يستخدم بنزوات الصوديوم على نطاق واسع في الصناعة الحديثة كمواد حافظة للمنتجات ، ولإنشاء المفرقعات والألعاب النارية. في المنتجات ، يتم إضافة بنزوات الصوديوم لتثبيط نمو البكتيريا ولون مشبع من الأسماك ومنتجات اللحوم. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن E 211 له تأثير ضار على الجسم وتم منعه من إضافة منتجات مصنعة في العديد من البلدان.
المضافات الغذائية E211 مسموح لها بالإنتاج في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، لذلك يمكنك أن ترى في كثير من الأحيان كجزء من المنتجات الغذائية ، على سبيل المثال ، على التسميات من النقانق المختلفة. في هذه البلدان ، يتم باستمرار إجراء تطويرات لتحل محل هذه المادة الحافظة بأخرى أقل خطورة.
لا يُسمح باستخدام E211 بكميات كبيرة ، لأن له تأثير محبط على الجهاز العصبي ، ويؤثر على جدران المعدة ، ويثبط أيضًا إنتاج الإنزيمات ، التي تعطل عملية هضم الطعام.
وقد سجل الأطباء ردود أفعال الحساسية عند اتخاذ المنتجات التي تحتوي على هذه المواد الحافظة. لذلك ، يحظر E 211 لتناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من الربو القصبي أو وجود تاريخ من خلايا النحل.
ومن المعروف التأثير السلبي لبنزوات الصوديوم على تخليق البروتين في خلايا الجسم ، خاصة حساسة لهذا المركب الكيميائي للخلايا الجنينية ، مع تطور الجنين ، لا يعمل جهاز المناعة عمليًا. يسبب E211 ضررًا كبيرًا أثناء الحمل ، وقد ثبت أن هذا المركب يسبب أولاً اكتئابًا للجهاز العصبي أثناء التطور داخل الرحم ، ومن ثم يؤدي إلى فرط النشاط لدى الأطفال. كما لاحظ العلماء أن هذه المضافات البيولوجية قادرة على تقليل العمليات الفكرية عند الأطفال.
ضارة أم لا E211؟
تم العثور على E211 بكميات صغيرة في بعض الأطعمة - التفاح ، والتوت البري ، والكرز ، إلخ. هذه الكميات الضئيلة من بنزوات الصوديوم كما في هذه المنتجات لا تضر الجسم ، ولكن في البعض
التفاعل مع حمض الأسكوربيك يتحول E211 إلى مادة مسرطنة خطيرة - البنزين ، مما يؤدي إلى انتهاك المعلومات الجينية وتشكيل الخلايا السرطانية.
بعد دراسة تأثير المادة الحافظة E211 على خلايا الدنا ، يمكن للمرء أن يفهم ما يؤذي هذا المركب ، فإنه يدمر الروابط الطبيعية للأحماض الأمينية ، التي تؤدي إلى طفرات جينية ، تطور أمراض حادة ، على سبيل المثال ، مرض باركنسون .