الفاكهة المسكرة هي منتج غذائي خاص يتم الحصول عليه عن طريق الهضم البطيء لمختلف أنواع الفواكه (كاملة أو مفرومة) في شراب حلو (السكر أو العسل الأسود) يليه التجفيف. تستخدم الثمار المسكرة بشكل رئيسي لإعداد منتجات الحلويات المختلفة كملء وكمواد للزينة. أيضا ، يمكن تقديم الفواكه المسكرة بشكل منفصل كعلاج للشاي والقهوة والمشروبات الأخرى المماثلة. يتم إعداد الفواكه المسكرة اللذيذة من قشور الحمضيات ، وغليها على شكل قطع صغيرة حتى يتم الحصول على لحم شبه شفاف شبه زجاجي. تنتشر القشرة المطبوخة في منخل ، وبالتالي ، تنفصل عن شراب المسكوب ، ثم تجف إلى فقدان الزوجة. بالطبع ، مثل هذا المنتج مثل الفاكهة المسكرة يحتوي على نسبة عالية من السكر.
هل الفواكه المسكرة مفيدة وماذا بالضبط؟
للإجابة على هذا السؤال ، يجدر التعرف على الطرق الصناعية لإنتاج الفواكه المسكرة ، اعتمادا على طريقة المعالجة السطحية ، التمييز:
- حلوى الفواكه المسكرة (لديهم على السطح قشور مجففة أكثر رقة ومملة تتكون من شراب السكر) ؛
- ملبس أو ملبس أو مستبد (مغطى بقشرة زجاجية لامعة أكثر سمكا ، حيث أنه بعد احتسيتها في منخل ، وبعد احتساء الشراب يتم إعادة غمرها في شراب سكر أكثر تشبعًا لعدة دقائق).
عند الطغيان ، يتم إعادة غمر الثمار المسكوبة المطبوخة في شراب السكر الساخن لمدة عدة دقائق ثم تجفيفها عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
عند الشموع ، تنغمر الثمار المطبوخة في شراب مركّز ودافئ بدرجة حرارة تبلغ حوالي 35-40 درجة مئوية وتظل لمدة 10-12 دقيقة (وبعد ذلك يتم تجفيفها). نتيجة لهذا العلاج في الفواكه المسكرة ملبس ، والقشرة هي أكثر اتساقا في الهيكل.
من كل ما سبق ، من الواضح والواضح أن النكهات المسكرة المعدة للبيع والاستخدام بدون غمر ثانوي في الشراب السميك ، هي ، من الناحية النظرية ، أكثر فائدة من السكاكر أو الاستبداد ، حيث أنها تحتوي على نسبة سكر أقل بشكل عام. بالطبع ، يتم تحديد فوائد الفواكه المسكرة (منتج معين) من درجة الإثبات ، والتي ، بدورها ، تعتمد على عصارة المواد الخام. مع الهضم لفترات طويلة ، وأكثر من ذلك ، الهضم بعض المواد المفيدة (على سبيل المثال ، فيتامين ج تتحلل). يحدث الإجراء العكسي فقط مع الليكوبين (أحد العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في الطماطم).
عند ملاحظة أنظمة غذائية مختلفة ، من الممكن جدا استخدام فواكه مسكرة بكميات معقولة ، بالطبع ، من الأفضل فصلها ، وليس في تكوين الكعك والمعجنات. وبالرغم من ذلك ، يمكنك بالطبع تقديم سلطات أو حلويات ممتعة ومفيدة من الفواكه المسكرة والفاكهة الطازجة والمكسرات واللبن الزبادي غير المحلى بأسلوب الانصهار.
فواكه مسكرة والسعرات الحرارية
عند وضع قائمة نظام غذائي فردي ، ينبغي ألا يغيب عن بالنا أن محتوى السعرات الحرارية للفواكه المسكرة من الفواكه المختلفة (أو القشور) يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا بسبب محتوى السعرات الحرارية المختلفة في البداية للمواد الخام.
كم عدد السعرات الحرارية في الفواكه المسكرة المختلفة؟
محتوى السعرات الحرارية من الفواكه المسكرة من قشور البرتقال حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
للمقارنة:
- البطيخ المسكر - حوالي 319 سعرة حرارية؛
- الفواكه المسكرة من الكمثرى - حوالي 343 سعرة حرارية.
- البابايا ملبس - حوالي 327 سعرة حرارية.
للحفاظ على نظام غذائي ، لا يزال أكثر فائدة الفواكه المسكرة محلية الصنع. بالطبع ، يتم إعداد ثمار الحلوى محلية الصنع دون إعادة الغمر في شراب السكر المركز. يمكن إعداد ثمار الفاكهة المنزلية اللذيذة والمفيدة ليس فقط من الفواكه الحمضية والقشور ، ولكن ، على سبيل المثال ، من هذه الثمار المفيدة للغاية مثل القرع والطماطم والباذنجان ، إلخ.