الصلصة الفرنسية "Aioli" (aoli أو all-i-oli ، تعني حرفياً "زيت الثوم وزيت الزيتون" ، الفرنسية.) هي سائلة بسيطة ، صلصة متجانسة إلى حد ما على أساس زيت الزيتون مع الثوم ، وأحيانا مع صفار البيض ( أو البروتين) وإضافة الملح. تشتهر صلصة الثوم "أيولي" بشعبية كبيرة في الإقليم الطويل على طول الساحل الشمالي للبحر الأبيض المتوسط ، من إيطاليا إلى إسبانيا. في بعض الأحيان يتم إضافة عصير الليمون والخردل ، في كاتالونيا - عصير الكمثرى واللحم ، وفي مالطا إلى مجموعة من المكونات الكلاسيكية تضاف الطماطم و / أو فتات من البسكويت.
الطبعة الكلاسيكية
لذلك ، فإن صلصة "Aioli" ، وصفة تقليدية.
المكونات:
- 2-4 فصوص من الثوم
- 1 صفار من بيض الدجاج الطازج.
- 150-200 مل من زيت الزيتون (أول ضغط بارد) ؛
- عصير نصف ليمون.
- الملح - حسب الذوق.
طريقة التحضير:
افرك ثومًا في ملاط مع إضافة الملح. ننقل الثوم في وعاء (بيال) ، إضافة عصير الليمون والصفار. يقلب جيدا ويخفق الخفقت (وليس الخلاط!) في اتجاه واحد - يجب أن يكون نسيج الصلصة أقرب ما يمكن إلى متجانسة. تدريجيا إضافة النفط ، تدريجيا ، دون التوقف للسوط. يجب أن تتحول الصلصة إلى لون سميك ولون متماسك ، وسوف تشبه المايونيز الكلاسيكي. إذا رغبت في ذلك ، يمكننا إضافة ملعقة صغيرة من خردل ديجون الجاهز وقطرات قليلة من خل العنب البلسمي الخفيف.
سلطة مع صلصة "أيولي"
إذا كنت قد أعدت الصلصة "Aioli" بالفعل ، فليس من السوء بالنسبة لهم لملء السلطة في نمط البحر الأبيض المتوسط.
المكونات:
- 3-4 جثث الحبار الصغيرة.
- 150 غ من الهليون المخلل أو المسلوق
- 80 غرام من الزيتون المنقوع
- فلفل أحمر حلو
- 2 طماطم ناضجة؛
- الخضر (الريحان ، روزماري ، البقدونس ، الكزبرة) ، يمكن وضع الشبت ، ولكن من الناحية المثالية ليست هناك حاجة إليها ، فهي لا تستخدم في أوروبا الغربية.
- أوراق الخس.
طريقة التحضير:
سيتم صب جثث الحبار بالماء المغلي ، وتنظيف الغضروف والأفلام ، ثم يغلي لمدة 3 دقائق. لا تطهى مدة أطول ، وإلا سيصبح لحم الحبار صلبًا ، مثل نعل مطاطي. سنقوم بتقطيع اللحم بواسطة قش قصير وقليل من القلي في مقلاة بزيت الزيتون على نار عالية. التلاعب بنشاط لوح الكتف بحيث لا يحرق بها. ضع أوراق الخس على طبق التقديم. على الجزء العلوي من الأوراق وضع الحبار المقلي مع الفلفل الحلو ، مقطعة إلى القش قصيرة. إضافة سيقان من الهليون والزيتون المفروم. المقبل - شرائح رقيقة من الطماطم ، يمكنك استخدام الكرز - أنها قطعت فقط في النصف. صلصة السلطة الزيتية "Aioli". مقبلات مع الخضرة. هذه السلطة جيدة للرش مع الجبن الفرنسي المبشور النبيل وتقدم مع كأس من النبيذ الخفيف (الأبيض أو الوردي) مع حَمْضُ فاكهة مُعبَّر عنه جيداً.
ما هو "Aioli" خدم مع؟
تقليديا في المناطق الساحلية للبحر المتوسط ، يتم تقديم صلصة "Aioli" مع المأكولات البحرية والسلطات المختلفة وشوربات السمك والخبز المحمص. في كاتالونيا ، يتم تقديم "Aioli" مع اللحم المشوي من لحم الضأن الصغير والخضروات المسلوقة أو المطبوخة ،