حساء السلحفاة هو طبق عبادة تقليدي في تقاليد الطهي للعديد من الشعوب الشرق الأقصى (وليس فقط). يشتهر حساء السلحفاة حاليًا ليس فقط في الشرق ، بل يعتبر طبقًا شهيًا وطبقًا ذواقةً.
بشكل عام ، إذا كنت لا تمانع الزواحف لطيف ، فإننا سوف نفهم كيفية جعل الحساء من سلحفاة.
من أجل عدم تفويت أول حيوان تم القبض عليه أو شراؤه في متجر الحيوانات الأليفة ، سيكون من اللطيف معرفة ما هي أنواع شوربة السلحفاة التي يتم طهيها (هناك حوالي 230 نوعًا حديثًا). هناك حالات من التسممات الحادة وحتى المميتة من بعض الأنواع. وتجدر الإشارة إلى أن الأهوار والسلاحف البحر الأبيض المتوسط (وجدت في روسيا وأوكرانيا) مدرجة في الكتاب الأحمر. عادة ، لإعداد الحساء من السلحفاة استخدام اللحوم الخضراء ، كايمان ، غريفين والسلحفاة الشرق الأقصى. إعداد الحساء من السلاحف بطن الحمراء.
حساء السلحفاة - وصفة في الطراز الشرقي
المكونات:
- لحم سلحفاة واحدة؛
- لحم بقري قليل الدسم - 250 جم؛
- بصل - 1 قطعة.
- الجذر البقدونس - 1-2 قطعة.
- التوابل لمرق (أوراق الغار ، الفلفل ، البازلاء ، القرنفل) ؛
- الأعشاب العطرية (الريحان ، البردقوش ، البقدونس ، الشبت ، روزماري) ؛
- الهليون الطازج - 150 غ؛
- الفلفل الأحمر الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل حار كايين - 1 قطعة؛
- ماديرا أو شيري - 200 مل؛
- الجير أو الليمون - 1 قطعة.
- النشا - 2 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2-5 الأسنان.
- الملح.
إعداد
أولاً ، يجب علينا قطع الرأس والأطراف من السلحفاة ، وتصريف الدم إلى كوب منفصل. فصل بعناية درع الرأس من plastron (الأجزاء العلوية والسفلية من قذيفة) ، الأمعاء ، في محاولة عدم لمس المرارة (وضعه جانبا). داخلها من الأفضل أن رمي. إزالة اللحم ، وشطف جيدا بالماء البارد الجاري وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. نقوم بغلي الشرائح في الماء المملح لمدة 3-4 ساعات ، جنبا إلى جنب مع لحم البقر ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وإزالة الضوضاء بشكل دوري. بنهاية العملية ، أضيفي الجذور والبصل. نحن نمسك اللحوم ونقوم بتصفية المرق. نحن نمزج اللحم والمرق.
في قدر منفصل ، نسكب النبيذ ، نضيف التوابل ، نغلي لمدة 4 دقائق ونتركها لمدة 15 دقيقة ، نسكب في قدر مع شوربة. نضيف السيقان من الهليون والفلفل الحلو ، مقطعة إلى القش قصيرة. نحن نطهو لمدة 8 دقائق
نصنع الحساء من السلحفاة على كؤوس الحساء ، نتبل بالثوم المفروم والفلفل الحار. يرش مع الأعشاب المفرومة ناعما.
هذا ليس كل شيء.
سلحفاة الدم ومزيجها الصفراء وتخفيف قوية ، ويفضل ، الفودكا الأرز 1: 1 ، ونحن نعد هذا كوكتيل رائع مع عصير الليمون وخدمتها على الطاولة.
أقل الحساء الشرقي المتطرف: حساء فوك وكيمتشي ، كما يرجى من المعجبين بالمطبخ الكلاسيكي.