لا تعتبر عجينة الخميرة المستحضر الأسهل للاستعداد. عند التعجن ، من الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار درجة حرارة المكونات ووقت تدقيقها بشكل صحيح ، ولكن إذا كنت تستطيع مراقبة جميع القواعد - فإن الوصفة ستدفع لك بالكامل: العجين سيتحول إلى خصبة مدهشة ولن يهدأ لعدة أيام. ولكن في الطهي من الصعب تحقيق الكمال ، يتم إنشاء تقنيات وصفات جديدة والتحسين المستمر. نفس الشيء حدث مع اختبار الخميرة. اتضح أنه إذا طهي العجين على الكفير ، فإنه يخرج بسهولة كزغب ، ويكمل بشكل مثالي الحشوات الأكثر تنوعا والذوبان في فمك.
وصفة لعجين الخميرة "مثل زغب"
كما أشرنا سابقا ، فإن أحد القواعد الرئيسية للعمل مع اختبار الخميرة هو مراقبة درجة الحرارة الصحيحة للمكونات. وحيث أن الكفير يتم تخزينه في الثلاجة ، فمن الممكن الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة به عن طريق التسخين الدقيق أو من خلال تمييع منتج الحليب بالماء. في الوصفة أدناه قررنا اتباع المسار الثاني.
المكونات:
- ماء 100 مل.
- الكفير - 155 مل.
- زبدة - 55 جم؛
- بيضة - قطعة واحدة
- الدقيق - 455 غرام ؛
- سكر - 55 جم؛
- الخميرة الفورية - 10 غرام.
إعداد
سخن الماء لدرجة حرارة أعلى بقليل من تلك المطلوبة لتنشيط الخميرة. تمييع الكفير البارد بالماء الساخن وإضافة قليل من السكر. على سطح الحل ، اسكب الخميرة واتركها حتى يتم تنشيطها. يُسكب المزيج على البويضة ويُضرب بالزبدة المذابة ، ثم يُسكب السكر المتبقي ويُخلط. الجمع بين المكونات السائلة مع الدقيق. اتركي العجينة البلاستيكية والناعمة لتثبت في الحرارة ، وعندما تتضاعف في حجمها ، ارفعها وتقسمها إلى أجزاء. بعد صب ، يتم ترك الفطائر لإجراء تدقيق آخر لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم إرسالها إلى الفرن.
وصفة لعجين الخميرة "مثل زغب" على الكفير
يمكن استكمال هذه الوصفة لعجينة الخميرة الطازجة "كزغب" للفطائر بالملح والسكر حسب ذوقك. إذا كنت تقوم بطهي المعجنات الحلوة ، فلا تضع أكثر من نصف كوب من السكر ، اترك كل الحلاوة توفر الحشو ، وبالنسبة لفطائر الملح سيكون هناك كمية كافية من الملح.
المكونات:
- الخميرة الجافة - 15 غ؛
- الكفير - 355 مل.
- ماء - 55 مل؛
- الزيوت النباتية - 55 مل؛
- الدقيق - 510 غرام ؛
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
إعداد
بعد ارتفاع درجة حرارة الماء إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الجسم ، رش قليل من السكر والخميرة. بعد 10 دقائق ، عندما يصبح الماء رغوي ويصبح دسم ، صب الحل في الكفير وإضافة الزيت النباتي. في هذه اللحظة ، فإن أساس الاختبار يحتوي على الكثير من الأحماض ، التي يتم توفيرها عن طريق الكفير ، يجب تحييدها لتهيئة الظروف الأكثر راحة لتطور الخميرة ، لهذا الغرض ، ضع القليل من الصودا في العجين. صب الحل الناتج في الدقيق واخلط العجين السلس. اتركه لإثبات لمدة ساعة تقريبا ، وبعد أن تثار ، انتقل إلى صب الفطائر. يجب ترك الكعك الجاهز للارتفاع مرة أخرى ، ومن ثم يمكنك البدء في طهيه في الفرن (درجة حرارة 190 درجة) أو المقلية.
عجينة الخميرة - لينة مثل زغب
المكونات:
- الكفير - 240 مل.
- الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
- الزيت النباتي - 115 مل؛
- سكر - 15 غم
- الدقيق - 370 غرام.
إعداد
يُمزج الزبادي مع الزبدة ويُسخن بلطف حتى يصبح دافئًا ، مع التأكد من أن بروتين الحليب لا ينحني. في مزيج دافئ ، يذوب السكر ويوضع في الخميرة. اترك المحلول لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك ، اسكبه في الدقيق. بعد خلط عجينة الخميرة ، ضعيفًا ، اتركها لمدة نصف ساعة ، ثم شكل الفطائر. فطائر جاهزة مخبوزة في 200 درجة إلى اللون البني.