البروتينات المخفوقة هي أحد مكونات معظم الحلويات الشهية ، مع كون المكون أساسيًا ، وتحديد جودة المنتج النهائي بالكامل.
إذا كنت ربة بيت شابّة تسأل نفسها السؤال التالي: "كيف تحرّض البروتينات إلى رغوة؟" عندئذٍ ، ستساعدك النصيحة من هذه المقالة في أن تصبح سيدًا في هذه المسألة.
كيف سريع والحق في سوط البروتينات؟
قبل خفق البروتينات إلى القمم البيضاء المطلوبة ، يجب فصلها عن صفار البيض. ويتم ذلك إما عن طريق المرور من خلال قمع أو "اختيارات" خاصة للصفار ، أو عن طريق رمي صفار نصف بيضها المكسور إلى آخر (سوف يتدفق البروتين بحرية من قشرة البيضة).
قبل فصل البروتين ، يجب الانتباه إلى درجة حرارته: يتم جلده بشكل أفضل ، إذا كانت درجة حرارة البيضة تساوي درجة حرارة الغرفة. لتحقيق ذلك ، يمكنك إما إحضار البيض من الثلاجة مسبقًا ، أو خفضه إلى ماء دافئ (ولكن ليس حارًا).
السؤال المهم هو أيضا عن مكان سوط السناجب. بالنسبة لعملية تناول البيض ، فإن الأطباق ذات القاع المستدير ، العميقة ، ولكنها صغيرة الحجم ، ممتازة. كما أن المادة التي صنعت منها مهمة أيضًا ، حيث إن وعاءًا نحاسًا سيعطي قمم بيضاء وناعمة ، وذلك بفضل التفاعل العالي للنحاس مع البروتينات ، وليس فقط البيضة. إذا كنت تستخدم البلاستيك أو الأواني الزجاجية ، أضف حمض الستريك أو الخل الذي يحمض البروتينات بالقياس مع النحاس ، ولكن لا تستخدم أدوات الألمنيوم - فهو يعطي المنتجات لونًا أخضر أو رمادي ، بالإضافة إلى أنه ضار الصحة.
هل يمكنني سحق البروتينات بخلاط أو خلاط؟
نعم ، فإن جلد السناجب مع الخلاط سيكون بالتأكيد أكثر ملاءمة من القيام بذلك يدويا. بمساعدة المساعدين في المطبخ ، يتم جلد الشوارب ، بدءًا من الحد الأدنى للسرعة مع زيادة التدوير.
كيفية التغلب على البيض دون خلاط وخلاط؟
وبطبيعة الحال ، مع مساعدة من خفاقة ، يشبه مبدأ العملية الخلاط: نبدأ من الحد الأدنى ، إضافة السرعة تدريجيا. الشيء الرئيسي في هذا العمل سيتوقف في الوقت المناسب - بمجرد الوصول إلى القمم البيضاء ، يجب إيقاف الجلد ، وإلا فإن البروتينات ستذهب مرة أخرى إلى الاتساق الغزلي الأصلي وسيكون من المستحيل إعادتها إلى الانتفاخ. تحتوي البروتينات جيدة الضرب على حويصلات كبيرة سميكة الجدران تنفجر فقط مع التقليب.
وأخيرا ، الشيء الرئيسي - خفق السناجب قبل الاستخدام المباشر بحيث لا تقف في انتظار دورهم ، وبالتالي ، لا يستقر.