Suluguni ليس عبثا يسمى جبن موزاريلا الجوزية ، في الواقع ، جنبا إلى جنب مع نظيرتها الإيطالية ، ويشير إلى قطعة من الجبن من جورجيا أيضا تلك التي يتم إعدادها بواسطة طريقة الاستخراج. نتيجة لطي منتظم وتمتد ، نحصل على سمة طبقات من suluguni. ومع ذلك ، هناك اختلافات مع جبن الموزاريلا ، ومذهلة تماما: الجبن suluguni في المنزل أكثر كثافة والمالحة ، وبالتالي فإنه من الأسهل بكثير أن تذوب عند خبز ويمكن أن تكون حتى بمثابة التوابل لطبق ، إضافة إلى ذلك هو. ومع ذلك ، دعونا معرفة كل التفاصيل في سياق وصفات للطبخ suluguni في المنزل ، والتي خصصت هذه المادة ل.
وصفة للجبن suluguni في المنزل
المكونات:
- حليب دهني غير مبستر - 4 لترات.
- الكفير - 60 مل.
- انزيم المنفحة.
إعداد
في إعداد الجبن من المهم للغاية لمراقبة الظروف المناسبة ، وحتى تحصل على ميزان الحرارة ، وبعد علامة على ذلك ، تسخين الحليب إلى 38 درجة. تصب في الكفير الحليب واترك الخليط الحليب في الحرارة لمدة ساعة. إعادة تسخين الحليب إلى مستوى 38 درجة وتصب في الإنزيم المنفحة. يمكن أن يختلف مقدار الأخير اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الشركة المصنعة ، وبالتالي إعادة حساب النسب المبينة على العبوة إلى الإنزيم لمقدار الحليب المتاح. حرك الإنزيم المنفحة لمدة دقيقة على الأقل ، ثم اترك الحليب دافئًا مرة أخرى ، ولكن لمدة 45 دقيقة. بعد فترة ستلاحظ أنه على سطح المصل تشكلت جلطة حليب كاملة ، يجب أن يتم سحقها إلى قطع بحجم حبيبات الأرز. ويمكن القيام بذلك مع كورولا كبيرة. اترك القطع لتسبح في المصل لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم استنزف المصل مع الجلطات المعلقة على المصفاة الملطخة بالشاش.
مصفاة بغطاء جبن حواف الشاش ، وضعت في طنجرة ، غطاء مع غطاء ، لفها في بطانية دافئة ووضعها في مكان دافئ ليلا. في صباح اليوم التالي ، ستفقد الجبن بشكل ملحوظ حجمه بسبب حقيقة أن مصل اللبن الزائد سوف يستنزف. قم بتقطيع القالب إلى قطع بسمك 3-3.5 سم ووضعها في مقلاة مع تسخين المياه إلى 70-75 درجة. السائل أيضا الملح حسب الذوق ، لأنه لا يوجد وصفة عالمية ل suluguni - الجميع يحب الجبن بدرجات مختلفة من الملوحة.
ضع قفازات مطاطية كثيفة (الماء ساخن جداً) وابدأ في العجن وتمتد كل شريحة من الجبن بشكل منفصل إلى شرائط مسطحة. في حين تمتد الشريط التالي ، يجب أن يكمن السابق في محلول ملحي ساخن ، حتى لا تفقد المرونة. بعد ذلك ، قم بتوصيل جميع الشرائط الممتدة معًا ، ثم غمسها في محلول ملحي ساخن وسحبها أكثر. طوى الجبن وتكرار العملية 3-4 مرات أكثر أو حتى يصبح الوزن على نحو سلس. في عملية التمدد والطي ، قم أيضًا بتخفيض السولجوني إلى المحلول الملحي. يُشكل الجبن في وعاء ناعم ويغمس في الماء البارد. ضع رأس الجبنة في شاش مغطى بشاش ، وضع الحمل في أعلى 3-3.5 كجم واتركه طوال الليل.
وصفة لطهي الجبن suluguni محلية الصنع
المكونات:
- جبنة إمرتيتين - 850 جم؛
- مصل اللبن - 2.3 لتر ؛
- كريم دهني للجلد - 150 مل؛
- الملح - 40 غرام.
إعداد
يتم تقطيع الجبنة إلى شرائح بسماكة 1.2 سم. سخن المصل مع كريم إلى 74 درجة. نضع شرائح الجبن في خليط دافئ ونتركها لتقف لمدة نصف دقيقة. استخراج الجبن من المحلول الملحي ، وتمتدها ، وإعادتها إلى محلول ملحي وتكرار الإجراء 2-3 مرات أكثر. نربط جميع شرائح الجبن معًا ونغمس مرة أخرى في السائل الساخن. الآن نحن تمتد كل ذلك معا وإضافته. كرر العملية مرتين واغمس الجبن في الماء المثلج. الجبن suluguni محلية الصنع جاهزة من صفة صريحة!