باستورما هي لحمة متشنجة مسبقة التبلل في وعاء من التوابل. كقاعدة عامة ، يتم طهيه بدون معالجة حرارية ، ويستغرق الطهي حتى عشرة أيام. يمكنك تسريع عملية الحصول على طعام شهى من خلال طهيه في الفرن ، ولكنه لن يكون بعد basturma الكلاسيكية في الأصل ، ولكن تناول وجبة خفيفة من اللحوم تذكرنا أكثر من لحم الخنزير المسلوق في التوابل والكربونات أو المعجنات .
نحن نقدم كلا النوعين من طهي هذا الطبق المذهل ، والذي في أي حال سوف يتحول إلى ممتاز.
كيف لطهي basturma من صدور الدجاج؟
المكونات:
- صدر دجاج 1.2 كجم
- توابل للحوم - 10 جم؛
- مسحوق الفلفل الأسود - 45 غ؛
- مسحوق الفلفل الأحمر - حسب الذوق
- الفلفل الأسود البازلاء - 25 غ؛
- السماق - 25 غ ؛
- فلفل حلو مطحون - 25 جم؛
- ملح غير معالج باليود - 20 جم؛
- السكر المحبب - 40 غ؛
- الثوم - حسب الذوق
- كونياك - 100 مل.
إعداد
لجعل basturma ، يتم غسل الثدي الدجاج جيدا بالماء البارد ، ونحن فصل شرائح من العظام وإزالة الجلد. الآن خلط في الملح وعاء ، والسكر ، والفلفل الأسود المطحون ، والتوابل للحوم ، السماق ، والفلفل الحلو الحلو وتذوق الفلفل الأحمر الأرض. نحن نسكب في الكونياك. ينبغي أن يكون الكثير من البهارات التي يتم ترطيبها وتصبح ملاط سميك ، حيث سنقوم بتشويه الثدي المصنوع بسخاء. وضعناها في حاوية أو سودوك ، نضع الحمل فوقها ونحددها في الثلاجة لمدة ثمان وأربعين ساعة.
بعد الوقت المخصص للتبييض ، نخرج الثدي من الثلاجة ، اشطفه جيداً من التوابل وامسحه بمناشف ورقية جافة تقريباً. البازلاء من الفلفل الأسود الصدأ في ملاط ومخلوط مع الفلفل الأحمر المطحون ومسبق تنظيفه ومرر عبر مكبس الثوم. الحادة التي تريدها basturma ، كلما زادت نسبة الفلفل الأحمر في الخليط الحار. إذا كنت تفضل المذاق اللطيف وغير الحاد للطبق ، فيمكن استبدال الفلفل الأحمر الساخن بالفلفل الحلو أو التوابل العطرية وغير الحادة ، والأعشاب المجففة من اختيارك وطعمك.
تزييت سطح صدر الدجاج مع الخليط الحار ، وضعه على قطعة من الشاش النظيف ، مطوي في نصف ، يلتف بإحكام وربط مع خيوط أو خيوط قوية. نعلق الحزمة في مكان جيد التهوية ، محمية من أشعة الشمس المباشرة لمدة خمسة إلى سبعة أيام. بعد ذلك ، سيكون باستور الدجاج اللذيذ جاهزًا تمامًا. شهية طيبة!
باستورما من صدور الدجاج في الفرن - وصفة
المكونات:
- صدر دجاج 1.2 كجم
- ملح غير معالج باليود - 40 جم؛
- نبيذ جاف - 350 مل؛
- أوراق الغار - 4 قطع.
- الثوم - حسب الذوق
- الفلفل الأسود والبازلاء - 30 غ؛
- العسل - 70 غ؛
- مسحوق الفلفل الحلو - 20 غ؛
- oregano-15 g؛
- روزماري - 15 غ.
إعداد
الخطوة الأولى هي إعداد التتبيلة. للقيام بذلك ، صب النبيذ في السبق الصحفي ، ورمي الملح ، وتقلص من خلال الصحافة الثوم ، وأوراق الغار ، والبازلاء من الفلفل الأسود والفلفل الحلو وأوراق الغار والعسل. يُحرَّك المزيج على النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، ويُترك ليبرد تمامًا.
في حين أن البرودة تصبح باردة ، فإننا نغسل صدر الدجاج ، نتخلص من العظام والجلود ، ونقطع الأفلام والغضاريف. ضع اللحم في وعاء مناسب ، صب الماء المالح الحار المبرد والمطهو مسبقاً ثم حدده في الثلاجة لمدة يوم. تأكد من اتباعها
بعد انقضاء الوقت ، يغمس صدر الدجاج المهروس بمنشفة ورقية ويخفق بمزيج من التوابل ، وإكليل الجبل ، والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر. نحن نربط الثدي بسلسلة أو خيط قوي ونحدده في طبق للخبز ، بعد أن نحس به مسبقاً. نضع القالب مع الباستورما في الفرن المسخن لأقصى درجة حرارة لمدة اثني عشر إلى خمسة عشر دقيقة.
ثم أطفئ الفرن ، لا تفتح الباب واترك صدر الدجاج حتى تبرد تمامًا لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل. على الاستعداد ، سنبرد الطبق قليلاً في الثلاجة ويمكننا قطعه وتقديمه إلى الطاولة.