وقد صاغ وصفة ل carpaccio (الايطالية Carpaccio) في عام 1950 في البندقية من قبل مالك واحد من الحانات عبادة ، وهو جوزيبي Cipriani معينة. سمي هذا الطبق باسم Vittore Carpaccio ، رسام عصر النهضة. الكارباتشو الكلاسيكية عبارة عن طبق من قطع رقيقة جداً من اللحم البتلو النيئ المملح مع صلصة من زيت الزيتون والخل الطبيعي و / أو عصير الليمون. طور Cipriani هذه وصفة بديهية خصيصا لشخص واحد من أصل أرستقراطي ، الذي لأسباب طبية منعت من تناول اللحوم التي تم معالجتها بالحرارة. يتم تقديم هذا الطبق كوجبة خفيفة باردة. حاليا ، يستخدم مصطلح "carpaccio" بالنسبة إلى أي طبق تقريبًا من الأطعمة النيئة ذات الشرائح الخفيفة. من الممكن تحضير نوط من الأسماك ، نوط من الفطر ، وأيضا يتم إعداد نوط من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات والفواكه والمأكولات البحرية ، الخ.
كيف لطهي كارباكسيو؟
يتم تحضير نوط التبغ الكلاسيكي من شرائح اللحم البقري (أو شرائح اللحم البقري الأفضل) ، والتي يتم قطعها عبر الألياف باستخدام سكين حاد أو بمساعدة آلة خاصة. في كثير من الأحيان ، لشرائح أكثر ملاءمة ، يتم وضع شرائح مسبقا لبعض الوقت في الثلاجة. يتم تقديم كارباكسيو تقليديا مع جرجير ، مع جبنة بارميزان والطماطم الكرز - وهذا المزيج من الأذواق هو الأكثر انسجاما. طبق محنك بمزيج من زيت الزيتون من الخل البارد والطبيعي الأول أو عصير الليمون. صلصة كارباكشيو الأصلية ، التي صممها جوزيبي سيبرياني نفسه ، تتكون من الكريما والمايونيز وعصير الليمون والفلفل المطحون الطازج وصلصة وورسيستر.
ماذا تحتاج ل carpaccio؟
لذا ، كارباكسيو ، الوصفة تكاد تكون كلاسيكية.
المكونات:
- 300 غرام من لحم العجل المبرد (اللحوم يجب أن تذهب من خلال الرقابة البيطرية!) ؛
- 100 غرام من جبنة البارميزان
- 1 ليمون
- 80 مل من زيت الزيتون
- 0.5-1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي المظلم الطبيعي ؛
- 3-4 حبات فلفل أسود.
- 1 فص ثوم
- أوراق الريحان ؛
- 2 طماطم ناضجة.
طريقة التحضير:
تجميد فيليه إلى -18 درجة مئوية. نأخذ شرائح المجمدة ، انتظر لمدة 20-30 دقيقة ، جففها منديل وفرك الثوم. نقطع شرائح مع القش قصيرة رقيقة أو شرائح رقيقة جدا. اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والخل البلسمي. يُسكب اللحم بهذه الصلصة ويرش بالفلفل المطحون الطازج والجبن ، ويُفرك على المبشرة الوسطى. نقوم بتزيين أوراق الريحان ونقدم مع الطماطم (مقطعة إلى شرائح ونضعها على طبق منفصل). يقدم Carpaccio النبيذ الجدول الأحمر أو الجدول الوردي.
نوط الأسماك
يمكنك إعداد carpaccio والتونة.
المكونات:
- 300 غرام من شرائح التونة الطازجة ؛
- نصف ليمون
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 80 غرام من الزيتون (أسود أو أخضر) ؛
- 3-4 البازلاء من الفلفل الأسود العطري ؛
- 4-8 أوراق ريحان.
- 2-3 طماطم
- 1-2 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
سنقطع شرائح التونة إلى قطع صغيرة ونضعها على طبق. يُضاف الفلفل ويُسكب مزيجًا من زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) مع عصير نصف ليمونة. اسمحوا promarinuetsya ما لا يقل عن 10 دقيقة.دعونا نقدم السلطة بشكل منفصل. يتم تقطيع الزيتون إلى شرائح والطماطم وشرائح وموسم مع الثوم المسحوق وزيت الزيتون وتزيين مع أوراق الريحان. النبيذ هو أفضل لاختيار غرفة طعام وردي مع حموضة الفواكه أعرب جيدا.
نوط الدجاج
يمكنك طهي الدجاج carpaccio.
المكونات:
- 1 صدر دجاج بدون جلد
- 1 ليمون
- 1 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة من ضوء الروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- بعض البازلاء من الفلفل الأبيض والوردي.
- الخضر.
طريقة التحضير:
ينقسم صدور الدجاج إلى شرائح ، ملفوفة في فيلم الطعام وتوضع ساعة لمدة 2 في الفريزر. بعد ذلك ، يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح رقيقة ، وتوضع على طبق التقديم وتخلط مع الفلفل المطحون الطازج. تحضير الصلصة: مزيج زيت الزيتون مع عصير نصف ليمون و 1 ليمون ، إضافة الروم. تُسكب شرائح الدجاج مع الصلصة المطبوخة. دعونا نقف لمدة 15-20 دقيقة. دعونا نجعل شرائح الليمون والخضر. يمكنك إعداد سلطة الفاكهة الخفيفة (الموز والأفوكادو والحمضيات واللبن الزبادي). لمثل هذا carpaccio من شرائح الدجاج يمكنك أن تخدم الروم ، غرابا ، تيكيلا ، ماديرا أو شيري.