أنابيب مع كريم هي الكلاسيكية الحقيقية لفن الطهي. نحن نقدم لك العديد من الوصفات الشعبية ونخبرك بكيفية تحضير المعجنات النفيسة باستخدام كريم البروتين ونصنع حلوى إيطالية حقيقية.
معجنات النفخ مع كريم البروتين - وصفة
المكونات:
- معجنات نفخة جاهزة - 420 غ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- زبدة - 20 غ.
للكريم:
- بياض البيض - 2 قطعة.
- حامض الستريك - قرصة ؛
- الفانيلا - حسب الذوق
- السكر المحبب - 110 غرام ؛
- الماء - 55 مل.
إعداد
لإعداد أنابيب الطبقات لدينا ، سوف نستخدم العجينة المجمدة الجاهزة. لذلك ، قبل الطهي بقليل ، سنأخذها من الفريزر ونقوم بإذابة الثلج تمامًا.
تُطحن العجينة المذابة بشكلٍ طفيفٍ بمسمار دائري وتُقطع إلى شرائح طويلة بعرض يتراوح بين 2 و 2 سم. أشكال الأنابيب الملطخة بالزبدة والرياح عليها عجين حلزوني وقليل من التداخل. نغطي الوعاء بالزيت ، نضع الفراغات المكتسبة عليه ونحدد في فرن مسخن إلى 185 درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى الدرجة المطلوبة من الفظاظة.
في حين يتم خبز الأنابيب وتبريدها ، سنقوم بإعداد كريم البروتين. للقيام بذلك ، سخن الماء ليغلي ، صب في السكر وطهي لدرجة حرارة 118 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإننا نتحقق من جاهزية الشراب على النحو التالي. يتم غمر قطرة واحدة منه في الماء البارد ، وإذا كان من الممكن تشكيل كرة بلاستيكية متوسطة الكثافة ، يكون الشراب جاهزًا. إذا ظل القطرة سائلة تماماً ، فقم بغليها قليلاً.
في هذه الأثناء ، اخفق البيض مع إضافة حمض الليمون إلى رغوة سميكة وسميكة ، ودون إيقاف الجلد ، اسكب قطرة ساخنة رقيقة إلى شراب ساخن جاهز. مواصلة الضرب حتى يبرد الكتلة.
مع كريم بروتين جاهز ، نقوم بتعبئة الأنابيب المبردة وطبقاتها ونقدمها إلى الطاولة.
لفات كانولي الايطالية مع كريم
المكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 310 جم؛
- نبيذ أبيض جاف - 125 مل؛
- زيت الزيتون - 35 مل.
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
- السكر المحبب - 35 غ؛
- قرفة الأرض - 1 ملعقة صغيرة ز ؛
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الخل 9 ٪ - 15 مل.
- ملح - قرصة
- زيت نباتي للقلي - 700 مل؛
للحشو:
- جبن كريمي أو خثارة ناعمة - 550 جم؛
- السكر البودرة - 85 غ؛
- ليكيور برتقالي - 55 مل؛
- البرتقال والفواكه الكرز المسكر - 1 حفنة.
إعداد
في وعاء عميق ، نمزج جميع مكونات العجينة ، ونعجنها جيداً ، ونطحنها ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة ، ونغطيها بفيلم.
بعد مرور الوقت ، نأخذ العجين من الثلاجة ، ونطرحه في طبقة رقيقة ونقطعه بالكأس أو الطاسات. نحن نضعهم على قوالب معدنية ونغمرهم في الزيت النباتي المسخن (المقلاة). نحمل ما يصل إلى دقيقة واحدة إلى دقيقتين ونخرجه على منشفة ورقية.
جبن كريم ممزوج بمسحوق السكر ، المسكرات والفواكه المسكرة وملء الكريمة الناتجة مع الأنابيب الإيطالية. الحلوى الإيطالية الحقيقية "كانولي" جاهزة. شهية طيبة!