لحم البقر المشوي: وصفة

لحم البقر المشوي - طبق مشهور جداً في جميع أنحاء العالم - يأتي من تقاليد الطهي الإنجليزي. قطعة كبيرة من لحم البقر ، خبز في الفرن (أحياناً اللحم البقري مشوي مطهو أو مقلي على الشواية). هذا لحم البقر المشوي في اللغة الإنجليزية ، على ما يبدو ، هو طبق بسيط عبقري. على أية حال ، البساطة واضحة - تحتاج إلى القيام بكل شيء بشكل صحيح.

اللحوم - اختر بشكل صحيح

كيف لطهي لحم البقر المشوي؟ بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار المكونات الصحيحة. لا يجب أن يكون لحم اللحم البقري مشويًا ، ولكن أيضًا لا يعمل البخار: فمن الأفضل أن يتم تعليق الذبيحة لمدة 3 أيام على الأقل عند درجة حرارة تقرب من 4 درجات مئوية في غرفة جيدة التهوية ، وبالتالي "نضج" بدرجة كافية. يجب أن يكون هناك قطعة كبيرة وسميكة من اللحم البقري (يمكن أن تكون على العظم) في درجة حرارة تصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20-22 درجة مئوية). يمكنك الاختيار من بين أجزاء مختلفة من الذبيحة: حافة سميكة ، حافة رقيقة أو كفن. بالطبع ، جميع الأجزاء تختلف في الذوق ، في البنية وفي محتوى الدهون ، والتي ينبغي أن تؤخذ بعين الاعتبار عند التحضير. وبطبيعة الحال ، كلما كان الحيوان أصغر سناً ، كلما كان اللحم البقري أكثر لطفاً ونعومة. هناك عدة طرق مختلفة لإعداد لحم البقر المشوي. يمكن اختيار الوصفة من القائمة ، ويمكن تعديلها قليلاً حسب رغبتك.

لحم البقر المشوي الكلاسيكي

إذا تم استخدام قطعة من اللحم بدون عظم ، يتم لفها بإحكام ومربوط بإحكام مع خيط الشيف. يبدأ الربط من المركز. يتم تقطيع الطبقة العليا من الدهون إلى اللحم حتى تصل الحرارة إلى منتصف القطعة. يسكب اللحم بزيت الزيتون (أو أي خضروات أخرى) لتشكيل قشرة مميزة. بعض الطهاة يضيفون خردل ديجون. مع إعداد لحوم البقر المشوي التقليدي الكلاسيكي ، لا يتم استخدام الملح والتوابل الأخرى. يتم تسخين الفرن إلى الحد الأقصى. يتم وضع اللحم على موقد على صينية خبز ، حيث يمكنك صب القليل من الماء - لذلك يتحول اللحم البقري المشوي إلى العصير. إذا كان اللحم عديم القيمة ، يتم تدويره دوريًا. في غضون 15 دقيقة ، ينبغي أن تكون درجة الحرارة حوالي 250 درجة مئوية ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وإحضارها إلى الاستعداد المطلوب. يتم تحديد الاستعداد عن طريق الثقب (يجب أن تكون النسغ البارزة حمراء: لحم بقر إنكليزي مشوي حقيقي - بالدم). الآن يجب أن تكون اللحوم ملفوفة في عدة طبقات من الرقائق وتترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتجنب فقدان العصير عند القطع قبل التقديم.

خيارات أخرى

في بعض الأحيان يتم طهي لحم البقر المشوي على نار مفتوحة على الشواية. مع هذا الأسلوب من التحضير ، يتم إجراء أي شقوق أو ثقوب في اللحم. يمكنك إطفاء لحم البقر المشوي في وعاء مغلق مثل القدر. في بعض الأحيان قبل التحميص يتم غليها قليلا لمزيد من تليين (بطبيعة الحال ، لا يمكن اعتبار هذه الوصفة الكلاسيكية). في بعض الأحيان يتم تنقيع اللحم في وقت مبكر للحصول على قدر أكبر من العصير والرائحة. ماريناد هو ما يقرب من هذا: مزج الخضار المسحوقة والخضر (البصل والجزر والكرفس والبقدونس) ، إضافة ورقة الغار ، والفلفل الحلو ، والزيوت النباتية الصغيرة والقليل من السكر. يتم وضع اللحوم مع ماء مالح في الفخار (يمكن أن يكون الزجاج أو بالمينا) والذين تتراوح أعمارهم بين ما يصل إلى 24 ساعة. مباشرة قبل المعالجة الحرارية ، يتم تقشير اللحم من الخضار المقطعة ثم يتم قليه أو تغطيته.

كن مبدعا

في بعض الأحيان ، من أجل تقشر أفضل ، يتم رش اللحم بدقيق القمح. إذا لم يكن العصير أكثر من اللازم ، فيمكنك بسحبه بالدهن في الدقائق الأولى من 15 إلى 20 دقيقة من عملية الطهي في الموقد. يتم تقطيع اللحم البقري المشوي إلى شرائح رقيقة عبر الألياف. لحم البقر المشوي في النسخة الكلاسيكية ، وهذا هو ، خبز أو مقلي على استجواب ، لا ينبغي خبز بالكامل. يجب أن يكون لون القطع في منتصف قطعة اللحم بلون وردي. بطبيعة الحال ، لا يمكن أن يكون لحم البقر المشوي مطبوخ مثل هذا الظل.

مع ما لتغذية لحم البقر المشوي؟

عادة مع لحم البقر المشوي لا يخدم مقبلات ، ولكن تخدم مجموعة متنوعة من الصلصات ، وكذلك الوجبات الخفيفة. صلصات لحم البقر المشوي متنوعة جدا (الخردل ، والليمون ، والثوم ، bearnaise ، الأخضر وغيرها). في بعض الأحيان خدم "الزيت الأخضر" (خليط من الزبد المملح الطبيعي مع الأعشاب المفرومة وعصير الليمون). إلى طاولة اللحم البقري المشوي ، يمكنك تقديمها ساخنة أو باردة. عادة ما يتم تقديم لحم البقر المشوي البارد مع البازلاء الخضراء والخردل والفجل. يمكنك تقديم البصل المفروم (بما في ذلك البصل الأخضر أو ​​الكرنب) ، الملفوف المسلوق من أنواع مختلفة ، الهليون ، البطاطس المقلية أو البطاطا المهروسة ، بودنغ يوركشاير والسلطات النباتية. بالطبع ، النبيذ الجدول الأحمر جيد لحم البقر المشوي.