شراب السكر هو قاعدة غير متغيرة لإعداد غير الصحون محلية الصنع والنتيجة النهائية تعتمد كليا على جودتها. هناك طرق عديدة للحصول على قاعدة الكحول على السكر ، والتي ستكون مثيرة للاهتمام لمحبي تختمر.
كيفية جعل التباهي من السكر؟
يتم إعداد مشروبات منزلية من دون قماشة من السكر ، ويتم إعداد أفضل الوصفات التي تم اختبارها عدة مرات من قبل مخمرات البيرة من ذوي الخبرة ، وفقًا للقواعد المعمول بها.
- يجب أن تكون مياه تخمير الربيع ، المعبأة في زجاجات أو الوقوف والترشيح. تغلي أو تقطير السائل المستخدمة لا يمكن.
- يجب أن يذوب السكر قبل إضافة الخميرة والمكونات الأخرى بشكل مثالي أو معكوس بشكل مثالي.
- يتم تخفيف الخميرة بشكل أولي في أجزاء من الماء الدافئ ويتم إدخال قاعدة سائلة مع درجة حرارة لا تقل عن 30 درجة.
- من الضروري الامتثال لمتطلبات نظام درجة الحرارة في الغرفة ، حيث ينضج البليت. درجة الحرارة المثلى لبيرج مصنوعة من السكر هي 24-30 درجة.
- على حاوية مع بارجة وضعت على قفاز مع إصبع ثقب أو تثبيت ختم هيدروليكي.
- يسمح للبريمر المخمّر النهائي بالاستقرار لمدة 24 ساعة ، ثم ينضب من الراسب ، ويوضح ، إذا رغبت في ذلك.
قلب السكر لبراغا
تحدث عملية التخمر بشكل نوعي إذا كان السكر المحبب مقلوبًا مسبقًا. وسوف تساعد على عكس السكر لتختمر نسبة المكونات ودقة تنفيذ العملية المبينة في هذا القسم. من المهم اختيار الحاوية المناسبة ، والتي يجب أن تكون على الأقل أكثر من ثلث الحجم الإجمالي للمنتجات.
المكونات:
- السكر المحبب - 3 كجم.
- المياه النقية - 1،5 لتر.
- حمض الستريك - 9-12 جم.
إعداد
- تسخين الماء إلى 80 درجة.
- صب السكر تدريجيا ، واثارة حتى تمت إذابة جميع البلورات.
- يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- تقليل قوة التسخين وإضافة حمض الستريك شيئا فشيئا.
- بعد إيقاف إفراز الرغوة ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وطهي الشراب لمدة ساعة عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة.
براغا على السكر المقلوب - وصفة
براغا من السكر المقلوب هو ترتيب من حيث الجودة أعلى من نظائرها من السكر المحبب العادي. يتجول بسرعة ، وتشكيل شوائب أقل ضررا في هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تقلب ، تقلل درجة الحرارة المرتفعة كل البكتيريا الضارة على سطح بلورات السكر ، والتي يمكن أن تزيد من تفاقم المذاق ، ونتيجة لذلك ، تتم عملية التخمير أثناء التخمير.
المكونات:
- السكر المحبب - 5 كجم.
- المياه النقية - 2.5 و 20 لترا.
- حمض الستريك - 20 جم؛
- الخميرة الطازجة - 500 غرام.
إعداد
- يتم عكس السكر إلى 2.5 لتر من الماء ، وإضافة حمض الستريك إلى هذه العملية.
- تبريد الشراب إلى 35 درجة ، مقشرة الخميرة ، وتثبيت ختم الهيدروليكي على الحاوية.
- توفير غرفة حيث تخمر تخمر السكر ، ودرجة الحرارة هي 26-31 درجة.
