الفطر المقلي هو إجراء بسيط ، والذي ، للأسف ، غالباً ما يقوم به ربات البيوت بشكل غير صحيح. خلال القلي من الفطر ، وهما - الفطر ، يجب عليك أن تنظر في العديد من الفروق الدقيقة ، والتي سنناقش في هذه المقالة.
كيف تقلى الفطر الطازج في مقلاة؟
إذا كنت تستخدم الفطر المشترى للطعام ، فلا داعي لغليها قبل الطهي. لا ينبغي غسل الفطر. والحقيقة هي أن بنية فطريات عجينة اللب تشبه إسفنجة تمتص بسهولة كل الرطوبة ، ثم ، أثناء القلي ، تسمح لها بالدخول إلى مقلاة. ونتيجة لذلك ، لا يتم قلي الفطر ، ولكن يتم طهيها. لمنع مثل هذه العيوب ، قبل تنظيف الفطر يتم تنظيفه بفرشاة ناعمة أو منديل أو قطعة قماش ، لذلك يكون الفطر خالية من الغبار والملوثات الزائدة.
يتم قطع الفطر المطبوخ إلى أطباق. في هذا الشكل ، يمكن تقديمها بالفعل على المائدة ، لأن الفطر المعطر بالفطر يكون آمنًا ولذيذًا في شكله الخام ، ولكن بما أننا قررنا أن نفهم بالضبط كيفية تقليب الفطر بشكل صحيح ، ثم نضع المقلاة والزبدة على النار ونبدأ الطهي. بمجرد تسخين الزيت (للقلي ، يمكنك استخدام كل من الكريما ، الخضروات ، أو زيت الزيتون) ، يمكن وضع الفطر في مقلاة ومقلي في أجزاء صغيرة حتى تتبخر الرطوبة. إنه جزء الطهي الذي سيساعدنا على القلي ، وليس لطهي أو طبخ عيش الغراب في العصير الخاص بنا.
يتم تحديد كمية الفطر المقلي المراد تقطيعه حسب حجم الفطر نفسه. عادة ما تستغرق العملية بأكملها ، من لحظة وضع الفطر حتى لحظة استعداده ، 10-15 دقيقة. في نهاية الطهي ، للحصول على مذاق أكثر دسمًا ، يمكن طهي قلي الفطر بقطعة من الزبدة. سوف يستغرق تحميص الفطر المسلوق نفس الفترة الزمنية تقريبًا ، وطهي عيش الغراب المجمد مسبقًا - ضعف هذا المعدل بالضبط.
كيف تقلى الفطر مع الفطر والبطاطس؟
وقسم الخلاف حول قلي البطاطا مع عيش الغراب الطباخين إلى معسكرين متشددين: يقول البعض أنه يمكن طهي كلا المنتجين في وقت واحد ، في حين يصر الأخير على التحميص المنفصل لكل عنصر. قد تستغرق النزاعات المنزلية عدة ساعات ، لكن الحقيقة ستكون بالنسبة لمحبي الطهي المنفصل. يكمن السبب في ذلك في أن الفطر يعطي الكثير من الرطوبة أثناء التحميص ، مما يمنع تشكيل القشرة الذهبية المفضلة لدى الجميع على شرائح البطاطا ، لذلك أحضر مقالي قلي واستعد للطهي.
في مقلاة واحدة ، تذوب قطعة من الزبدة وتوضع الفطر هناك. على البطاطس النباتية أو زيت الزيتون. وبمجرد أن تترك الرطوبة الزائدة الفطر ، يمكن تذوُقها حسب الذوق ، ثم تقلى حتى القشرة الذهبية وتخلط مع البطاطس. يعتمد طول مدة تقطيع البطاطس مع البطاطس على استعداد البطاطس نفسها ، ولكن عادة لا يستغرق الأمر أكثر من دقيقتين حتى تمتزج رائحة المكونات.
كيف تقلى الفطر مع البصل؟
عند قلي البصل مع الفطر ، من الأفضل أيضًا استخدام طريقة طهي منفصلة. لذا فإن حلقات البصل ستتحول إلى اللون الذهبي واللين. لذلك ، بعد تنظيف الفطر وتقطيعه إلى أطباق ، يمكن وضعه في مقلاة بالزبدة. للموسم الفطر
البصل مقطعة في حلقات. للقلي ، يمكنك استخدام البصل البسيط ، الكراث ، الكراث أو حتى الشمر ، وكذلك خليطها. بعد أن يصبح البصل ناعمًا وشفافًا ، يمكن رشه بقليل من السكر لصنع حلقات البصل بلون ذهبي كراميل. اخلطي الفطر الجاهز مع البصل معًا واستمر في الطهي لبضع دقائق لدمج العبير. في نفس المرحلة ، يمكنك إضافة ثوم مفروم ناعما ، زعتر طازج أو مجفف أو روزماري إلى مشوي البصل المشوي.