سيتم اتقان وصفة بسيطة لصنع النبيذ العنب في المنزل حتى من قبل صانعي النبيذ المبتدئين. التمسك توصيات بسيطة ، سوف تحصل بالتأكيد على مشروب لائق ، والذوق الذي سيكون أسوأ ، وفي معظم الحالات فقط أفضل من نظرائه المشتراة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون متأكدًا تمامًا من طبيعة النبيذ ، وهو أمر مهم جدًا أيضًا.
النبيذ العنب محلية الصنع وصفة بسيطة
المكونات:
- العنب من أي نوع - 15 كجم.
- السكر المحبب - 500-2000.
إعداد
إعداد نبيذ العنب في المنزل بطريقة بسيطة تبدأ مع إعداد أساس من الشراب - العنب التوت. يمكن أن تكون من أي نوع ، ولكن قد نضجت بالضرورة ، دون ضرر ومناطق محفوفة بالمخاطر. قطع عناقيد الكرمة ضروري فقط في الطقس الجاف ومشمس وعلى أي حال ليس بعد المطر. كما لا ينصح بغسل العنب قبل معالجته ، لأن نفس الفطر الخميرة تعيش على السطح ، والتي تبدأ عملية تخمير النبيذ.
تمزقت عناقيد العنب في وعاء من المينا وتفرك بمدوّة خشبية أو سحق ، بحيث لا يبقى توت واحد كامل. يمكنك المساعدة في تمدد كتلة العنب بيديك. في الوقت نفسه ، لا تستخدم الأجهزة المعدنية أو أدوات المطبخ. كما لا ينصح بطحن العنب مع العظام ، لأن النبيذ في هذه الحالة سيكون مريرا.
الآن يتم وضع الوعاء المصنوع من عجينة العنب في ظروف الغرفة لمدة ثلاثة أيام لبدء التخمر ، عدة مرات في اليوم لتحريك الكثير. ومن العلامات الجيدة لمرور الوقت وجود هسه نشطة ورائحة كريهة تنبعث من الحاوية مع لب. بعد ذلك ، نقوم بجمع "غطاء" الطبقة العليا من الغربال بجلود العنب واللب ونضغط عليها بعناية باستخدام الشاش أو الضغط. يتم ترشيح السائل المتبقي مرتين أو ثلاث مرات من خلال قطع الشاش ، ثم سكبه من حاوية إلى أخرى. مثل هذا الإجراء لن يعفي فقط من النبيذ من الشوائب ، ولكن أيضا تشبع البليت مع الأكسجين ، والتي ستكون ضرورية للتخمر الفعال في المرحلة الأولية. وللحفاظ عليها بشكل صحيح ، نقوم بصب العصير في خزانات التخمير ، ونملأها في ثلاثة أرباع ، ونضع القفاز بإصبع واحد مثقوب بإبرة أو نركب جهازًا بختم هيدروليكي.
تعتمد المرحلة التالية من إعداد النبيذ كليا على طعم العنب ، وحلاوة وحموضة. يحدث أن إضافة السكر غير مطلوب ، لذلك فإن العنب حلو ، ولكن في الغالب يضيف حوالي مائتي جرام لكل لتر من عصير العنب . يتم إدخال السكر دائمًا في أجزاء صغيرة ، خمسين جرامًا كل ثلاثة إلى أربعة أيام خلال أول أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من التخمير الأولي ، وفي كل مرة تقييم طعم المنتج ، حتى لا يجعله حلوًا سعوديًا ومتشبعًا.
لتخمر النبيذ المنزلي ، يمكن أن يستغرق في المتوسط من شهر إلى شهرين. ولكن إذا استمرت العملية بعد خمسين يومًا ، فمن الضروري استنزاف النبيذ الصغير من الرسوبيات ووضع التخمير مرة أخرى. في أي وقت للتخمر ، إذا كان التحضير يبدو حمضيًا جدًا ، يمكنك تحسين حلاوة المشروب بإضافة جزء إضافي من السكر المحبب.
بعد أن يتوقف المصراع عن إظهار علامات التخمير أو تنفخ القفازات المستخدمة ، يمكننا صب النبيذ الشاب الجاهز في زجاجات ، وإغلاقها ووضعها في قبو أو قبو للشيخوخة. بالنسبة للنبيذ الأبيض ، يستغرق الأمر ما لا يقل عن أربعين يومًا ، وبالنسبة إلى النبيذ الأحمر ، على الأقل ثلاثة أشهر.