روست بيف هو الطبق التقليدي للمطبخ الإنجليزي ، وهو قطعة كبيرة من لحم البقر المخبوز في الفرن ، أو على صر. وكقاعدة عامة ، يتم تقديم لحم البقر المشوي مع البطاطا المخبوزة والخضروات وبودنغ يوركشاير.
عادة لإعداد لحم البقر المشوي من لحم البقر اتخاذ لحم أخف من الحيوانات الصغيرة: حافة سميكة ورقيقة ، حافة ، جثة الذبيحة مثالية.
الوصفة الكلاسيكية لحم البقر المشوي من لحم البقر
المكونات:
لحم البقر المشوي:
- لحم بقر - 4 كجم
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل.
لبودنغ يوركشاير:
- البيض - 3 قطع.
- دقيق - 115 غرام ؛
- لبن - 275 مل؛
- الملح.
إعداد
قبل طبخ لحم البقر المشوي من اللحم البقري ، يجب تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة. شحم لحم بالزيت ، فركه بالملح والفلفل. نضع مقلاة سميكة الجدران على النار ونقلب اللحم من جميع الجوانب إلى اللون الذهبي. ضعي على الفور لحم البقر في الفرن واتركه في درجة حرارة قصوى لمدة 20 دقيقة. بعد أن نخفض الحرارة إلى 190 درجة ونطهو على أساس درجة التحميص المطلوبة: 20 دقيقة لكل كيلو للمشاوي المتوسطة و 30 دقيقة للكيلو الواحد. نأخذ فوراً اللحم الجاهز من الفرن ونغطي بالرقائق ، لنرتاح لمدة 30 دقيقة.
للحلويات ، اخلطي البيض بالطحين مع قليل من الملح. نضيف الحليب ، مع التحريك باستمرار. يترك العجين النهائي لمدة 12 ساعة. أشكال البودينغ نقوم بإحماء 10 دقائق عند 240 درجة وملئه بالعجين. نخبز الحلويات لمدة 25 دقيقة ونقدم ساخنة مع لحم البقر المشوي.
وصفة لحم البقر المشوي من لحوم البقر
المكونات:
- لحوم البقر - 1،5 كجم.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر - 2 قطعة.
- الكرفس - 2 ينبع ؛
- الثوم - 1 رئيس.
- حفنة من إكليل الجبل الطازج ، والزعتر ، ورقة الغار.
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل.
إعداد
تؤخذ لحوم البقر قبل الطهي من الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 240 درجة. الخضار المشطوفة بعناية ، وفرك بفرشاة ، يتم تفكيك الثوم على الأسنان ، دون تنظيف.
انتشر جميع الخضروات على ورقة الخبز وصب مع زيت الزيتون. كما يتم تشحيم اللحم بالزيت ، ويفرك جيدا بالملح والفلفل ويوضع فوق الخضار.
نضع المقلاة في الفرن الأقصى المسخن ونخفض درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة. نحن نطهو اللحم لساعة واحدة. إذا كنت ترغب في الحصول على اللحم المشوي - اخرجه من الفرن لمدة 5-10 دقائق ، وإذا كنت تفضل اللحم المشوي بشدة ، حافظ على اللحم البقري حتى 10-15 دقيقة إضافية.
بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، نأخذ صينية الخبز من الفرن ونترك اللحم البقري لمدة 15 دقيقة ، مغطى بالرقائق. بعد ذلك ، نحن نخدم اللحم مع بودنغ والخضروات.
لإعداد صلصة لحم البقر المشوي من لحم البقر ، من الضروري وضع صينية خبز ، حيث تم طهي اللحم على الموقد. ملء جميع العصائر والدهون مع محلول النشا (2 ملعقة طعام من النشاء لكل 1/4 من الماء). بمجرد أن يبدأ النشا في التكاثف ، صب عليه بمزيج من الكريمة والمرق ، مع كوب واحد من الاثنين. نمزج السائل على صفيحة خبز ، نحاول أن نمسك بأكبر قدر ممكن من بقايا اللحوم والخضار من القاع. صلصة جاهزة تقدم في قارب المرق ، بحيث يمكن لكل ضيف بشكل مستقل صب شرائح لحم البقر المشوي.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن لحم البقر المشوي من اللحم البقري يمكن طهيه ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في المارك. للقيام بذلك ، يحك اللحم كالمعتاد مع الملح والفلفل والزبدة ، ثم تقلى أولا قطعة في وضع "القلي" حتى القشرة رودي ، وبعد ذلك ننتقل إلى "الخبز". الوقت الذي حددناه بمعدل ساعة واحدة لكل كيلو من اللحم. يتم استخراج اللحوم الجاهزة ، ويمكن خلط العصائر التي يتم فصلها مع الدقيق وتحويلها إلى صلصة ، حليب صغير ، أو كريم ، إلى هذه الصلصة.
في اليوم التالي ، عادة لا يتم تسخين اللحوم الباردة ، ولكن تستخدم لصنع السندويشات.