الزيتون هو ثمار كل بلدان البحر الأبيض المتوسط ، بالنسبة لشعوب عديدة في جنوب أوروبا وشمال أفريقيا ، تعتبر شجرة الزيتون رمزا للصحة وطول العمر. وطن الزيتون هو اليونان ، حيث توجد أسطورة أن الزيتون أعطى الناس إلهة الحكمة والعدالة في أثينا.
من ثمار شجرة الزيتون تنتج واحدة من الزيوت النباتية الأكثر فائدة وأنواع مختلفة من الحفاظ على الزيتون والزيتون. تعتمد فائدة وضرر الزيتون المعلب في المقام الأول على طريقة معالجة الفواكه واستخدام المكونات الكيميائية في عملية الطهي.
أصناف من الزيتون والزيتون المعلب
من الضروري توضيح أنه على عكس الرأي الحالي ، فإن الزيتون والزيتون هما ثمار شجرة واحدة ، والتي يتم جمعها في مراحل مختلفة من النضوج. تمت إزالة الزيتون الأخضر من الفروع في شكل غير ناضج ، وسمح للزيتون الأسود أن ينضج في الشجرة. يعتمد حجم ولون وكثافة تلوين الزيتون على نوع الشجرة ودرجة النضج وطريقة الحفظ. تكوين وخصائص الزيتون والزيتون المعلب لا تختلف اختلافاً كبيراً ولها خصائص مشابهة جداً.
لسوء الحظ ، ليس كل الزيتون الأسود هو الثمار الناضجة لشجرة الزيتون ، ويعطي العديد من المنتجين معالجة كيميائية للثمار الخضراء ، وبعد ذلك ينتجون منتجًا ظاهريًا ويذوقون مثل الثمار الناضجة. فقط فوائد هذه الزيتون المعلب مشكوك فيها للغاية.
والزيتون الطازج له طعم قوي من المرارة ، التي كان يتم التخلص منها في مياه البحر لفترة طويلة. مع هذا العلاج ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة وفوائد الزيتون والزيتون المعلب قدر الإمكان. اختيار الزيتون والزيتون في المتجر ، يجدر الانتباه إلى الشركة المصنعة. تميل منتجات العلامات التجارية المعروفة التي تستخدم نوعًا بطيئًا من النقع وطرق المعالجة الطبيعية إلى أن تكون أكثر تكلفة.
عند شراء زيتون أسود ، هناك العديد من العوامل الهامة التي يجب ملاحظتها:
- الزيتون ، ناضجة على شجرة ، لديها حجم أكبر من الزيتون الأخضر غير ناضج.
- مظهر الزيتون الأسود التي خضعت للمعالجة الطبيعية يختلف عن الفواكه بعد النقع الكيميائي السريع وتلطيخ ، والزيتون الطبيعي ليس لديها بشرة ناعمة وبراقة لامعة ، فهي ترتديه قليلا ومملة قليلا.
- لون الزيتون الطبيعي ليس أسود بشكل متساو ، وفي بعض الأحيان تظهر بعض البقع البنية غير المجزأة جزئيا ؛
- إذا كانت علامة الزيتون المعلب تشير إلى المكملات الغذائية E 579 (غلوكونات الحديد) ، فهذا يعني أنها مرسومة بشكل مصطنع.
خصائص مفيدة للزيتون المعلب
الشيء الرئيسي هو كيف يمكن للزيتون المعلب مفيد ، وهذا هو تكوينها ، والذي يتضمن الكثير من المعادن والمواد الغذائية المفيدة للصحة. مع التعليب الطبيعي في ثمار شجرة الزيتون ، يتم الحفاظ على كل ثروتهم الطبيعية:
- الأحماض الدهنية المشبعة ، التي تمتلك تأثيرات محفزة وتجديدية وتجديدية وتحسين الصحة ، وتركز أكبر تركيز لها في زيت الزيتون ، ولكن في الثمرة المعلبة هناك كمية كافية منها ؛
- الألياف الغذائية ، مفيدة لعملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي.
- تكوين غني بالمعادن - الصوديوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الزنك ، السيلنيوم ، المنغنيز ، الكالسيوم ، النحاس.
- مجموعة واسعة من فيتامينات ب ، فيتامين E من الشباب ، الفيتامينات C ، A ، PP ، الكولين ، بيتا كاروتين.
محتوى السعرات الحرارية من الزيتون المعلب هو 145 سعرة حرارية والزيتون - 115 سعرة حرارية. مع الاستخدام السليم والاختيار الصحيح ، يمكن لهذه المنتجات أن تملأ بشكل ملحوظ نقص المواد المفيدة في الجسم ، وتقوية مناعة العظام والعظام والعضلات ، وتحسين الهضم وإثراء النظام الغذائي .
يمكن للزيتون المعلبة الضرر جلب إلى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والميل إلى التورم. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة نسبيا من أملاح الصوديوم. لا ينصح خبراء التغذية بشراء الزيتون بحشوات مختلفة ، لأن العمر الافتراضي لهذه المنتجات وسلامة تركيبة الفيتامينات المعدنية منخفضة نوعًا ما.