إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ دجاجًا مدخنًا في منزل مدخن ، فيجب التفكير في عدة أمور .
نصائح لصنع الدجاج المدخن
- يمكنك تدخين الدجاج كله ، ولكن يمكنك قطعه إلى قطع أو فصل اللحم عن العظام. تبعا لذلك ، فإن وقت التدخين سيكون مختلفا. تعلق الذبيحة في كوب التدخين لمدة أطول من قطع اللحم.
- يعتمد الكثير على الدجاج. ينمو المنزل في المنزل ، ويأكله ويتجول في الفناء ، وهو بيت لحم الزنجبيل ، وهو صاحب لحوم أكثر قسوة من الدجاج الذي يزرع في المزرعة. لذا يجب تحديد وقت التدخين تجريبياً.
- قبل التدخين ، غالباً ما يتم تحميص اللحوم أو ملحومة. اختيار التوابل والتوابل هو أمر حساس ، يجب عليهم أن يظللوا المذاق المدخن ، ولا يقطعونه. وبطبيعة الحال ، فإن الدجاج المدخن في البيت المدخن يطبخ بشكل أسرع ويصبح أقل جفافًا.
- يتم طهي الدجاج المدخن في الدخان في درجات حرارة مختلفة - الطريقة الساخنة سريعة ، مع أن الدجاج جاهز في غضون ساعات قليلة ، ولكن التدخين البارد سيستغرق عدة أيام ، لأن درجة الحرارة لا تتجاوز 40 درجة.
Coptim بسرعة
من أجل الحصول على دجاج مدخن طري ، رقيق ، مدخن في المنزل في بيت مدخن في غضون ساعات قليلة ، سوف نقوم بإعداد وتدخين طائرنا بشكل صحيح.
المكونات:
- الدجاج (الذبيحة الكاملة ، التالفة) - حوالي 2-2.5 كجم ؛
- الملح المعالج باليود دون إضافات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
- مجموعة من التوابل حسب الذوق - 1 ملعقة صغيرة؛
- نشارة الخشب (ألدر ، البلوط ، والتفاح ، والكرز) - حوالي 5 كجم.
إعداد
سنقوم بإعداد الدجاج للتدخين - سنقطع الرأس والساقين والرقبة ، وإزالة الدهون الداخلية. في الماء الساخن ، نذوب الملح ، نضيف التوابل ونتبل في هذا الدهن المخلوط لمدة 4-6 ساعات على الأقل. نعلق طائرنا في الدخان ، ونحن نغرق مع نشارة الخشب. فوقها ، يجب أن نثبت صينية الشحوم - إذا كان الشحوم التي يتم تسخينها على الجمر ، سوف يتم امتصاص الأبخرة في الدجاج ولن يتحول إلى لذيذ على الإطلاق. يتم ضبط سموكهاوس على أقصى درجة حرارة ويترك اللحم فيه لمدة ربع ساعة ، ويقلل درجة الحرارة ويدخن لمدة ساعة ونصف أخرى. وبالتالي ، يتم طهي الدجاج الساخن المدخن في منزل دخان في أقل من يوم واحد. إذا لم يتم تخليل الدجاج ، وغلي لمدة ربع ساعة في نفس المحلول الملحي ، سيصبح اللحم أكثر أذناً.
إذا كان هناك وقت
يمكنك تقطيع الدجاج بطريقة باردة. للقيام بذلك ، نستخدم نشارة الخشب من نفس الأنواع من الخشب ، لكنها سوف تحتاج إلى أكثر من ذلك بكثير.
المكونات:
- جثة الدجاج الشاب ، التهمت - 1 قطعة.
- الجبل الملح أو البحر دون إضافات - 1 حفنة كبيرة.
- التوابل (أي مجموعة لذوقك) - 1 ملعقة صغيرة؛
- نخالة القمح - 1 كجم.
- عصير الليمون - 1/3 كوب.
إعداد
نقطع الدجاج على طول العمود الفقري لنصفين من الملح والملح ونسكب عصير الليمون ونتركه تحت الضغط لمدة 6 ساعات ، وننثر الدجاج مع التوابل ونخبزه في النخالة ونعلقه في الدخان. لا ينبغي أن ينفجر الحريق - يجب أن يكون نشارة الخشب قليل الدخان. يأخذ هذا التدخين من يومين إلى 4-5 أيام ، يتبين أنه مختلف تمامًا ، ولكن بطريقته الخاصة دجاج لذيذ جدا ، يدخن في دخان ، يمكن تغيير الوصفة التي يتغير بها التوابل.