دجاج و 3 سناجب
- 2 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور؛
- 100 مل من العسل
- 100 غرام من الفواكه المسكرة.
- رشة من القرفة - حسب الذوق.
إعداد
الريكوتا ، والبيض ، والقرفة ، والعسل ، والصفار ، وتلذذ ، مزيج الفاكهة بشكل جيد ، وتحقيق ما يقرب من كتلة متجانسة. ضرب البروتينات إلى رغوة سميكة ، وتخلط في الجزء الأكبر. ضع كل شيء في شكل مدهون ، اخبزيها في فرن ساخن إلى 150 درجة مئوية. تقريبا نفس المكونات ، مع إضافة ملعقة من الروم والزبيب والحليب والدقيق ، يمكنك تقديم بودنغ لذيذ جدا. فمن الضروري مرة أخرى لخلط الريكوتا مع البيض ، والفواكه المسكرة ، والقرفة ، وتلذذ الليمون. في هذا الوقت في الحليب المغلي لرمي السميد (حوالي 3 ملاعق طعام) ، قليلا لطهي الطعام. يخلط البيض مع كتلة من المانجو والحليب ، والكتلة الرئيسية مع الريكوتا والمكونات الأخرى ، إضافة الزبيب والروم. يوضع في الفرن مسخنًا إلى 175 درجة مئوية. يمكن رش بودنغ جاهز مع مسحوق السكر.