الطبخ أمر حاسم لنظام غذائي. فهو يساعد على هضم الطعام ، وتوفير كميات هائلة من الطاقة. المعالجة الحرارية تعمل على تنعيم الطعام ، وخاصةً الألياف واللحوم الصعبة ، والتي لا تكون أسناننا الصغيرة والفكين الضعيف والجهاز الهضمي على استعداد "للعمل بشكل مباشر".
ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، كثيرا ما نسمع من الطعام الخام أن الطهي يقتل الفيتامينات والمعادن في الغذاء. ومع ذلك ، فإن الخضار النيئة ، كما نعرف جميعًا جيدًا ، ليست دائمًا طعامًا صحيًا.
طازجة أو مسلوقة؟
ذكرت المجلة البريطانية نيوترشن ("التغذية") أن روي هاي ليو ، وهو أستاذ مشارك في علوم الأغذية بجامعة كورنيل ، أجرى دراسة جادة عن الطعام الخام. واحدة من نتائج الدراسة تتعلق الليكوبين (وهو مضاد للأكسدة أقوى من فيتامين ج). ويعتقد ليو أن العلاج الحراري يزيد في الواقع محتوى الليكوبين في الخضراوات ، لأنه يدمر القشرة الصلبة ويساعد الجسم على امتصاصه بالكامل.
بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الطبخ في بعض الحالات من محتواه من السعرات الحرارية إلى النصف. وتبلغ قيمة الطاقة للجزر الطازج 41 سعرا حراريا ، ومحتوى السعرات الحرارية للجزر المطبوخ هو 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وفي الوقت نفسه ، يلاحظ الباحثون أنه في حالة غلي الجزر الكامل ، فإن خصائصه المفيدة تزيد بنسبة 25٪.
كيف مفيدة الجزر؟
الجزر مفيد ليس فقط لتعزيز البصر ، الشعر والأظافر. وأكد العلماء الهولنديون أن الجزر هي واحدة من أكثر الخضروات فعالية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. وإذا عدنا إلى الحديث عن الرؤية ، فسوف نكون سعداء بمؤسسة جول ستاين من لوس ألانجي. وجد فريقه أن النساء اللواتي يتناولن الجزر مرتين في الأسبوع ، مقارنة مع النساء اللاتي يستهلكن الجزر في كثير من الأحيان ، لديهن معدلات أقل بكثير من الجلوكوما.