الأولية من الضروري اختيار الحق في قطع اللحم. المثالية هي التي لديها نعومة كافية (يدخلها السكين بسهولة) ، وهي مغطاة بالجلد بدون بقع أو أضرار ، ولا رائحة لها ، وتكون الطبقة الداخلية من الدهون متساوية في السمك. اختيار نوعية المنتج ، يمكنك البدء في تحليل وصفات مباشرة من بطن لحم الخنزير المملح.
وصفة للتمليح لحم الخنزير البطن
يعتبر الأكثر تشويشا للتمليح بطريقة جافة ، حيث يتم وضع اللحم على وسادة الملح والتوابل ويترك تحت نير.
بعد اختيار قطعة من بريسكيت ، وكذلك شطفها وتجفيفها ، ضع قطعة من الجلد على طبقة من الملح الممزوج بورقة غار متجمعة وبعض حبات البياض المهروسة. رشي قليلا مزيج الملح مع شحم الخنزير والأسطح الجانبية ، وتغطي كل شيء مع لوحة أو غطاء ووضع الحمل على القمة. في اليوم الأول ، اترك الدهون لتكذب في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس في الشمس!) ، ثم قم بنقل القطعة إلى الثلاجة واتركها هناك لمدة ثلاثة أيام على الأقل. اعتمادًا على سمك القطعة ، قد يستغرق وقت التمليح مدة تصل إلى 5 أيام.
علاوة على ذلك ، يتم تقشير سطح المربس المملح ، مغلف بالورق ويتم تبريده. قبل التقديم ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.
مملحة لحم الخنزير المملح في الماء المالح - وصفة
إن تمليح لحم الخنزير بطريقة رطبة يسمح بالحفاظ على صفاته المذاق لفترة أطول. بالنسبة لمعدل التمليح ، ينقسم اللحم مبدئيًا إلى قطع ليست كبيرة جدًا ويتم تحضير المحلول الملحي نفسه. بالإضافة إلى الملح (يحتاج إلى كأس واحد لتر من الماء) ، يمكن إضافة العديد من أوراق الغار ، براعم القرنفل ، الفلفل العطري وغيرها من التوابل إلى محلول ملحي حسب تقديرك. عندما يأتي الماء المالح ليغلي ، يتم تغطيته بغطاء ومبرد كليًا. ثم يتم غمر قطعة من brisket في المياه المالحة الناتجة. يمكن أن تكون معبأة مسبقا مع الخضروات الجذرية العطرية أو أسنان الثوم. اترك الأطباق مع اللحم في البرودة ، وبعد أسبوع ، ستكون القطعة جاهزة للتذوق.
صدر لحم الخنزير المملح المسلوق - وصفة في حزمة
لهذه الوصفة ، من الأفضل أن تأخذ قطعة من اللحم بطبقة دهنية غير سميكة. عند تعرضها للحرارة ، سوف تذوب الدهون ، وبنسبة عالية ، سوف تتحلل القطعة ببساطة بعد إزالتها من العبوة.
المكونات:
- لحم الخنزير الخنزير - 780 غرام ؛
- الثوم - 1 رئيس.
- فلفل طازج مطحون ، ملح
- خليط من التوابل لحم الخنزير - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
يمكنك إعداد مزيج من التوابل واللحوم من ما لديك في متناول اليد ، أو يمكنك شراء الجاهزة
ﺿﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ آﻴﺲ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻗﻔﻞ ، ﺛﻢ اﺿﻐﻂ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻬﻮاء ﻣﻦ اﻟﺠﺰء اﻷﺧﻴﺮ. ضع اللحم في كيس في كيس آخر واربطه. ربط مع صدر الحيوان مع الخيط الطهي. تقليب ووضع في قدر مع الماء المغلي. طهي اللحم لمدة ساعتين ، مع التأكد من أن الماء يغطي القطعة.
هذا يخلص لنا وصفة بسيطة لإعداد بطن لحم الخنزير المملح. الانتهاء من التفاف اللحوم مع احباط وإرسالها لتبرد قبل القطع.