كالعادة ، يتم إعداد bastrum من لحم البقر ، من خلال التجربة والخطأ ، تم تحديث الطبق القديم ، والآن يمكن استخدامه لحم الخنزير أو الضأن أو حتى الدواجن. سنتوقف عن البديل الأخير ، وسنحاول معا أن نفهم كيفية إعداد basturma من شرائح الدجاج.
باستكور الدجاج - الوصفة
المكونات:
- فيليه دجاج - 500 غم
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- لذيذ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
- الأرض الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الأحمر - حسب الذوق.
إعداد
يتم إعداد باستورما من صدور الدجاج ببساطة بسيطة: يتم غسل قطع شرائح الدجاج وتنظيفها من الأفلام والشحوم ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية.
في وعاء صغير ، نبدأ بخلط الخليط للتمليح: الملح والسكر (يفضل البني) ، والخليط الذي تم الحصول عليه عن طريق فرك الشرائح ووضعها في الثلاجة تحت الضغط ، لملء 3 أيام. بعد مرور الوقت ، أخذ اللحم من الثلاجة ، يجب أن تشعر بنسيجها المكثف.
يتم تنظيف الشرائح المملحة من التوابل الفائضة ، ملفوفة بإحكام بشاش من ثلاث طبقات ومرة أخرى وضعت تحت الضغط ، لمدة يوم. الآن ، يبقى فقط أن يعجن التوابل المتبقية: لهذا ، يجب أن تكون مختلطة ومخففة بالماء إلى اتساق فطيرة. في هذه المرحلة ، من المهم جدا تخمين اتساق الطلاء الحار ، يجب أن يشبه قشدة حامضة قليلة الدسم ، ولكن من الجيد أن تغلف اللحم.
يتم إعادة لف الباستورما المستقبلي مع خيط أو خيوط من خلال الشرائح ، ونعلق في مكان بارد ليجف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك نقوم مرة أخرى بلف اللحم بشاش وجففه لمدة أسبوعين آخرين. بعد انتظار طويل ، يمكن قطع الطبق وتقديمه إلى الطاولة.
وصفة دجاج الباستورما
المكونات:
- قطعة دجاج فيليه - قطعة واحدة؛
- الملح - 50 غرام ؛
- السكر - ½ ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
- البابريكا - 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الكونياك - 20 مل.
إعداد
بادئ ذي بدء ، في وعاء صغير مزيج جميع التوابل والتوابل المتاحة. صب كونياك ، جلب الخليط الحار إلى اتساق متكتل ، كثيفة ، تذكرنا بالرمل الرطب. بمجرد أن يتم تحقيقها - نسكب الشرائح في التوابل ونرسلها إلى الثلاجة تحت الاضطهاد ليوم واحد ، ولا ننسى أن ننتقل 3-4 مرات. بعد ذلك ، يتم غسل اللحم وتجفيفه وتغليفه بشاش ثلاث طبقات. في هذا الشكل ، يجب أن vastetma من صدور الدجاج vyalitsya في الثلاجة لمدة أسبوع واحد ، وبعد ذلك يمكنك التمتع حساسية محلية الصنع. شهية طيبة!