Pelmeni - طبق شعبي شهير من العجين مع أشياء مثل الغالبية العظمى من الناس في روسيا والأراضي السوفياتية الأخرى.
يبدو أن كل شيء بسيط: عجين فطير ، حشو من اللحم المفروم (عادة لحم الخنزير مع اللحم البقري ، وأحيانا مع لحم الغنم أو الدجاج) ، نحتح ونطهو. ويمكنك طهي طبق أكثر دقة - pelmeni بطريقة تجارية ، وسنخبرك كيف نفعل ذلك.
تجدر الإشارة إلى أن طبقة التاجر في روسيا ما قبل الثورة تنتمي إلى طبقة اجتماعية ثريّة جدًا ، لذلك كانت وصفات الأطباق من القائمة العامة تتميز دائمًا بنهج خاص للطهي وأعلى جودة للمنتجات الأصلية.
زلابية الأرنب بطريقة التاجر في وعاء - وصفة
المكونات:
- دقيق القمح - 2 كوب.
- الماء أو الحليب - 200 مل.
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
للحشو:
- لحم الأرانب طازج (لب) - 400 جم؛
- بصل - 1 قطعة.
لصلصة اللحم:
- كريم - 200 مل.
- زبدة - 50 جم؛
- ماديرا - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- فطر أبيض - 100 غم
- الثوم - 2 فصوص
للتقديم:
- الخضر (البقدونس ، البصل الشباب) ؛
- الجبن المبشور - 150 غ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
إعداد
نعجن العجين: نخلط الدقيق المنخل بالماء أو الحليب ، نضيف القليل من الملح والبيضة.
يتم تقطيع لحم الأرانب إلى لحم مفروم (مفرمة اللحم مع فوهة متوسطة أو مروحية أو سكين باليد). اللحم المفروم المملح قليلاً ويتبل بالفلفل الأسود المطحون.
تدحرج العجينة إلى الطبقات ، ونقوم بإخراج الركائز مع قالب اللكم أو الزجاج المستدير مع حافة حادة ، وضع قطعة من اللحم المفروم في وسط كل منها ، وربط الحواف. نضع الزلابية على لوح نظيف ونضعه في حجرة التجميد في الثلاجة.
في مقلاة ، تذوب الزبدة ، وضع الفطر المفروم ناعما جدا ، وتمرير بخفة لمدة 5 دقائق ، ثم صب في كريم وماديرا. ثم صبّ تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، أضف الثوم والبهارات إلى صلصة المشروم الكريمي.
تغلي الزلابية لمدة 5 دقائق بعد الماء المغلي والعائمة (يجب أن يكون الماء podolit قليلا). إزالة بعناية pelmeni مع ضجيج ووضعها في وعاء التقديم. ملء الزلابية المطبوخة المرق. رشي عليها الأعشاب الطازجة والجبن المبشور. يمكنك تغطية الأواني بأغطية ، لكن هذا ليس ضروريًا. دون خلط ، ضع الأواني في الفرن المسخن لمدة 5-8 دقائق. قبل التقديم ، نضع الأواني على ألواح السيراميك أو الأعمدة الخشبية.
إلى الزلابية التجار من أرنب نحن نخدم قوية الخمور أو صبغات التوت .