رائع ، بدقة ، مع باقة غنية ومذاق رقيق ... النبيذ يعطي اللحم كل خير ، والدجاج عاديا يتحول بسهولة إلى تحفة الطهي. فقط لا تبخل على نوعية الشراب الإلهي ، وسوف تنجح!
الدجاجة في النبيذ في الفرن باللغة الفرنسية
هذا هو الطبق الكلاسيكي من المطبخ الفرنسي والدجاج مع الفطر في النبيذ ، ودعا "كوكوفان". الوصفة هي 6 حصص.
المكونات:
- صدور الدجاج - 6 قطع.
- لحم الخنزير المقدد - 6 شرائح.
- مشروم (طازج) - 300 جم؛
- الكراث - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- زبدة - 25 جم؛
- الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- نبيذ أحمر - 1،5 مادة؛
- دجاج مرق - 1.5 ش.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- حفنة من الأعشاب (البقدونس ، لذيذا) - حسب الذوق.
- الزعتر (غصين) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- حفنة من الأعشاب (البقدونس ، لذيذا) - حسب الذوق.
- الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق.
إعداد
كيف لطهي الدجاج في النبيذ؟ لتخلط المزيج نصف كوب من النبيذ مع ملعقة من زيت الزيتون والملح والفلفل. إضافة الزعتر وورقة الغار. في الثدي نقوم بعمل شقوق صغيرة ، بحيث يكون اللحم أفضل. املأ الدجاج بالملح ، أضف حزمة من الأعشاب الخضراء ، غطّها وأرسلها طوال الليل إلى الثلاجة.
في الصباح تقلى لحم الخنزير المقدد على كمية صغيرة من زيت الزيتون ، حتى اللون البني. نخرجه ونتركه يستنزف منشفة ورقية. في نفس الزريعة تقلى البصل الضحلة ، نخرج صاخبة. وفي مكانها ، تقلى لمدة 3 دقائق الفطر المفروم والثوم المفروم ناعما. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الزيت.
في مقلاة منفصلة ، سخّني الزبدة ونشر جلد الدجاج إلى الأسفل. اقليها لمدة 10 دقائق. نضع الصدور في صحن الخبز ونضيف لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر. وفي مقلاة ، حيث ترك عصير من الدجاج ، صب في الدقيق ، يقلب جيدا. صب تدريجيا في مرق وكأس من النبيذ. للحصول على طعم أكثر تشبعًا ، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي.
في فرنسا ، يتم إعداد دجاج في النبيذ ، تم إعداده وفقاً لهذه الوصفة ، مع قطع الخبز المحمص - قطع صغيرة من الخبز المحمص (قطعت القشرة من الخبز الأبيض وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). أيضا كبيرة للأرز ، البطاطس المهروسة أو الخضار المطبوخ. وبطبيعة الحال ، لا ننسى كوب من النبيذ!
أجنحة الدجاج في النبيذ
المكونات:
- أجنحة الدجاج - 1 كجم.
- البيض - 2 قطعة.
- الطحين - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- نبيذ نصف حلو أبيض - 1 عنصر؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الريحان (مجففة) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الزيوت النباتية - للقلي
- الملح والفلفل الأسود الأرض - حسب الذوق.
إعداد
تملأ الأجنحة نصف النبيذ والمخلل ، وكم من الصبر يكفي (2-3 ساعات كافية ، يمكنك أقل ، لكن اللحم لن ينقع كثيرًا). في هذه الأثناء ، قم بضرب البيض بالملح والفلفل والريحان. إضافة العسل ، وإدخال الدقيق تدريجيا. نسكب الأجنحة في هذا الخليط ونقلى في مقلاة ساخنة حتى قشرة ردية ، تتدفق تدريجيا في النبيذ المتبقي.
تقام الأجنحة النهائية تحت غطاء على نار بطيئة لمدة 5 دقائق أخرى. فهي مثالية لكلا النبيذ والبيرة.
كبد الدجاج في النبيذ
المكونات:
- كبد الدجاج - 500 غم
- البصل الأحمر الحلو - 4 قطع.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- النبيذ الاحمر - 1/2 ملعقة كبيرة.
- دجاج مرق - 2/3 أصناف؛
- الخل البلسمي الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البني السكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- مجموعة الخضر 1.
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق.
إعداد
إزالة الكبد والأوردة من الكبد ، مقطعة إلى عدة أجزاء.
نضيف الزيت المتبقي ويقلى البصل إلى حلقات رفيعة حتى تصبح ذهبية. نسكب النبيذ والحساء ، نأخذ 10 دقائق تحت الغطاء ، أضف الكبد والملح والفلفل. رشها مع الخل ، والمزيد من السكر - وإزالة من النار. ثم نخدم على الطاولة ، وسقي الصلصة ، والتي تحولت في مقلاة عند إطفاء.