الشمبانيا جزء لا يتجزأ من حياتنا. وليس فقط كمشروب سهل للنساء ، ولكن أيضاً كرمز للعطلة: يحتفلون بالعام الجديد معه ، ويشربه المتزوجون حديثاً في مكتب التسجيل ، ويكسرون حتى زجاجة الشمبانيا ، ويرافقون السفينة إلى أول رحلة. في عصرنا هذا ، اختيار النبيذ من الشمبانيا ، أن القليل من الناس يفكرون في ماذا ، وبشكل عام ، كيفية صنع الشمبانيا.
لإنتاج الشمبانيا ، يتم استخدام ثلاثة أنواع من العنب ، وهي Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier. يتم جمع حصاد العنب لإنتاج الشمبانيا فقط عن طريق اليدين. بعد ذلك ، هناك ضغط سهل من التوت.
وعلاوة على ذلك ، فإن إنتاج الشمبانيا يحدث بطريقة "تقليدية" أو "شمبانيا" ، يصف بعض المحترفين هذه الطريقة - "طريقة تخمير الزجاجات". إن عملية صنع الشمبانيا هذه تتطلب ، بطبيعة الحال ، تكاليف مادية كبيرة وهي شاقة للغاية ، ولكن النتيجة تبرر الوسيلة بشكل كامل ، لأنه فقط بهذه الطريقة يمكنك الحصول على أعلى أنواع النبيذ. تقنية صنع الشمبانيا هي كما يلي:
- من عصير تم الحصول عليها بعد الضغط على جعل النبيذ الجاف. وكقاعدة عامة ، يكون محتوى الكحول في هذا النوع من النبيذ صغيرا ، لكن الحموضة تكون كافية بدرجة كافية.
- ثم ، اعتمادا على النتيجة المرجوة ، يمزج صانعي النبيذ النبيذ بنسب مختلفة ، مما يجعل الباقة مثالية. في بعض الأحيان ، يتم صنع الشمبانيا من نوع واحد من العنب.
- ثم يتم نقل الخليط إلى زجاجة سميكة جدا. كما أنه يضيف "مشروب كحولي إنتاج" ، والذي يتكون من شراب العنب الحلو ، أو السكر والخميرة والنبيذ القديم. ثم يتم إغلاق الزجاجة بقوة ووضعها في قبو في وضع أفقي. داخل الزجاجة ، يعود الفضل في عملية التخمر إلى شرب الخمر. ونتيجة لذلك ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. الغاز ليس لديه منفذ ، لذلك يخلق ضغط مرتفع جدا في الزجاجة ، وبالتالي يشبع النبيذ. عندما تنتهي عملية التخمير ، تترسب الخميرة على جدار الوعاء مع راسب مساحيق.
في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ بالنبيذ في القبو لفترة زمنية طويلة. من خلال "الشيخوخة على الحمأة" أن يشبع النبيذ مع ظلال من الخبز والمكسرات والمعجنات الحلوة ، والتي تقدر بعض خبراء الشمبانيا.
بعد النضج النهائي من النبيذ من الزجاجة ، من الضروري إزالة الراسب الذي ظهر ، مع ترك النبيذ المشبع بثاني أكسيد الكربون. هذا هو الإجراء المسمى 'remuage'.
كيفية صنع الشمبانيا محلية الصنع؟
يمكن صنع الشمبانيا في المنزل. الميزة الرئيسية لهذا الشراب هي الثقة في جودة المكونات المستخدمة. نعم ، وليس من الصعب الطبخ.
افعل ذلك بطريقتين: طبيعي ، أجبر النبيذ الصغير على التجول في زجاجات مغلقة ، ومصطنع ، عن طريق ضخ حمض الكربونيك في زجاجات النبيذ.
لست بحاجة إلى أن تكون خبيراً لفهم أن الطريقة الطبيعية أفضل. والنبيذ في الوقت نفسه هو أكثر لذيذ وعطرية. فكيف الشمبانيا محلية الصنع؟ عملية صنع الشمبانيا المنزلية ، من حيث المبدأ ، هي مشابهة لما سبق وصفه. أولاً ، يتم إعداد نبيذ شاب ، والذي يجب ، بعد التخمير ، أن يعبأ النبيذ ، ويفضل أن يكون من تحت الشمبانيا ، بما أنه يحتوي على جدران سميكة. في كل زجاجة تحتاج إلى صب ملعقة من السكر ، يمكنك رمي بعض العنب.
ضع الزجاجات في غرفة دافئة ، حيث يجب أن تكون في وضع أفقي. نقع الزجاجات في هذا الموقف لعدة أشهر. بعد ذلك ، يجب وضع الزجاجات مع الشراب مع الرقبة إلى أسفل ، في هذا الموقف سوف تجمع الرواسب من الجدران على القابس وسيتم إزالتها بسهولة عند فتح الزجاجة. فتح لهم ، لإزالة الرواسب ، تحتاج بعناية فائقة. بالطبع تجنب الخسارة ، لن تنجح ، ولكن يجب التقليل منها.
بعد إزالة الرواسب ، ينبغي أن تعلو القارورات النبيذ ، وتغطى بإحكام وتطوى في غرفة باردة للشيخوخة. الحد الأدنى لفترة عقد الشمبانيا المنزلية هو 3 أشهر.