لحم الخروف - اللحم ، في العديد من مؤشرات المنفعة ، متفوقة بشكل لا لبس فيه على لحم الخنزير ولحم البقر.
في لحم الضأن ، ما يقرب من 3 مرات أقل من الدهون في لحم الخنزير ، ومركبات الحديد مفيدة هي أكثر بنسبة الثلث. في لحم الضأن يحتوي على الفيتامينات من المجموعة ب ، وكذلك E ، D و K ، مركبات الحديد ، الليسيثين ، الأحماض الأمينية والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة الأخرى ، لا يمكن تعويضها للبشر. لجميع هذا الضأن هو مصدر قيم للبروتين الحيواني ، وهو منتج منخفض السعرات الحرارية ، الغذائية ، استيعابها بسهولة.
ومع ذلك ، ينبغي عدم حمل الحمل مع التهاب المفاصل وتصلب الشرايين ومشاكل الجهاز الهضمي. أيضا ، لا ينصح لحم الضأن لتشمل الأطفال دون سن 5 في القائمة.
يتم الحصول على لحم الضأن لذيذ جدا إذا كنت تطبخ في النبيذ. يمكنك تقديم 3 خيارات للنهج:
- ينقع اللحم في الخمر قبل المعالجة الحرارية ؛
- يخنة اللحم في الخمر.
- الجمع بين الطريقتين الأولى والثانية.
على الفور إجراء حجز: إذا كنت لا يمكن العثور على النبيذ غير الخمر (أي النبيذ دون إضافة أنهيدريد الكبريت) أو حتى النبيذ sulphated قليلا (عادة الخمور القوية) ، فمن الأفضل التخلي عن فكرة طهي اللحوم في النبيذ. يمكنك تنشق لحم الضأن في المارتيني الأبيض أو الوردي أو الأحمر أو في شيري ، ماديرا - من الجيد إضافة عصير الرمان الطازج ، المخفف في نصفه بالماء ، إلى نبيذ قوي. يمكنك استخدام عصير مخفف من الرمان وبدون النبيذ (سيؤدي ذلك إلى إضافة كأس من الكونياك إلى كوب من العصير مع الماء).
اختر اللحوم الطازجة من الحيوانات القديمة.
خروف متبل بالنبيذ الأحمر ومخبوز في الفرن - وصفة
المكونات:
- الجزء العلوي من الساق من الساق (عظم الفخذ) - 1 قطعة.
- النبيذ الأحمر أو الوردي - 1 الزجاج.
- الثوم.
- خليط من التوابل (نوع hops-suneli)؛
- الفلفل (الأرض) من أصناف مختلفة (أحمر ، أسود ، عبق) ؛
- القليل من الدهون أو الدهن ؛
- الخضر المختلفة (الكزبرة ، البقدونس ، الريحان ، الطرخون ، luchok الشباب).
إعداد
نحن zamarinuem الضأن الورك في خليط من النبيذ والتوابل والثوم ، فمن الأفضل لترتيب قطعة من اللحوم في قدرة عالية نسبيا وبقية نسبيا. قم بتغطية الوعاء وحركه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. نقوم بتنقية اللحوم لمدة 8 ساعات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من يومين. دوريا تحول اللحم في ماء مالح للتساقط بالتساوي.
الفخذ المتلصص يمسح ويجفف بمنديل نظيف. بمساعدة سكين حادة مع شفرة ضيقة نقوم بتدوير اللحم بقطعة من الثوم. يمكنك تبديل الثوم بقطع من شحم الخنزير - يتبين أنه أكثر عصارة.
الآن قطعة من رقائق الحجم الصحيح مدهونة بقطعة دهون ونقوم بتغليف الورك. يمكنك حزم مرة أخرى. ضع اللحم في رقائق معدنية على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة ساعة واحدة على الأقل و 15-20 دقيقة أخرى مع الحريق. في بعض الحالات ، يستغرق 1.5-2 ساعة ، وهذا يتوقف على عمر وجنس الحيوان. يمكنك خبز اللحم في رقائق معدنية ، ودفنه في الفحم الساخن المحروق في شواية الفحم أو في الموقد البدائي. هذه الطريقة هي أيضا جيدة جدا ، يبرد الفحم تدريجيا ، واللحوم تبين أن تكون طرية جدا.
لحم خروف جاهز يقدم مع الخضر والنبيذ والخضروات والبطاطا والفواكه.
خروف مطهو في النبيذ
المكونات:
- لحم الضأن قليل الدسم - حوالي 600 غرام ؛
- القليل من الدهون (لحم الضأن أو لحم الخنزير) أو الزيت النباتي (زيتون أفضل أو بذور اللفت) ؛
- بصل - 1-2 قطعة.
- التوابل الأرض الجافة (suneli ، على سبيل المثال ، أو مخاليط أخرى مثل) ؛
- النبيذ هو أحمر البوسفور ، أبيض أو وردي أو غير محلى قوي (شيري ، ماديرا ، فيرموث) - حوالي 100 مل.
- الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الحلو.
- الثوم.
- قطعة من الزبدة الطبيعية.
- خضار طازجة (كزبرة ، بقدونس ، طرخون ، روزماري).
إعداد
يمزج البصل المقشر ربع الحلقات ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم (بحيث يكون مناسبًا لتناول الطعام).
يمكنك تقديم أي مقبلات تقريبًا: البطاطا والفول والبقوليات الأخرى والأرز أو عصيدة من دقيق الذرة.