السمك المجفف هو منتج تم إنشاؤه من قبل الطبيعة الأم والذكاء البشري. حفنة من الملح ، الذبيحة الخام والطقس الميمون - كل ما تحتاجه للحصول على بتيت فاتح للشهية. ستعطي هذه التقنية لحم السمك طعمًا دقيقًا ولونًا كهرمانيًا ممتعًا ، ويمنح المستهلك هدية تذوق الطعام بدون تاريخ انتهاء.
كيف تصنع السمك المجفف؟
جوهر العملية هو التجفيف البطيء تحت تأثير الحرارة والضوء والهواء. تؤدي هذه الطريقة المتقطعة إلى توزيع منتظم للدهون ، بل وتغير تركيبة المنتج جزئياً - فهي تستحوذ على لون غني ونسيج كثيف. قبل أن تتمكن من تجفيف الأسماك ، يجب أن تجعل التمليح - المرحلة الرئيسية للطهي.
المكونات:
- السمك.
- الملح - 150-250 غرام.
إعداد
- فرز الذبيحة. كبيرة - القناة الهضمية ، وترك صغيرة في شكلها الأصلي.
- شطف ، جافة طفيفة وبدء التمليح.
- للحصول على طعم ناعم ، استخدم 150 غرامًا من الملح لكل 1 كجم من اللب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بزيادة مقدار الأول.
- صب الملح على الأوراق ، ووضع الجثث في طبقات في حاوية مريحة.
- ضع الشغل تحت ضغط في البرد لمدة 3 إلى 14 يومًا ، مسترشدًا بوزن المنتج.
- سلسلة الذبيحة في الخيط ، مرور الإبرة من خلال تجاويف العين.
- تشكيل حزمة من 6 وحدات ، وشطف وتعلق في مكان بارد وجيد التهوية ، مغطاة بشاش.
- يتم طهي السمك المجفف لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.
السمك المجفف في الفرن
الأسماك المجففة هي وصفة تفترض تقنيات تجفيف مختلفة. تعتبر الطريقة الطبيعية للحصاد في مساحة مفتوحة مثالية للمقيمين خارج المدينة. تتضمن الطريقة الاصطناعية دخان إنتاج خاص. نصيحة بسيطة وعالمية ، وسوف يدفع ، وكيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح ، والانتباه إلى الوزن ودرجة من المنتج.
المكونات:
- السمك.
- الملح.
إعداد
- إذا كنت صاحب زريعة صغيرة ، ثم طهيها كاملة ، يجب أن يتم التهام الأسماك الكبيرة.
- وضع السمك في طبقات ، رش بعناية مع الملح ووضع تحت القهر.
- بعد التمليح اليومي القصير ، يشطف الجثث ويقطعها على جميع أنحاء السطح ويربطها بسن الأسنان حتى لا تصطدم الأسماك وتهويها.
- ضبط درجة حرارة الفرن لا يزيد عن 40 درجة ، قم بتشغيل الحمل وفتح الباب.
- انشر المنتج على ورقة الخبز المرققة مسبقاً وأرسلها إلى الفرن لمدة 7 ساعات.
- يوفر باب مفتوح قليلاً تهوية قطعة العمل ، ونظام درجة حرارة منخفض - التوحيد.
- أمسك الأسماك المجففة في الهواء لمدة يوم ، ثم خلع العينة.
السمك المعالج
سكان عائلة سمك الشبوط على غير العادة في الطلب من قبل الصيادين ، وبالتالي ، هو مدرج في الكتاب الأحمر. اللحم العصير ، والدهون تحت الجلد الضيقة والحجم الأمثل يجعلها منتجًا جذابًا. الأسماك المجففة ، وصفة للطبخ والتي تتضمن نسختين من السفير ، تتطلب التقيد الصارم بالمراحل التحضيرية.
المكونات:
- السمك.
- المياه؛
- الملح.
إعداد
- عند بدء عملية التخليل ، حدد طريقة مسبقًا.
- عندما تجف - المنتج يلائم في حاوية خشبية ، ويوضع على نطاق واسع مع الملح ، ويوضع تحت الضغط.
- رطب - ينطوي على محلول ملحي للأسماك المجففة ، بمعدل 1 كجم من الملح لكل 3 لترات من الماء. بعد 5 أيام ، تحقق من الجاهزية ، وشطف ، وجعل التعطين اليومي ، وبعد ذلك ، قم بتعليق قطعة العمل في المكان المناسب.
الأسماك الحمراء المجففة
السمك الأحمر المجفف في المنزل فرصة عظيمة لتدليل أحبائك في أي وقت من السنة. أنت لا تحتاج إلى معدات صيد السمك لطهي طعام لذيذ - مجموعة متنوعة من المتاجر سوف تفعل ما يرام. استخدام أصناف الأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون والسلمون المرقط ، والمحاصيل المنزلية ستبقى غنية وعطرية لفترة طويلة.
