نقانق الدم (أو ما يسمى ببودنغ الأسود) هو نوع خاص من النقانق ، المكون الرئيسي منها هو دم الحيوانات الأليفة (لحم الخنزير و / أو البقر ، العجول). ووفقًا لما ذكره الممثل الكوميدي القديم ميناندر ، فإن وصفة تحضير نقانق الدم قد اخترعها طباخ اسمه أفتين ، الذي كان يعتبر في ذلك الوقت الأفضل في أثينا. في الوقت الحالي ، يقوم العديد من سكان القرى والمستوطنات الصغيرة في بلدان مختلفة بتحضير نقانق الدم في المنزل. ويعد إعداد هذا المنتج وسيلة جيدة لتحقيق أقصى قدر من استخدام ذبح الحيوانات. السجق krovyanka في المنزل ليس أسوأ مما هو مطبوخ في مصانع تعبئة اللحوم.
كيف لطهي النقانق الدم؟
تباع عادة الشجاعة الطبيعية لطهي النقانق في الأسواق في صفوف اللحوم (عادة ما يتم تنظيفها وجاهزة للاستخدام). يتضمن تكوين اللحم المفروم لنقانق الدم المنزلية باستثناء الدم لحم الخنزير ، ولحوم اللحم ، وشحم الخنزير ، وأحيانا اللسان ، والكبد وبعض أنواع أخرى من المخلفات. يحدث أن التكوين يشمل الحبوب المختلفة في شكل عصيدة ، بيض الدجاج ، كريم الحليب الطبيعي. بطبيعة الحال ، اللحم المفروم محنك بالملح والبهارات الجافة ، وأحيانا الثوم.
حول هذه العملية
ينقى الدم بشكل مسبق من عدة تكوينات دقيقة تنشأ طبيعيا نتيجة للتجلط بسبب وجود الفيبرين في الدم. يتم جلد الدم المتدفق من أوعية حيوان تم قتله حديثًا بفرشاة خاصة للتنقية. بعد هذا الإجراء ، يمكن أن تستمر لفترة طويلة بما فيه الكفاية. في المرحلة التالية ، قبل الاستخدام الإضافي ، يتم ترشيح الدم عادة من خلال منخل شبكي دقيق.
ما لتحضير نقانق الدم؟
لذلك ، فإن أبسط وصفة لسجق الدم محلية الصنع دون العصيدة. إعداد السجق محلية الصنع krovyanku ليست صعبة للغاية ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.
المكونات:
- مجموعة من أمعاء الخنازير النقية ؛
- 3 لترات من الدم
- 1.5 كجم من شحم الخنزير.
- التوابل الأرض الجافة (الفلفل الأحمر والأسود والفلفل الحلو ، والقرنفل ، الكراوية ، جوزة الطيب وغيرها) ؛
- 80 مل من الكونياك ، يمكنك شيري ، ماديرا ، حسن فيرموت.
- الملح حسب الذوق
- 5 فصوص من الثوم.
إعداد
كيف تصنع نقانق الدم؟ أولا نحن غريها. قطع الدهون من الجلد وسحقه إلى cracklings صغيرة. لهذا ، فإن طاحونة اللحم تعمل بشكل جيد. سيتم بيع الثوم من خلال الصحافة. نقوم بخلط جميع المكونات ، وباستخدام قمع خاص ، املأ الأمعاء ، وأحيانًا يلف أو يلفظ مع خيوط. الغايات ، بالطبع ، مرتبطة أيضا. يتم اختراق النقانق الناتجة عن طريق إبرة في عدة أماكن ووضعها في وعاء واسع بماء دافئ. ضع على أضعف النار. يجب أن يكون الطهي حوالي 30 دقيقة ، في هذه المرحلة ، يجب أن تكون حذراً قدر الإمكان حتى لا تنكسر النقانق بسبب التضخم. أثناء الطهي ، قد يكون من الضروري الحصول على ثقوب إضافية. إزالة النقانق بلطف وبرد. يمكنك تعليق النقانق في حجرة تخزين باردة وجيدة التهوية أو وضعها في الثلاجة. من الأفضل عدم تخزينها لأكثر من 3 أسابيع.
النقانق الغذائية
وهنا وصفة أخرى لصنع النقانق الدم ، والتي يمكن اعتبارها الغذائية.
المكونات:
- 1 لتر من الدم الطازج
- 400 مل من الكريمة السميكة الطبيعية.
- غرام 500-600 لحم الخنزير أو لحم العجل (استخدام الكبد جيدا) ؛
- 150 غرام من شحم الخنزير.
- 3-4 بيض الدجاج النيئ
- 50 مل من النبيذ القوي كونياك أو عبق ؛
- التوابل الجافة.
- الملح.
إعداد
اللحم المفروم ناعما ودعونا نمر في مفرمة اللحم. يضاف اللحم المفروم الناتج وإضافة البهارات الجافة والكونياك. كل ذلك يخلط بعناية ويملأ الأمعاء المغسولة والمكشفة ، يربطها بسلسلة من الخيوط أو خيوط الشيف. طهي النقانق لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مما يخترق مسواك في حالة التضخم. ثم ، خبز في الفرن (15-20 دقيقة أخرى). إلى نقانق الدم يمكنك تقديم أي أطباق جانبية وسلطات الخضروات ، فضلا عن الجدول والخمور القوية.