Bouillabaisse أو الأذن في مرسيليا - طبق عبادة من جنوب الفرنسية (بشكل أدق ، بروفنسال) المطبخ - هو حساء السمك. Buillabes تحظى بشعبية كبيرة بين سكان البحر الأبيض المتوسط الفرنسية ومثيرة للاهتمام بالنسبة للسياح. المكونات الرئيسية لهذا الحساء هي الأسماك والخضروات. تطورت تقاليد طهي سمك شوربة الأسماك تاريخيا من العادة الطبيعية لصيد الأسماك لإعداد الحساء غير مكلف وغير مكلف مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية غادر في المساء بعد يوم المبيعات. حاليا ، يتم تقديم أصناف أغلى من شوربة الحساء في مطاعم بروفنسال. وصفات من حساء مرسيليا الحديثة تشمل مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية باهظة الثمن (على سبيل المثال ، جراد البحر) مما أدى إلى ارتفاع أسعار جزء من هذا الحساء بما فيه الكفاية (يمكن أن تصل إلى 200 يورو لكل لوحة). buyabes الكلاسيكية الحديثة - من الصعب جدا إعداد طبق فيها جميع مكوناتها يجب أن يتم الجمع بين وئام.
كيف لطهي bouillabaisse الصحيح؟
قبل الطهي ، الخضار مقلي ، وأحيانًا مطهي. يتم وضع الخضار بعد مثل هذا العلاج في مرق ، يخمر من عدة أنواع من أسماك البحر (عادة حوالي اثني عشر أنواع مختلفة ، بما في ذلك الديك البحري وعقرب البحر وعباد الشمس). تؤخذ الأسماك من حساب تقريبي: 1 كيلوغرام لكل حصة من المنتج النهائي. من الخضروات ، وعادة ما تستخدم البصل والثوم والشمر والطماطم وبعض الآخرين. هو بنكهة Bouillabaisse مع قشر البرتقال أو الليمون والزعفران وبعض التوابل الجافة الأخرى والأعشاب بنكهة الزيتون (باقة الزينة). يقدم ساخناً مع شرائح محمصة خفيفة من خبز الباجيت والصلصة "روي". يتم إعداد هذا الطبق ليس فقط في بروفانس ، ولكن أيضا في مناطق أخرى (معظمها ساحلية) في فرنسا. أصناف الإقليمية ، بطبيعة الحال ، لديها اختلافات مميزة خاصة بها. في نورماندي في Bouillabaisse إضافة المكسرات والموسم مع كالفادوس ، في بريتاني ، حامض مع الخل ، في تولون إضافة البطاطس.
وصفه buyabesa: مرق
المكونات:
- 1 دورادو
- 1 ذيل بطة البحر ؛
- 1 سمك الحدوق
- 8 الاسقلوب.
- 8 جمبري كبير مسلوق
- 1 جزرة
- 1 ساق الكراث + 2 المصابيح العادية.
- 2 ملعقة طعام pernod؛
- 1 جذر كرفس صغير + 5 أعناق ؛
- 2 لمبات الشمرة + 1 قرصة من البذور.
- 3 فصوص قرنفل؛
- 3 أوراق غار؛
- 4 طماطم حمراء ناضجة؛
- زيت الزيتون
- عصير نصف ليمون.
- أعشاب بروفنسال.
إعداد
أزل الجلد من خط البحر. وتنقسم كل الأسماك إلى شرائح (سوف يذهب الباقي إلى المرق). سنقوم بتنظيف الروبيان في مقلاة ، سيتم جلب 2 لتر من الماء إلى درجة الغليان وسوف نضع الجزر المقشر والمفروم خشنًا ، ونصف رأس الشمر ، والجزء الأخضر من الكراث ، والبصل ، وكلا النوعين من الكرفس. اطهي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة إلى منخفضة. إضافة النبيذ ونورات القرنفل ، ومرة أخرى تجلب ليغلي. قطع الطماطم إلى أرباع ، سحق الجانب المسطح من سكين الفلفل الحار وإضافة إلى حساء المغلي جنبا إلى جنب مع أوراق الغار وبذور الشمر. بعد الغليان ، يطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق. سنضع في عظام السمك مرق السمك ، وقذائف الروبيان والرؤوس. مرة أخرى ، يُغلى المزيج ، ويُقلل النار إلى صغير ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى ، ليغلق الغطاء بشكلٍ فضفاض. نحن نجعل الضوضاء بشكل دوري. مرشح المرقة الجاهزة في مقلاة نظيفة ، يتم التخلص الباقي. يضاف الملح ويضاف الزعفران.
المرق جاهز. ما هو التالي؟
يتم تنظيف ما تبقى من رأس ونصف الشمر من الأوراق الخارجية التالفة أو الخام. تغرف مع بتلات رقيقة ، وقطع الجزء الأبيض من الكراث مع دوائر رقيقة. في وعاء سميك الجدران ، صب في 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، صب الشمر المحضر ويقلى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ، مع التحريك مع ملعقة. دعونا نجعل مرق ، وجعله ليغلي ويطهى لمدة حوالي 15 دقيقة على نار هادئة. نضيف إلى مرق المغلي شرائح السمك الصغيرة والجمبري ، مقطعة إلى النصف. يُضاف الفلفل وعصير الليمون ويُطهى لمدة 3 دقائق. إضافة الاسقلوب ، مرة أخرى إلى يغلي ، وإزالة من الحرارة والغطاء مع غطاء. خبز الرغيف الفرنسي بالزبدة والثوم.