يشير لسان لحم الخنزير إلى مخلفات ، وبعبارة أخرى ، نفايات المنتجات. من الناحية الفنية ، هذا هو الحال. ومع ذلك ، فمن الظلم تماما. الإعداد الجيد للغة الخنزير يجعلها اللحم الناعم واللذيذ واللذيذ. يصب من ذلك ، يتم إضافته إلى الحساء والسلطات أعدت مع لسان الخنزير ، بمثابة وجبة خفيفة باردة. لذلك سننظر اليوم في كيفية طهي لغة الخنزير بشكل صحيح.
لسان لحم الخنزير المسلوق
المكونات:
- لسان الخنزير - 1 قطعة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- بصل - 1 باوند؛
- الملح والفلفل.
- قرنفل.
إعداد
لحام لحم الخنزير ، يجب تنظيفها بشكل صحيح ، ثم طهي الطعام. شطف تحت الماء ، وإزالة أي الأوساخ المتبقية. من الضروري قطع الحنجرة ، التي ، كقاعدة عامة ، تباع دائماً مع اللسان. تتم إزالة الطبقة العليا من الجلد بعد الطهي.
عندما يتم تنظيف اللسان ، فمن الضروري إعداد الخضار. للقيام بذلك ، يجب أن تقطع الجزر المقشر إلى 4 أجزاء. لم يتم قطع المصباح ، يتم إجراء تخفيضات فقط. قرنفل هو أفضل لتزيين البصل ، التمسك بها ، ولكن يمكنك فقط إضافة إلى مرق أثناء الطهي. ضع اللسان في وعاء مملوء بالماء. هناك ، ضع كل الخضروات والتوابل الأخرى. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُطهى اللسان لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يُنصح بإخراج أوراق الغار ، بحيث لا يصبح اللسان حامضاً للغاية.
نحن نعرف كم يتخمر لسان الخنزير. في المتوسط ، إنها ساعة ونصف الساعة. إذا كانت اللغة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى طهيها لفترة أطول. لذلك ، يجب على كل مضيفة أن تحدد بشكل مستقل مقدار طبخ لسان الخنزير - ساعة ونصف الساعة أو لفترة أطول قليلاً.
يجب تنظيف لسان لحم الخنزير المسلوق من الطبقة العليا من الجلد. في الماء البارد ، هذا سيجعل الأمر أسهل. عادة ما يتم إزالة الجلد بسهولة بمساعدة اليدين. إذا كانت هناك صعوبات ، يمكنك تنظيف اللسان على اللوح بسكين. تحديد نوعية لغة الخنزير يمكن أن يكون بالألوان - لغة جيدة من لون موحد. يمكن تطبيق نفس طريقة الطهي على ألسنة لحوم البقر.
أطباق مع اللسان خنزير مسلوق
لا يكفي معرفة كيفية غلي لسان الخنزير. على الرغم من أنه يمكن تقديمه كوجبة خفيفة باردة ، يجب أن تعرف المضيفة الحقيقية كيفية صنع لسان مضرب وصفة لإعداده.
يمكن أن الأساس بمثابة المرق ، الذي بقي معنا بعد طهي اللسان. إذا لم تكن شفافة بما فيه الكفاية ، يمكنك محاولة القيام بذلك: سوط البروتينات ، وصب البروتينات المطروقة في مرق الغليان. طهي لمدة 10-12 دقيقة (مشهد مروع). بعد ذلك ، استنزاف المرق من خلال الشاش. يجب أن تصبح المرق أكثر شفافية. مثل هذا الحساء ، بالطبع ، لن يجمد نفسه. هذا هو الفيضان ويختلف عن البرد .
سنحتاج بالتأكيد إلى الجيلاتين. تم تصميم حزمة نموذجية من الجيلاتين للحصول على 500 جرام من الماء (كوبان). أولا ، صب الجيلاتين مع كمية صغيرة من مرق مبردة - بحيث يتم تورم الجيلاتين. ثم صب في مرق الكتلة الناتجة ، الحرارة على النار حتى يذوب الجيلاتين تماما. إثارة. من المهم ألا تغلي المرق.
في هذا الوقت ، يجب قطع اللسان إلى قطع رقيقة. قم بإعداد أطباق للهلامي. عندما يكون المرق مع الجيلاتين جاهزًا ، من الضروري صب الجزء السفلي من الأطباق المحضرة. ضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. إزالة ، ووضع الطبقة الأولى من اللسان. صب مرق فوق القمة. إذا قمت بعمل طبق على الطاولة في قوالب صغيرة خاصة ، قد يكون هذا كافياً. للاستخدام اليومي ، يمكنك عمل 2-3 طبقات من اللسان.
فوائد لغة الخنزير
لسان الخنزير هو مصدر جيد للبروتينات وفيتامين ب ، فوائده لا يمكن إنكارها بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل. الفيتامينات من المجموعة ب لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والكالسيوم والحديد الموجودة في اللسان المسلوق ضرورية للنساء الحوامل والمرضعات. أيضا ، تحتوي اللغة على فيتامين E و فيتامين PP نادر يخفض الكولسترول وينظم عمليات الأكسدة في الجسم.