وصفة البرغر من السكر والخميرة
سيكون سكر الخميرة على الخميرة الكحولية جاهزة لمدة 4-7 أيام ، بعد تراكم شوائب أقل بكثير من المخمرة مع خميرة الخباز. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الممكن تجنب استخدام هذا النوع من الرغوة المضافة. سيزداد أيضًا إنتاج الأغشية الجاهزة ، التي يتم الحصول عليها بعد تقطير مشروب الكحول.
المكونات:
- السكر المحبب - 5 كجم.
- المياه النقية - 20 لتر.
- الخميرة الطازجة - 500 غرام.
إعداد
- في البداية ، إذا رغبت في ذلك ، من أجل تحسين نوعية الشراب ، والسكر المعكوس ، بعد غليه في جزء من الماء مع حمض الستريك لمدة ساعة على الأقل.
- اترك الشراب لتبرد إلى درجة حرارة 30-40 درجة ، وبعد ذلك يذوب في أجزاء من الماء النقى الدافئ.
- اسكب القليل من السوائل ، قم بإذابة الخميرة في وعاء ، ثم صبها في وعاء مشترك.
- صب المشروب في صهاريج التخمير واتركه تحت الختم الهيدروليكي حتى تنتهي عملية التخمير.
- يتم تسوية مشروب كحول السكر الذي تم استعادته لمدة 24 ساعة ويتم تصريفه من الوحل بواسطة خرطوم.
شراب السكر على الخميرة الجافة
تشمل وصفة السكر عربات التي تجرها الدواب ، المعروضة أدناه ، استخدام لتفعيل وضمان عملية التخمير جودة الخميرة الجافة. على عكس المضافات المضغوطة الطازجة ، يتطلب هذا المكون تنشيطًا أوليًا في جزء صغير من السائل ، والذي يتم وضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة لا تقل عن 30 درجة.
المكونات:
- السكر المحبب - 5 كجم.
- المياه النقية - 20 لتر.
- خميرة جافة أو كحول أو خبز -100 جم.
إعداد
- يذاب السكر ، المقلوب أو البلوري ، في وعاء مشترك مع الماء الدافئ.
- صب جزء من السائل ، تذوب فيه الخميرة الجافة ، واترك لمدة 30 دقيقة في الحرارة.
- تصنع براغا المصنوعة من السكر والخميرة لغمرها في خزانات التخمير تحت الختم الهيدروليكي.
براغا على القمح مع الخميرة والسكر
Braga على القمح مع السكر يختلف عن الكلاسيكية مع صفات ذوق أعلى ، ونتيجة لذلك ، فمن الأفضل الحصول على لغو محلية الصنع. يجب أن لا تزيد مدة الحبوب عن سنة واحدة ، وأن يتم إنباتها في حرارة ، مملوءة بالماء لتغطية: لا ينبغي أن يكون الماء كثيرًا أو قليلًا.
المكونات:
- السكر المحبب - 6 كجم.
- القمح 3.5 كجم
- المياه النقية - 25 لتر.
- الخمائر الجافة أو الطازجة -100 أو 500 غرام.
إعداد
- يُسكب حبيبات الماء لتغطيتها وتركها لمدة 2-3 أيام في الحرارة ، كل 12 ساعة.
- نقل البراعم إلى مكان الضوء والبرودة والسماح للنمو حتى 2-3 سم.
- يُذاب السكر في الماء الدافئ ، ثم يُضاف الخميرة والقمح ، ويُركب ختمًا هيدروليًا على الحاوية ، ويتركه حتى يكتمل التخمير.
براغا على الشعير والسكر
أكثر احتراما بين النحالين الهواة هو قرقرة الشعير السكر ، أعدت دون إضافة الخميرة. على نحو مفضل يفضل استخدام الشعير المستخدم ، مما سيسرع عملية التخمر ويعزز عمل الفطريات الفطرية البرية. في هذه الحالة ، من المهم أكثر من أي وقت مضى ضمان درجة حرارة ثابتة في الغرفة التي لا تقل عن 26 درجة.
