Rasstegay - الشكل الأصلي لشعبية كبيرة في تقاليد الطهي الروسي للفطائر المخبوزة مع ثقب صغير من الأعلى. عادة يتم إعداد الفطائر من عجينة الخميرة غير المناسبة ، يمكن أن تكون الحشوات مختلفة - الأسماك واللحوم والفطر. فطائر شعبية خاصة مع الأسماك. وصفة لإعدادها بسيطة.
كيف لطهي الفطائر؟
المكونات:
- 300 مل من الحليب
- 400-500 غرام من دقيق القمح
- 3-4 ملاعق طعام من الزيت النباتي ؛
- 30 غرام خميرة نشطة جافة ؛
- 600 غ من شرائح السمك (سمك الكراكي ، سمك الفرخ ، سمك الرنجة غير المملحة) ؛
- القليل من الفلفل الأسود المطحون
- الملح.
- 3 بيضات دجاج
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
أولا ، إعداد العجين للفطائر. دعونا نبدأ بالملعقة: دعنا ندفء الحليب ونذوب فيه 1 ملعقة من السكر ، نضيف الخميرة و ملعقة من الدقيق ، نمزج بعناية ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. عندما تكون الأوبارا مناسبة ، سنصبها في وعاء ونعجن العجينة ونضيف إليها الطحين تدريجياً. نعجن العجين بعناية ونغطيها بمنشفة ونضع الوعاء في مكان دافئ. بعد نصف ساعة يجب عجن العجين. بعد نصف ساعة أخرى ، مرة أخرى. عندما تضاعف حجم الاختبار تقريبًا ، أضف 2 صفار و 2 ملعقة طعام من الزيت إلى الوعاء. مرة أخرى ، سنقوم بعجن العجين مرة أخرى ، وسنضيفه مرة أخرى في مكان دافئ يرتفع فيه مرة أخرى.
فيليه السمك بسكين صغير قدر الإمكان (أو المروحية) ، يضاف الملح والفلفل ويقلى قليًا في الزيت. يمكنك ، من حيث المبدأ ، لحام قليلا (لا يزيد عن 2 دقيقة) قطعة من شرائح والتخلص منها في مصفاة ، ومن ثم طحن. عندما ترتفع العجينة مرة ثانية ، لفها في ورقة رقيقة وقطع الأكواب باستخدام الزجاج. سنضع قليلا اللحم المفروم السمك لكل دائرة. سيتم ضغط نهايات الفطائر بحيث تبقى المراكز مفتوحة. سنقوم بتعبئة صينية الخبز بزيت عباد الشمس ، ووضع الفطائر عليها وننتظر لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتم فصلها ، وفي هذا الوقت سوف نقوم بتسخين الفرن. نحن نتغذى كل فطيرة مع صفار ، باستخدام فرشاة سيليكون. خبز الكعك في درجة حرارة متوسطة حتى اللحظة التي سوف تحصل على الظل رودي جميلة. قبل تقديم الفطائر ، تصب كل ملعقة من مرق السمك. كما ترون ، فطائر الطبخ ليست مهمة سهلة ، والفطائر لذيذة.
الفطائر المكررة مع الأسماك الحمراء
يمكنك خبز فطائر لذيذة مع سمك السلمون الوردي. يتم تحضير العجين بنفس الطريقة كما في الوصفة المذكورة أعلاه ، على الرغم من أنه من الممكن إضافة 100 زبد طبيعي إلى العجين - لذلك ستكون الفطائر لذيذة بشكل خاص. لملء الحشوة تحتاج إلى 600 غرام من فيليه السلمون الوردي ، قليل من الملح ، 2 بصل ، فلفل أحمر مطحون. لا تزال بحاجة إلى القليل من الزيت النباتي للقلي ولتشحيم صينية الخبز. افرمي شرائح السلمون الوردية بسكين أو مفرمة. قشر البصل المفروم ناعماً ، وانقذ بخفة في مقلاة بالزيت ، اقلبه على منخل معدني أو قطعة قماش نظيفة للسماح بزيادة الزيت على الزجاج. يُمزج السمك مع البصل المفروم ، ويُضاف الفلفل قليلاً. لفة العجين في ورقة رقيقة بعد الصعود الثاني ، وقطع الأكواب