حان الوقت للسنة التي وصلت فيها أسعار الفاكهة إلى الحد الأدنى ، مناسبة بشكل مثالي لإعداد الطماطم المجففة بكميات كبيرة. لجعل قطعة العمل بيدك هي ببساطة بسيطة ، على الرغم من أن عملية إزالة الرطوبة الزائدة من الفاكهة تستغرق الكثير من الوقت.
الطماطم المجففة في الفرن
إن أبسط وصفة للطماطم المجففة تشمل الطماطم الناضجة وملح قليل ، ولكننا سنمضي قدمًا ونستمتع بتشكيلة متنوعة من الأعشاب المجففة المتنوعة.
بالنسبة للوصفات ، من الأفضل اختيار الطماطم الصغيرة ، الكريما ، لا تحتوي على الكثير من الرطوبة ، وبالتالي تجفف بسرعة أكبر بكثير. إعطاء الأفضلية للثمار قدر الإمكان في الحجم بحيث تكون جميع القطع جاهزة في نفس الوقت تقريبًا.
المكونات:
- الطماطم الناضجة - 3.5 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- الريحان المجفف ، اوريجانو ، الزعتر - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
قبل أن تتمكن من طهي الطماطم المجففة في المنزل ، قم بإعداد مزيج بسيط من التوابل عن طريق الجمع بين الملح والأعشاب المجففة.
قسّم الطماطم إلى أربع قطع وإزالة اللب بالبذور من كل ربع. توزع الطماطم على ورقة من الورق المغطى بورقة الخبز وترش بسخاء بمزيج من الملح والأعشاب المجففة.
الطريقة الأكثر سهولة في حصاد الطماطم المجففة هي إزالة هدرتها في الفرن عند درجة حرارة حوالي 75-80 درجة. اترك الفاكهة لمدة 3 ساعات ، مع فتح باب الفرن قليلاً لضمان دوران الهواء. بعد 3 ساعات ، أدر القطع وأضغط عليها برفق باستخدام الملعقة. اتركه لمدة 3 ساعات أو حتى يخرج الرطوبة الزائدة من الطماطم تمامًا. الوقت المحدد يعتمد على حجم القطع وكمية الرطوبة في الفاكهة.
طماطم مجففة بالشمس في مجفف كهربائي
أفضل من مجفف كهربائي مع تجفيف الطماطم لا يمكن التعامل مع أي شيء. جهز كمية الفاكهة التي تناسب جهازك ، نظرًا لأن القطع لا تحتاج إلى لمس بعضها البعض. يقسم كل الطماطم إلى نصفين ويزيل اللب بالبذور. توضع الطماطم مع الملح وتترك عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 8 ساعات تقريبًا. لاحظ أن الطماطم الصغيرة والطماطم المتوسطة الحجم مناسبة للتجفيف. بالنظر إلى حجم الطماطم المختارة ، يمكن أن يختلف وقت تحضير الطماطم المجففة.
الطماطم المجففة في الشمس في المنزل
إذا كنت تحصد الطماطم في الطقس المشمس ، يمكنك تركها للانجراف مباشرة في الشمس. ستفعل هذه الطريقة ، إذا كنت تعيش في مناخ غير رطب جدًا.
إعداد صناديق خشبية صغيرة ، وتغطية لهم بشبكة النايلون. فوق طبقة الشبك ، ضع الطماطم المقشرة مع قطع ، ثم ضع كل قطعة من الملح مع الملح ، ثم أضيفي الأعشاب المجففة أو الثوم حسب الرغبة. غطي القطع بطبقة من الشاش واتركها في أكثر الأماكن المشمسة لمدة يوم ونصف. بعد فترة من تسليم الطماطم وتركها ليوم آخر ونصف ، كما لا ننسى عن التوابل.
تأكد من أن بين الصناديق مع الطماطم (البندورة) المتداولة ، وأثناء الطقس السيئ أو في الليل ، اترك الصناديق في مكان جاف.
تبقى الطماطم المجففة جيدا جافة ، ولكنها تحتفظ باللدونة ، مثل المشمش المجفف.
كيفية تخزين الطماطم المجففة تحت الشمس؟
للتخزين القصير ، يمكنك استخدام الأكياس الورقية أو القماشية ، التي توضع في مكان جاف وجيد التهوية. إذا حصبت الثمار على دفعات كبيرة ، فقم بتخزين الطماطم في علب الزبدة. لإعداد الطماطم المجففة في الزيت لفصل الشتاء ، ضعها في أوعية نظيفة وجافة ، يمكنك إضافة طبق من الثوم أو غصن من إكليل الجبل ، ثم صب كل شيء بزيت الزيتون ، بحيث تغطي محتويات الحاوية بالكامل.