وكثيرا ما يُفهم الكارى تحت الخليط كمزيج جاف ، وهو التوابل المتناغمة بشكل متناغم ، والذي يستخدم على نطاق واسع في العديد من المطابخ ، خاصة في الهند والتايلاندية واليابانية. على أساس الكاري يتم إعداد مجموعة واسعة من الصلصات والباستا والأطعمة المعقدة. يتم تقديم وصفات لبعض منهم أدناه.
صلصة الكاري - الوصفة الهندية في المنزل
المكونات:
- مسحوق الكاري - ملعقة صغيرة؛
- بصلة بصل - 60 جم؛
- الأسنان الثوم الصغيرة - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- التفاح - 60 غ؛
- زبدة الفلفل دسم - 2 ملعقة صغيرة.
- دقيق القمح - 3 ملعقة صغيرة.
- معجون الطماطم - 10 غ؛
- الزبيب دون حفر - 20 غرام.
- الجذر الزنجبيل المبشور - 10 غرام ؛
- رقائق جوز الهند - 15 غ؛
- مرق - 340 مل.
- حجر الملح.
إعداد
في البداية ، نزيل المصباح والثوم من القشور ، ونقطع الخضروات melenko ونحمر في الزبدة المذابة حتى تصبح طرية. الآن خلط الدقيق ومسحوق الكاري وتمرير الخليط ، واثارة ، حتى الملمس المتفتت. يُضاف معجون الطماطم إلى الحاوية ، ويُحرّك المزيج حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي فيما بينها ، وإزالة الحاوية من النار وترك المحتويات لتبرد.
في المرحلة التالية ، تصب في مرق القلي ويقلب جيدا. أضف الآن التفاحة المبشورة ، بعد تنظيفها من الجلود ، صب الزبيب المغسول ، حلاقات جوز الهند ، جذر الزنجبيل ، صب الصلصة على المذاق والخبز المحمص على نار معتدلة مع التقليب الدوري لمدة نصف ساعة.
إذا لزم الأمر ، يمكن مزج صلصة الكاري مع الخلاط قبل التقديم.
معجون الكاري - وصفه
المكونات:
- مسحوق الكاري -3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- دقيق القمح - 140 غم
- السكر المحبب - 10 غ؛
- مرق تصاعدي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ماء 240 مل.
- الفلفل الحار والأرز الأسود؛
- حجر الملح.
إعداد
يستخدم معجون الكاري لإضافة مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية أو يمكن استخدامها ببساطة كصلصة اللحم. يتم إعداده ببساطة شديدة وبسرعة. سخن لغلي الماء ، إضافة مرق المجففة بالتجميد والملح والسكر ومسحوق الكاري ويغلي لمدة دقيقة ونصف. خلال هذا الوقت ، في كمية صغيرة من الماء ، نذوب الدقيق ونسكبه مع التحريك المستمر في الماء المغلي مع الكاري. أضيفي الفلفل حسب الذوق ودفئه حتى يغلي واطهي حتى يصبح سميكا ثم أخرجه من النار واتركه يبرد.
الكاري الياباني - وصفة
المكونات:
- اللحوم (لحم دجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل) - 400 غرام ؛
- بصلة بصل - 130 جم؛
- الزيوت النباتية - 40 مل.
- الجزر - 190 غ؛
- البطاطس كبيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- تفاحة متوسطة الحجم حلوة - 1/2 قطعة.
- جذر الزنجبيل - 20 غ؛
- مرق - 890 مل.
- التوابل "جارام ماسالا" - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الفلفل الأسود المطحون والملح.
لمزيج الكاري:
- مسحوق الكاري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زبدة الفلفل دسم - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- دقيق القمح - 0.25 كوب.
- كاتشب - 45 غم
- التوابل "جارام ماسالا" - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- صلصة "thinkatsu" - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
في القدر المحمر على الزيت النباتي ، دعونا نقطع البصل المذاب ، وبعد سبع دقائق نضيف جذر الزنجبيل المسحوق ونقضي بضع دقائق أخرى. الآن نضع قطعتين مفروشتين بمكعبتين ، نقلي حتى يتغير اللون ، ثم نضيف القدح من الجزر المنقى ونقلب الطعام لبضع دقائق أخرى. الآن صب في مرق ساخن ، السماح لمحتويات السفينة يغلي وطهي ، اعتمادا على نوع من اللحوم المستخدمة ، من 10 إلى 40 دقيقة. للدجاج ، نحدد الحد الأدنى من الوقت ، ويتم طهي لحم العجل إلى الحد الأقصى.
إهدار أي وقت ، وإعداد مزيج من الكاري. للقيام بذلك ، نمرر الطحين إلى ظل كريم على الزبدة المذوّبة ، ثم نسكب ماسالا غراما ، ومسحوق الكاري ، ونضيف رقيًا وقطبيًا ، ونحركه ونحرّك قليلاً مع التحريك المستمر إلى أقصى قدر ممكن من التركيبة المتجانسة للمزيج.
إلى اللحم المطبوخ ، نضع في البطاطا المقشرة المفرومة ، والتفاح المبشور ونطهو حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. وأخيرًا ، نخلط الكاري ونخلطه حتى يذوب تمامًا ، ونسخن الآن إلى درجة الغليان وسماكة ويمكن أن تقدم الطعام ، مع إضافة الأرز المغلي.