المكونات:
- السكر المحبب - 5 كجم.
- الشعير - 2،5 كجم ؛
- المياه النقية - 20 لتر.
إعداد
- تسخين الماء مع السكر حتى تذوب البلورات ، ثم يبرد حتى 30 درجة.
- تحريك الشعير ، وترك الحاوية ليوم واحد ، دون تغطية ، لتشبع الخميرة مع الأكسجين.
- ثم يتم تغطية علة السكر مع إضافة الشعير بمنشفة أو قطعة قماش ويترك لمدة 5-12 يوم أو حتى نهاية عملية التخمير.
براغا مصنوعة من الزبيب والسكر
يمكن أن يكون بديل طبيعي جيد من الخميرة الزبيب غير مغسول. والشرط الأساسي هو وجود العنب المجفف من الفطريات الخميرة التي يتم حفظها في حالة عدم تعرض المنتج للمعالجة الكيميائية. قبل إعداد المبدئ ، يتم لف المنتج في مفرمة اللحم لتحقيق أقصى تأثير.
المكونات:
- الزبيب - 4 كجم.
- المياه النقية - 20 لتر.
- السكر المحبب - 200 غرام.
إعداد
- ضع الزبيب في وعاء ، صب 0.5 ليتر من الماء الدافئ ، أضيفي كل السكر ، حرك حتى تذوب البلورات ، بعد ساعتين يتم وضعها في الأرض وتركها في الحرارة لمدة 2-3 أيام أو حتى تظهر رائحة الرغوة والحامض.
- أضف البادئ في وعاء بماء دافئ واتركه في مكان دافئ ومظلم.
- السكر الشراب مع إضافة الزبيب يجول من 3 إلى 5 أسابيع.
براغا من المربى والسكر
يمكن إجراء وصفة أخرى ل bergs لغونشون من السكر عندما يكون من الضروري العثور على طلب لمربى لم يطالب بها أحد أو المخمرين. من المهم التأكد من عدم وجود قالب على سطح البليت أو الجدران ، مما قد يؤدي إلى تدهور طعم الهياج والخمر الجاهز الجاهز.
المكونات:
- مربى - 3 كجم
- المياه النقية - 15 لتر.
- الخميرة - 150 غرام ؛
- السكر المحبب - 1،5 كجم.
إعداد
- تسخين الماء إلى 60 درجة ، ثم يذوب السكر والمربى فيه ، ويبرد حتى 30 درجة.
- يتم تقليب الخميرة ، ويتم سكب القاعدة السائلة في خزان التخمير ، ويتم تثبيت الحاجز.
- بعد توقف عملية التخمير ، يتم ترشيح مشروب السكر وتثبيته وتصريفه من الراسب.
براغا على البازلاء والسكر
يتم إعداد مشروب السكر مع البازلاء مع جزء أصغر من الخميرة المضافة ، ويكمل عدم وجود من قبل التخمر من البقول. غالباً ما تكون العملية مصحوبة بإرغاء وفيرة ، لذلك يجب ملء الحاوية بالبراغيون بما لا يزيد عن الثلثين. يفضل أن يكون البازلاء جاهزًا لمدة 4 ساعات ، مما يعمل على تحسين عملية التخمير.
المكونات:
- البازلاء المفروم - 1 كجم ؛
- ماء - 12 لتر.
- الخميرة - 100 غرام ؛
- السكر المحبب - 2 كجم.
إعداد
- يتم سكب البازلاء لمدة 4 ساعات مع 2 لتر من الماء ، وبعد ذلك يتم تصريفها.
- يخلط السكر مع ثلاثة لترات من الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ويبرد إلى 30 درجة.
- الجمع في شراب حاوية التخمير ، والخميرة ، والبازلاء والمياه المتبقية.
- مثبتة على السفينة الحاجز ، وترك لمدة 4-10 أيام.