في الآونة الأخيرة ، تزداد شعبية تقاليد الطهي في الشرق الأقصى. واحدة من أشهر الأطباق الشهيرة من المطبخ الياباني والكوردي والفيتنامي هي لفات . في الواقع ، اللفائف اليابانية هي لفات من الطحالب نوري الضغط مع الأرز وبعض المكونات الأخرى المختلفة ، وعادة ما الأسماك البحرية أو غيرها من المأكولات البحرية.
بالطبع ، في بلدان مختلفة يستخدمون أصناف الأرز التقليدية المفضلة لديهم. من الضروري استخدام هذه الدرجات ، والتي تضمن الالتصاق الإلزامي - وهذا ضروري. الأرز العادي المستدير هو جيد. يمكن أن تكون الأسماك نيئة ، مخمرة (أي مخلل) ، مملحة أو مدخنة.
في اليابان ، عادة ما تستخدم التونة والصفراء والسلمون وثعبان البحر. تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم الاختيار بين سمك السلمون النرويجي والسلمون الوردي البرية ، يجب أن يفضل سمك السلمون المرقط (أو السلمون البرية الأخرى) هذا الأخير. بالطبع ، من الأفضل عدم استخدام أسماك المياه العذبة ، على الرغم من أنه في شكل المدخن يمكنك وضعه على شكل لفائف.
بالنسبة لتقاليد الطهي الروسية بشكل عام ، فإن إعادة التفكير والتعديل الجديد للأطباق التي تعجبك من ثقافات الطهي الأخرى هي خاصية مميزة. بالطبع ، تحتاج إلى اختيار الأسماك الطازجة والجودة فقط كملء لللفائف (وكذلك السوشي) ، خاصة إذا كنت لن تسخينها.
يتم إعداد رولز بسجادة من البامبو ، ثم يتم تقطيعها ، وأحيانًا يتم خبزها في الفرن ، وأحيانا تقلى في الزيت ( لفات التمبورا ). أولئك الذين هم غير معتادين على تناول الأسماك النيئة ، يمكنك تقديم المشورة لإعداد لفات للزوجين. وقت الطهي - كما هو الحال بالنسبة لأي سمك مطحون. حسنا ، بالطبع ، في هذه الحالة لا تحتاج الأسماك إلى أن تكون مخمرة. حسنا ، إذا تم استخدام حشو الثوم والفلفل الحار والتوابل الأخرى في إعداد المكونات السمكية لللفائف ، بالاقتران مع الخل ، فإن هذه المكونات ، بطريقة ما ، تمنع اختراق جسمنا من الكائنات الدقيقة غير المفيدة التي يمكن أن تلوث الأسماك.
بشكل عام ، هناك العديد من المتغيرات من الحشوات اللذيذة لللفائف ، ولكن بعض تقاليد صناعة لفة صنعت ، ليس فقط في بلدان الشرق الأقصى.
ﺳﻨﺨﺒﺮك ﺑﻤﺎ هﻮ اﻟﺤﺸﻮات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻘﻮاﺋﻢ هﻲ اﻷآﺜﺮ ﺷﻴﻮﻋﺎً.
كاليفورنيا رول
المكونات من الحشوة: لحم السلطعون والافوكادو ، من لفة الخارجي يرش Tobiko (الكافيار من السمك الطائر). في نسخة أخرى ، بدلا من الأفوكادو ولحم السلطعون ، استخدم الخيار الطازج ، فيليه سمك السلمون أو التونة ، لحم الروبيان. يمكن استخدام المايونيز لإعداد الحشوة.
فيلادلفيا رول
لفة نوع "أوراماكي" ، وهذا هو ، الأرز في الخارج. يشمل تكوين الحشوة بالضرورة الجبن ، يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر ، والخيار ، والكافيار ، أو لف جزءًا كاملًا أو جزئيًا بشريحة رقيقة من شرائح السلمون الطازجة (المخمرة أحيانًا) أو المملحة على السطح الخارجي للفة.
لإعداد لفة "Unagi" ، عادة ، بالإضافة إلى الأرز ، يتم استخدام ثعبان البحر المحمص.
ما هي الحشوات الأخرى لللفائف؟
عند إعداد لفائف الربيع ، استخدم ورق الأرز أو فطائر الأرز.
على الرغم من أن المتغيرات الأخرى من لفائف الربيع مع حشو من أنواع مختلفة من الأسماك ، والجمبري ، وغيرها من المأكولات البحرية ولحم الخنزير اللحوم ولحم الدواجن (وكذلك الزواحف والبرمائيات) من الممكن أيضا. في إعداد مثل هذه الحشوات تستخدم على نطاق واسع مختلف الصلصات التقليدية الوطنية ، فضلا عن صلصة الصويا. إذا كان المزيج لللف هو مقلي ، فيتم استخدام زيت السمسم عادة ، والذي ، مثل الصلصات المحلية ، يعطي اللفات طعمًا مميزًا.