حاليا ، طبق لوليا-كباب شائع جدا في مختلف البلدان وتقاليد الطهي لمختلف الشعوب التي تعيش في الإقليم الطويل من البلقان إلى إيران. Lula-kebab هو طبق رائع للنزهة ، وهو بديل ممتاز للشيش الكباب التقليدي. كيف لطهي كباب؟ وهو عبارة عن قطعة من لحم الضأن المفروم المقطع مع البصل المفروم ، مقلي على سيخ ، في النسخة الكلاسيكية - على الشواية ، على الرغم من أن الخيارات ممكنة ، على سبيل المثال ، القلي في مقلاة على أسياخ خشبية مبللة. من حيث المبدأ ، في الظروف الحضرية ، يمكنك طهي lyulya-kebab في الفرن ، ولكن من الأفضل الطهي على الشواية.
ما هي الكباب المصنوعة من؟
من الممكن إعداد lyulya-kebab من لحم مختلف الحيوانات والطيور وحتى من لحم الخنزير ، وهو أمر مستحيل بالنسبة للبلدان ذات تقاليد الطهي الإسلامية. يستخدمون لحم البقر ، لحم العجل ، الماعز ، لحم الحصان ، أوزولاتين ، الظبي البري ولحم الغزلان. يمكنك أيضا مزج أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن. من الطيور من الجيد استخدام ديك رومي ، فمن الممكن إعداد والدجاج lulya-kebab. في الظروف الحديثة ، من المستحسن إعداد lyulya-kebab من اللحم المفروم ، وليس من الضروري قطع اللحم يدويًا.
لوليا-كباب: بديل كلاسيكي
المكونات:
- 1 كغم من لحم الضأن الصغير
- 4 بصل
- غرام 50-80 الدهون الدهنية (يمكن استبدالها بالزبدة الطبيعية) ؛
- الملح.
- الفلفل.
- مجموعة متنوعة من التوابل الجافة حسب الذوق ؛
- الليمون.
- الخضر (البقدونس ، الكزبرة ، الطرخون ، الريحان وغيرها).
طريقة التحضير:
يجب تنظيف عجينة اللحم من الأفلام والأوتار ، وشطفها وتجفيفها بمنديل من الكتان. بعد ذلك ، يجب أن يتم طحن اللحم والدسم المقشر والبصل المقشر بطريقة أو بأخرى: يمكن أن يكون تقليديًا - نقطع بشكل يدوي يدويًا بسكين حاد حاد على اللوح. من الأنسب ، بالطبع ، استخدام مفرمة اللحم أو المروحية. تأكد من أن تقلى اللحم المفروم بعناية (لمدة 10 دقائق على الأقل) لجعله لزجًا ومرنًا (وإلا سوف ينهار الكباب). ثم عليك أن تقطع الحشو بيديك. الآن موسم اللحم المفروم مع التوابل الجافة ، والأعشاب المفروم ، وتقلص عصير الليمون. ساسالم ، مرة أخرى مختلطة بعناية. الخبز والبيض لا تضيف! تجدر الإشارة إلى أن إضافة لحم الدجاج يحسن نسيج الحشوة ، مما يجعلها أكثر ملاءمة لإعداد الكباب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجمع بين لحم الضأن مع الدجاج متناغم تماما ولا يتناقض مع التقاليد الدينية والغذائية للشعوب المختلفة. يمكنك إعادة تخليل اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم لتحسين الملمس. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل. 2. بعد هذا الوقت ، حركي قوّة الحلاقة مجددًا وبأيدي مبتلة ، نجعل من طاحونة الحذاء مستطيلًا طويلًا ، ونلتقط شظايا طويلة ونمررها برفق على الأشياش الرطبة. تقلل بعناية (معادلة) اللحم المفروم على حواف الشقوق.
كيف تقلى كباب لوليا؟
في النسخة الكلاسيكية ، يجب أن يتم قلي الكباب (أو خبز) على الشواية على الفحم الساخن حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية من اللون البني الذهبي. تحتاج إلى تحويل الأسياخ في كثير من الأحيان. نحن نثقب كباب الكبد بمباراة مدببة أو مسواك - إذا تم تخصيص عصير عطري شفاف ، فإن lyulya-kebab جاهز. يجب إزالة lyulya-kebab جاهزة على الفور من النار ، وإلا يمكن أن اللحوم
كيف تخدم الكباب؟
إزالة الكباب بعناية من الأشياش مع شوكة ووضع على لوحات. يتم تقديم لولا كباب إلى المائدة الساخنة مع خبز بيتا أو الكعك والخضر وحلقات البصل أو البصل وسلطات الخضروات البسيطة والصلصات الحارة المختلفة ، ويعتمد الاختيار بالطبع على التقاليد الوطنية أو التفضيلات الشخصية. هي صلصة الطماطم والصلصات القوقازية المصنوعة من الخوخ الكرز (مثل tkemali) وغيرها الكثير. يمكنك أن تخدم البازلاء الخضراء المعلبة ونبيذ العنب ، ويفضل اللون الأحمر.