المكونات:
- سمك السلمون المرقط.
- الملح.
إعداد
- تروت التراوت الكبير ، وقطع الرأس وتنقسم إلى نصفين للراحة.
- دون الدخن الأولي لا يمكنك القيام به ، لذلك فركت الذبيحة بشكل كبير ومغطاة بفيلم ، وضعت في الثلاجة لمدة يومين.
- يغسل ، يجفّ ويعلّق رأساً على عقب لمدة 5-10 أيام.
- يتم تحديد استعداد الأسماك المجففة عن طريق تفضيلات الذوق.
كيف تنقص سمكة نهر صغيرة؟
غالباً ما يواجه الصيادون ذوو الخبرة صيداً كبيراً. سكان النهر الأكثر شيوعا من الأحجام الصغيرة - vobla ، goby و roach هي مناسبة للتمليح الفوري ، وبعد - للتجفيف. لا تتطلب الأسماك الطازجة نزع الأحشاء وتصبح سريعاً وبسيطة في التخزين. يكمّل هذا الشهية بشكل متناغم المشروب الرغوي وينوي القائمة.
المكونات:
- صرصور طازج أو قوبيه؛
- الملح.
إعداد
- قبض على منشفة جديدة جافة بمنشفة.
- في الجزء السفلي من enamelware العميق ، صب في الملح ووضع الطبقة الأولى.
- كل صف مليء بالملح ، ثم يغلق الطبق ، ثم يضع الحمولة ويضعها في البرد.
- بعد 3 أيام ، وضع المنتج غارقة في غرفة التهوية.
- إعداد الأسماك المجففة هي عملية تتطلب تجفيف أسبوعيًا.
الأسماك المجففة في مجفف الخضار
لا يترك إيقاع الحياة الحضاري أي وقت للمأكولات الشهية ، ولا تعد تكنولوجيا التجفيف المتعددة الأيام ذات صلة. الحصول على دقيق السمك ليوم واحد سوف يساعد أداة حديثة - مجفف للخضروات . يكفي أن تقرر التشكيلة المفضلة لديك ، وتنقع بشكل صحيح ، وانتشرت في طبقات ، واختر درجة الحرارة ، وادع الضيوف إلى تذوق الطعام.
المكونات:
- السمك.
- الملح.
إعداد
- قبل إعداد الأسماك المجففة في المجفف ، تنقع القطع أو المنتج بالكامل لمدة 8 ساعات وفقًا للمرحلة الأولى من التحضير.
- نقع في الماء البارد ، والسماح لاستنزاف وانتشار على شبكات من مجفف.
- بعد اختيار درجة الحرارة المثلى من 59 درجة ، طهي لمدة يوم.
كيف تجفف السمك في الشتاء في البرد؟
بالنسبة لمحبي الصيد الحقيقيين ، فإن الصقيع الشديد ليس عائقاً ، ولا يمكن لأي شخص التعامل مع التكنولوجيا في درجات الحرارة دون الصفر. سوف تساعد طريقة Ural القديمة للحصاد على استخدام درجات الشتاء في صالحك والحصول على منتج مطهي بشكل متساوٍ.
المكونات:
- السمك.
- الملح.
إعداد
- قبل تجفيف الأسماك في فصل الشتاء ، قم بإزالة الأوساخ من الجثة دون غسلها.
- باستخدام بلورات الملح الكبيرة ، رشي الزريعة كثيفة وضع تحت الضغط لعدة أيام.
- بعد المناقشة ، يتم ترك الأسماك معلقة في الصقيع لمدة 7 أيام.
- تعتبر الأسماك المجففة في البرد أكثر الأطعمة اللذيذة. الهواء الفاتر يجذب الرطوبة ويسرع عملية الطهي. يمكن إرسال الذبيحة الأسبوعية بأمان للحفظ.
كيف تخزن السمك المجفف؟
يعد تخزين الفراغات وقتًا مهمًا ، مما يساعد على حماية المنتج الذي تم إعداده من التلف ، ولكن أيضًا على سلامة المستهلك. كمنتج قابل للتلف ، يكون سكان الأحياء المائية معرضين بشكل خاص للبكتيريا ، ونتيجة للتآكل. تساعد القواعد البسيطة والميسورة على زيادة مدة الصلاحية لمدة نصف عام دون فقد الطعم والجودة.
- قبل تخزين الأسماك المجففة في المنزل ، تفقدها وتحقق من الرائحة. يلفه مخزون الجودة النهائي فوراً في ورق ويضعه في الفريزر.
- التخزين في الورق هو واحد من الخيارات الأكثر سهولة.
- يمكن التعرف على القصدير المغلق بإحكام بالطريقة الأكثر توفيقًا ، ويتيح وجود مكان بارد وجاف التخزين في صناديق من الورق المقوى أو سلال أو أكياس قماشية.