وينتهي الوصفة الكلاسيكية من الكريم-brulee في المطبخ الفرنسي. إنه حلوى مخبوزة لذيذة ، تتكون في معظمها من البيض وقاعدة الألبان ، ومغطاة بقشرة الكراميل. هذا الأخير ، بالمناسبة ، يحدد كريم برولي الصحيح وليس أقل من نسيج نفسه: القشرة الصحيحة لديها كثافة كافية للكسر تحت ضغط الملعقة وتنتج صدع مميز.
كلاسيك creme brulee
المكونات:
- كريم دهني - 490 مل؛
- الحليب - 115 مل.
- صفار البيض - 5 قطع.
- سكر - 85 غم + لقشرة.
- جراب الفانيليا.
إعداد
- سخن خليط من الكريم والحليب مع جراب الفانيليا.
- في حين أن خليط الحليب على النار ، سوط بياض البيض مع السكر لمدة 3-4 دقائق على الأقل أو حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويصبح سميكا.
- إستمرّ الجلد ، نبدأ في أجزاء لصبّ الحليب الساخن والقشدة إلى صفار البيض ، قبل تسليم جراب الفانيليا.
- يوزع الكريم على قوالب السيراميك المشحونة ويوضع في مقلاة مليئة بالماء الدافئ.
- يجب أن تغطي المياه القالب بمقدار النصف.
- تُخبز الحلوى الحلوة المزيّنة بالكريمة لمدة 40 دقيقة عند 140 درجة.
- بعد ذلك ، اترك الدواء رائعًا تمامًا.
إذا كنت لا تعرف كيفية صنع قشطة الكراميل على creme brulee ، فليس هناك شيء أسهل. صب ملعقة كبيرة من السكر على سطح الحلوى وأعدها إلى الفرن تحت الشواية الساخنة حتى يذوب السكر والبني ، أو استخدم موقد طبخ خاص لهذا الغرض.
الفرنسي creme brulee الحلوى مع الجير
الملحق يمكن تكوين كريم برول يكون أي شيء. قررنا البقاء على الليمون الحامض ، ولكن يمكنك إعطاء الأفضلية لأي حمضيات أخرى.
المكونات:
- كريم - 245 مل؛
- صفار البيض - 3 قطع.
- السكر - 65 غرام.
- عصير الليمون - 15 مل؛
- قشر الجير - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
- قبل إعداد creme brulee ، تسخين كريم حتى تبدأ بالكاد فقاعة حول الحواف.
- يخفق السكر مع البيض ويصب عصير الليمون ويضاف قشور الحمضيات.
- أجزاء من الكريما الساخنة على البيض مع التقليب المستمر.
- يصب الخليط الناتج على قوالب السيراميك ويترك ليخبز عند 160 درجة لمدة 40 دقيقة.
- دع الحلوة تبرد وترش السطح بملعقة كبيرة من السكر.
- مع موقد الطبخ ، تذوب بلورات السكر وتسمح للقشرة الكراميل بالتجميد.