ماماليجا هو طبق تقليدي عجزي خاص في المطبخ المولدوفي والروماني. يظن بعض الناس أن الحوميتين هي عصيدة ، وهذا خطأ جوهري: فكل من المولدوفان والرومانيين يعتبرون هومين "خبزًا مغليًا". يتم تقديم homine جاهزة على طاولة في شكل قطعة واحدة (تماما مثل الخبز) وقطع إلى شرائح مع سلسلة قاسية أو سكين خشبي خاص أو قرن.
عادة مصنوعة hominych من دقيق الذرة ، وذلك باستخدام مرجل وخلاط خشبي خاص. عملية الكلاسيكية لجعل hominy من الطحين هو رقصة عائلية طقسية معقدة لشخصين.
نهج جديد
في الآونة الأخيرة ، في مولدوفا ، غالبا ما يتم طبخ homine من حبوب الذرة ، وهو أمر مفهوم: بسرعة وسهولة. اتضح مثل هذا الحلم البسيط الصغير ، ولكن بشكل عام ، إنه جيد جدا (ومع نقطة غذائية ، وبصفة عامة ، جيد جدا). هذا هو ، الطبخ homingch من حنطة الذرة أسهل بكثير ، سنخبرك كيف لطهي الطعام.
اختيار الحبوب
عند اختيار حبوب الذرة في المتجر ، يجب الانتباه ليس فقط إلى الطحن ، ولكن أيضًا لفترة الصلاحية ، وكذلك لضيق الحزمة (في دقيق الذرة أو الخُناق الصغير ، يبدأ بسرعة شراب الحبوب بشكل مشهور). لا تشتري دقيق الذرة للاستخدام في المستقبل أو تخزينها في الزجاج 1 لتر الجرار بإحكام ukuporennyh.
Hominy من حبوب الذرة مع cracklings - وصفة
المكونات:
- فصيلة الذرة الدقيقة - جزء واحد (على سبيل المثال ، 500 غرام) ؛
- الماء - حوالي 3 أجزاء (أي 1.5-2 ليتر) ؛
- زيت عباد الشمس غير المكرر - 5-8 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الشحم الخنزير الطازج الخام - 300 غرام ؛
- الملح.
إعداد
نضع غلاية الماء على النار.
Mamaligu طبخ في قدر أو قدر.
أولاً قم بتسخين المرجل قليلاً ثم قم بشحمه بقطعة من الدهون من الداخل (يتم ذلك من أجل الحصول بسهولة على البسكويت المحضر من أواني العمل بمنتج واحد كامل). صب الخناق ، صب في الزيت والمزيج ، يجب أن تبدو رطبة مبللة. على فكرة إلى هذه اللحظة الماء في إبريق الشاي فقط يبدأ في الغليان. ملء الجريش في المرجل مع كمية مناسبة من الماء المغلي ، مع تحريك الملوق باستمرار. Prisalivaem. نحن نطهو لمدة 15 دقيقة. إذا كان أسرع ، صب أكثر من الماء المغلي وتخلط بنشاط. في النهاية ، عندما يثخن السطح بسطح ملائكي ، ويمسك المرجل بسرعة بواسطة الأذنين (بمنشفة أو حفر) ، أدرها أولاً على طول المحور الرأسي المركزي في اتجاهات مختلفة ، ثم اقلبها على لوح خشبي نظيف ، يجب أن يكون "خبزنا المسلوق" عليه . إذا لزم الأمر ، فقم بتسطيح السطح. غطي mamalygu بمنديل كتان نظيف واترك لمدة 10 دقائق تقطيعه إلى شرائح ذات خيط ضيق ضيّق.
طهي الخضار: يتم تقطيع الدهون إلى مكعبات صغيرة (حجم تقريبي في سم 0.5 × 0.5 × 0.5) ونضعها في مقلاة ساخنة. نقوم بتسخين الدهون إلى النصف على نار متوسطة. نحن نخدم mamalyga مع cracklings ، سقي مع الدهون. إلى mamalyga فإنه من الجيد أيضا لخدمة القشدة الحامضة ، الجبن ، brynza ، mititia (منتج مصنوع من لحم البقر و / أو لحم الضأن مثل الكباب) ، والعظام (شرائح لحم الخنزير على العظام) ، وقطع من المبروك المتبلة أو المخبوزة والخضروات الطازجة ، givec ، الباذنجان من الباذنجان.
بالطبع ، يجب أن يكون تحت mamalig والنبيذ المولدوفية لا تضاهى ، والفاكهة rakiya أو الإله (التناظرية المحلية من الكونياك).