وفي الوقت الحالي ، يزرع في العديد من البلدان مناخًا دافئًا حيث يتم تنويع أصناف وفصائل مختلفة من الفلفل الأحمر الساخن بالاسم الشائع "شيلي" في الهندسة الزراعية والتجارة والطهي. يستخدم الفلفل الأحمر الحار طازجًا (ناضجًا وأخضرًا) ، وكذلك في المجففة (والمطرقة). ويستخدم على نطاق واسع في إعداد أطباق مختلفة في تقاليد الطهي المختلفة ، وكذلك لإعداد مختلف الخلطات من التوابل.
مع فلفل أحمر حار ، يتم إعداد أنواع مختلفة من الصلصات تحت اسم "الفلفل الحار" العام بدرجات متفاوتة من الحدة وتعديلات النكهات التي تعطى بها المكونات الأخرى. العنصر الثاني الذي لا غنى عنه في صلصة الفلفل الحار هو الطماطم.
تشتهر الآن الصلصات التشيلية ، التي تنبع من تقاليد الطهي المكسيكية ، في العديد من البلدان. هذه الصلصات هي من نوع تراجع (تراجع ، الإنجليزية) ؛ لديها الاتساق فيما يتعلق كريم قشدة سميكة. يتم الجمع بين صلصة الفلفل الحار والبطاطا ، hominy ، الأرز ، والمعكرونة ، وبطبيعة الحال ، مع أي أطباق من اللحوم والدواجن والأسماك.
بالطبع ، يمكنك الآن شراء صلصة الفلفل الحار الجاهزة تقريبا في أي متجر للبقالة ، وتقدم صناعة المواد الغذائية وسلاسل البيع بالتجزئة هذا المنتج في مجموعة واسعة من الأذواق والعلامات التجارية. ولكن يجب أن توافق ، فمن الأفضل لطهي صلصة الفلفل الحار في المنزل - لذلك سوف تكون بالتأكيد متأكدا من تكوينه ، على الأقل ، في غياب أي إضافات كيميائية غير مستخدمة.
الوصفة الأساسية لصلصة الفلفل الحار
المكونات:
- الفلفل الأحمر الساخن (طازجة أو مجففة) - 1-4 جهاز كمبيوتر شخصى. (أو الأرض - وفقا لذوقك) ؛
- الفلفل الحلو الأحمر الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- معجون الطماطم دون مواد حافظة - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الثوم - 2-5 الأسنان.
- الملح.
المكونات الإضافية:
- الأعشاب الطازجة (الكزبرة والبقدونس وإكليل الجبل) ؛
- التوابل المطحونة مختلفة.
- الخل ، عصير الفاكهة الطبيعية أو عصير الليمون.
- الزيوت النباتية (على سبيل المثال ، الزيتون العذراء أو الذرة) ؛
- نبيذ أبيض أو وردي
- النشا والماء المغلي - لتحقيق الاتساق المطلوب.
إعداد
سنغسل الفلفل الحلو ، سنجففه ، وسنقوم بإزالة البذور والسيقان وقطعها بشكل تعسفي ، وليس قطعًا صغيرة جدًا. يتم أيضًا إطلاق الفلفل الحار من البذور والمرققات وسحقه بطريقة أو بأخرى. سنقوم بتنظيف الثوم كل هذا باستخدام خلاط ، والجمع بين أو طاحونة اللحم سوف تتحول إلى عصيدة. الآن يمكنك إضافة بقية المكونات إلى ذوقك. بعض لا هضم طويلة صلصة ، ولكن يتم طهي الطماطم بالفعل ، وبالنسبة للفلفل ليست مفيدة. وينظم الاتساق بالماء والنشاء. كل مزيج بعناية. من الممكن أيضًا مسح منخل نادر ، إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن تخزين هذه الصلصة في حاوية زجاجية أو خزفية محكمة الغلق في الثلاجة
لإعداد صلصة حلوة من الفلفل الحار ، ونحن تشمل السكر (وهو أمر غير مفيد) أو العسل الطبيعي. هذه المكونات أيضا تمديد العمر الافتراضي للصلصة.
لطهي صلصة الفلفل الحار التايلاندية ، نقوم بتعديل الوصفة قليلاً ، بما في ذلك المنتجات التقليدية لتقاليد الطهي التايلاندية: عصير الليمون وزيت السمسم والزنجبيل (بأي شكل) ونبيذ الأرز الحلو (mirin) ، ومن الممكن إضافة معجون tamarinide الجاهز وصلصة السمك (هذه يمكن شراء المكونات في المتاجر المتخصصة أو أقسام السوبرماركت).