الخبز مع الزيتون - طبق غير نادر في العديد من بلدان البحر الأبيض المتوسط. سواء كان سياباتا إيطالية معطرة ، أو باغيت فرنسي ، أو كعكة يونانية مسطحة من كالاماتا ، بالإضافة إلى الزيتون أو الزيتون ، فإن الخبز سيلعب مع ملوحة لطيفة ومجموعة متنوعة من القوام.
قررنا تكريس هذه المقالة إلى عدة وصفات لإعداد خبز الزيتون ، كل منها يستحق تقديمه على طاولة مطعم ميشلان.
خبز بسيط مع الزيتون والبصل
المكونات:
- الدقيق - 1/4 من هذا البند ؛
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة شاي؛
- السكر - 2 ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة
- الماء الدافئ - عنصر واحد ؛
- البصل الأخضر - حفنة واحدة.
- زيتون - بند واحد
- الحليب - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
ننخل الدقيق على المائدة ونخلطها بالملح والخميرة والسكر. في وسط الخليط الجاف نقوم بصنع بئر ، نسكب فيه الماء الدافئ. اختر الطحين إلى المركز بلطف ، وعجن العجين حتى تصبح ناعمة وسلسة. نجمع العجينة في كرة ، ونضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة رطبة ، ونتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
يتم قطع الزيتون وتغميسه من الرطوبة باستخدام منديل جاف ، ويتم تقطيع البصل إلى قطع. اضغط على الزيتون والبصل في العجينة ، اخلطيها مرة أخرى ، وشكلها مع الحليب. خبز خبز البصل البسيط لدينا 35-40 دقيقة في 190 درجة.
خبز الزيتون في اليونانية
المكونات:
- دقيق من الدرجة العليا - 240 غرام ؛
- دقيق الحبوب الكاملة - 150 غ؛
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة شاي؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- الماء الدافئ - 240 مل.
- زيت الزيتون - 80 مل.
- الزيتون (pitted) - بند واحد ؛
- إكليل الجبل الطازج - 1/2 شارع. الملاعق.
- قشر الليمون المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
يتم فرز كل نوع من الدقيق معا في وعاء من معالج الطعام ، نضيف الخميرة والملح لهم. صب الماء الدافئ في مزيج الدقيق وعجن العجين حتى تصبح لينة ومرنة.
نقل العجين النهائي في وعاء كبير ، صب القليل من زيت الزيتون على السطح وإضافة روزماري والزيتون وتلذذ. نعجن العجينة مع "الملء" ، ثم نلفها بفيلم ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين ، أو حتى تتضاعف كرة العجين.
يسخن الفرن إلى 220 درجة. على صينية الخبز ، قبل رشها بالطحين ، قم بتوزيع العجينة ، اعطها الشكل المطلوب وأرسلها لتخبز أول 15 دقيقة عند درجة الحرارة الأصلية ، ثم آخر 45-50 عند 175 درجة. يجب أن يكون خبز الزيتون جاهزًا ذهبيًا ومقرمشًا بالخارج.
أرض فرنسية مع زيتون وزيتون
بالنسبة للشخص الناطق باللغة الروسية ، فإن كلمة "fugas" تنطبق فقط على الأسلحة ، ولكن في المطبخ البروفنسالي ، فإن "تحمل الاسم" لشحنة العبوة هو كعكة عطرة تم إعدادها بشكل تقليدي في القرى الفرنسية.
المكونات:
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- سكر - ملعقة صغيرة
- الدقيق - نصف قرن.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- ملح - ملعقة صغيرة
- الزيتون (بدون حفر) - 1/2 شارع.
- الزيتون (pitted) - 1/2 شارع.
- البقدونس - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الزعتر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- روزماري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
في وعاء عميق ، مزيج الخميرة والسكر و 1/3 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ ، والسماح للخليط يقف في مكان دافئ ، حتى يبدأ في فقاعة. إلى الخميرة ، صب في الدقيق ، إضافة زيت الزيتون والملح ، يعجن العجين. يتم نقل العجين النهائي إلى وعاء عميق مغطى بفيلم ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
الآن يجب تقسيم العجين إلى 5 أجزاء متساوية ، كل منها يجب أن يتم لفه في قالب. الآن نقطع الكعكة ثلاث مرات في المنتصف ، وشرائط العجين الناتجة ممتدة قليلاً بأيدينا. يتم تغطية الخبز المستقبلي بمنشفة رطبة ويترك في الحرارة لمدة 30 دقيقة. في حين يرتفع الخبز ، يتم سحق الزيتون والحشائش معًا. هو مدهون Fugas مع زيت الزيتون ، ورشها مع خليط الزيتون من فوق. خبز الخبز على 260 درجة لمدة 15 دقيقة. قبل الرضاعة يتم تبريده.