يعرف الطبخ الحديث الكثير من الوصفات لصنع الكريمات. العطاء ، البروتين ، النفط - أي كريم جيد بطريقته الخاصة. خذ ، على سبيل المثال ، كريم من الزبدة والحليب المكثف ، الذي ، بفضل محتواه العالي من الدهون ، مناسب تمامًا لتقليب الكعك من أي كعكة تقريبًا.
مثل جميع وصفات الطهي ، يحتوي الكريم مع الزبدة والحليب المكثف على وصفات أساسية ومشتقة تختلف في كمية المنتج في الوصفة ، في إضافة أو استبدال واحد أو اثنين من المكونات الجديدة ، أو في شكل حشو. في الكتاب المدرسي "تكنولوجيا منتجات الحلويات الطهي" ، التي يعرفها جميع الحلويات تقريبًا عن ظهر قلب ، يتم وضع هذا الكريم على شكل دسم ، لكن الكريم لا يدخل في تركيبته ، والمنتج الرئيسي لإنشاء هذا الكريم هو الزبدة المدقة بعناية. ولكن ، لكي لا نخلط بين الجاهلين ، سوف نطلق على الأمور مألوفة لنا بلغة الشعب.
زيت كريم مع حليب مكثف
المكونات:
- زبدة - 500-550 غرام ؛
- حليب مبخر - 220 جم؛
- السكر البودرة - 250-280 غرام ؛
- مسحوق الفانيلا - 5 غ؛
- الكونياك أو النبيذ الحلوى - 2 غرام.
- العائد: 1000 غرام.
يستخدم هذا الكريم لربط الترابط والتشحيم السطحي والجانبي الجانبي للكعكة ، للزينة.
لتحضير الكريم ، تحتاج إلى إزالة الزبدة والحليب المكثف من الثلاجة ، وانتظر حتى تسخن هذه المنتجات بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة القريبة. ثم يتم تقطيع الزيت إلى قطع وجلده بالكامل باستخدام خلاط حتى تتشكل كتلة مورقة. يضاف مسحوق السكر قبل ذلك إلى الحليب المكثف ، وتدفق تدريجيا في الزيت ، والاستمرار في خفقه. تستمر عملية الجلد حتى يتم الحصول على الانتفاخ والتوحيد مرة أخرى (عادة لا يزيد عن عشر دقائق) ، في نهاية الجلد ، إضافة مسحوق الفانيلا ، الكونياك أو النبيذ.
كريم الزبدة مع الحليب المكثف والكاكاو
لا تختلف الوصفة عن هذا الكريم عن الرئيسي ، ولكن في نهاية الجلد ، يضاف حوالي 50 جرام من مسحوق الكاكاو المنخول إلى الكتلة الناتجة.
كريم القهوة من الزبدة والحليب المكثف
المكونات لشراب القهوة:
- السكر - 70 جم.
- قهوة محمصة - 5 غ؛
- ماء - 40 غ.
لصنع شراب القهوة ، اصنع مستخلص القهوة (يُغلى المزيج ويُغلى لمدة نصف ساعة محلول من القهوة والماء (1: 3) ، يُصفّى من خلال الشاش) ، ويُضاف السكر ويُغلى. يضاف الشراب المبرد إلى الكريم في وقت تكثيف الحليب المكثف في الزبدة المخفوقة.
أيضا ، كما حشو لالكريم تناسب المكسرات المحمص المهروسة ، المربى ، وأضاف في نهاية الجلد وتوزع بالتساوي في جميع أنحاء كتلته. يمكنك إعداد كريم للكريمة من الزبدة مع الحليب المكثف المغلي ، وإضافة القشدة الحامضة (بضع ملاعق طعام).
كريم الزبدة مع الحليب المكثف "جديد"
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صنع شراب (جزءان من السكر لجزء واحد من الماء) ، قم بغليه إلى درجة حرارة 110 درجة ، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم خلط الشراب مع الحليب المكثف (كمية الحليب المكثف أقل مرتين من الوصفة الرئيسية) وتُسكب في الزبدة المخفوقة. مزيد من الوصفة الرئيسية.
في كريم "جديد" يمكنك أيضا إضافة المكسرات ومسحوق الكاكاو والمربى.
نصائح مفيدة: بحيث لا تقشر الكريمة ، يجب أن يحدث الخفق عند سرعة منخفضة للخلاط ، ثم زيادتها تدريجياً. أيضا ، لتجنب تفريغ كريم أثناء الخفق ، نوصي باستخدام الحليب المكثف الطبيعي ، دون محتوى الدهون النباتية.