لسان البقر هو شهية لمختلف تقاليد الطهي ، ينتمي إلى المنتجات الفرعية من الفئة الأولى ، ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة ، مثل اللسان الخنازير . الهيكل - عضلة صلبة مغطاة بطبقة صلبة. عادة يزن لسان البقر حوالي 800 جم إلى 2.5 كجم. اللحم طري ولذيذ ومغذي. إن اللسان المحضر جيداً ذو مذاق رائع ، وبما أن هذا المنتج يحتوي عمليا على نسيج ضام ، فإنه يمتص جيدا. من اللغة يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة اللذيذة التي ستزين بشكل مثالي طاولة الاحتفالية. عادة ، قبل الطهي ، ينقع اللسان في الماء البارد ، ثم يغلي مع إضافة البصل والجزر والجذور والملح والتوابل المجففة. إضافة التوابل المختلفة تعطي كل من اللحم والمرق مذاقًا رائعًا ورائحة لطيفة.
كم من الوقت يستغرق لطهي لحوم البقر اللسان؟
عادة ما يتم طهي اللسان لعدة ساعات. يتم غلي لسان لحم العجل لمدة ساعتين. إذا كانت اللغة من حيوان بالغ - طهي لساعات 3 ، وأحيانا لفترة أطول. إذا لم تتمكن من تحديد العمر التقريبي للحيوان ولا تعرف عدد الساعات لطهي لحوم البقر ، فحاول تحديد مدى استعدادها عن طريق ثقبها بشوكة. إذا كان الثقب سهلاً ، فهو جاهز. من المهم عدم الهضم ، وإلا فإن طعم اللحم يصبح أسوأ حالاً. بمجرد أن يصبح اللسان ناعمًا ، يتم نقله إلى وعاء من الماء البارد ، ويتم تبريده وتقشيره. ثم يمكنك التصرف وفقًا لتوجيهات الوصفة المحددة. على سبيل المثال ، يمكن قطع اللسان إلى شرائح رقيقة واستخدامه لصنع الوجبات الخفيفة أو الهلام. من اللسان المسلوق يمكنك تخيل السلطات المختلفة ، لتحل محل النقانق أو اللحم مع قطع من لسان مغلي.
بعض النصائح
عند شراء لغة ، تأكد من أن يتم تحريرها من الأنسجة العضلية الضامة واللسان ، الحنجرة ، العظم اللامي ، الغدد الليمفاوية والمخاط والدم والدهون. إذا كان المنتج المشترى لا يستوفي هذه المتطلبات بالكامل ، فأنت بحاجة إلى إزالة كل ما هو غير ضروري ، ثم قم بتقشير السكين بعناية ثم شطف اللسان بالماء البارد (تدفق أفضل). الآن يمكن أن يكون غارقة. من الأفضل القيام بذلك من المساء ، والطهي في اليوم التالي.
غالباً ما تباع اللغات في شكل مجمّد ومجمّد حديثاً - وهي بالطبع أكثر ملاءمة للنقل والتخزين. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون هذا المنتج أرخص من الطازجة.
كيف لطهي لحوم البقر المجمدة؟
أولا ، تذويب المنتج - يمكن الجمع بين هذه العملية مع النقع: ببساطة في المساء ، ضع اللسان المتجمد في وعاء من الماء البارد. في صباح اليوم التالي يمكنك تنظيفه وشطفه والبدء بغليه. تجدر الإشارة إلى أن المقلاة يجب أن تكون ذات حجم كافٍ ، لأن هذا المنتج يزداد حجمه أثناء الطهي.
لذلك ، تم تنفيذ التلاعب الأولي مع لسان اللسان ، والآن نحن نستعد.
المكونات:
- لحم البقر المنقوع ، مقشر ومغسول (بغض النظر عما إذا كان المنتج الأصلي طازجًا أو مجمداً) - قطعة واحدة ؛
- بصل - 1 قطعة.
- الجذر البقدونس - 1-2 قطعة.
- الفلفل الحار من أصناف مختلفة - 5-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
- gvozdichka - 3 inflorescences؛
- أوراق الغار - 5 قطع.
- الملح.
يمكنك إضافة أي توابل أخرى وأعشاب عطرة (البقدونس والشبت وغيرها) ترضيك.
إعداد
يتم وضع لسان البقر في وعاء من الماء المغلي ، نضيف الجذور والجزر والبصل (كل شيء يتم عند طهي لحم البقر). التوابل والملح نضيف دقائق ل15-20 قبل الاستعداد ، ورقة الخليج - دقائق لمدة 10.
واحدة من أكثر الوصفات شعبية هي الهلام من اللسان ، ولكن لأن هذا الطبق لا يمكن أن يكون يوميا ، كثير من الناس لديهم سؤال كم لطهي اللسان للهلامي. في الواقع ، لا شيء صعب - بالنسبة لللسان صب بقدر ما لأطباق أخرى. يمكنك أيضا إعداد سلطة لسان البقر .