الكريمة الحامضة هي واحدة من أفضل القواعد للخبز المنزلي. نحن نقدم خيارات لإعداد مثل هذا الأساس للفطيرة والبيتزا ، ونوصي أيضا وصفة لصنع ملفات تعريف الارتباط من العجين كريم الرائب-الحامض.
عجين القشدة الحامضة للفطيرة
للاختبار:
- دقيق القمح - 320-350 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- زبدة - 55 جم؛
- السكر المحبب - 15-45 غرام ؛
- الملح - 5 غرام ؛
- الصودا - 0.25 ملعقة شاي؛
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة.
إعداد
تغلب الزبدة الناعمة بالزبدة مع الخلاط بالبيض ، ثم تضاف السكر ، والصودا ، ومسحوق الخميرة والقشدة الحامضة ، ثم تخفق مرة أخرى. ثم يضاف دقيق القمح المنخول ويدخنه بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة لزجة قليلا. يتم تعديل كمية السكر اعتمادًا على ما إذا كانت هناك حاجة إلى حلوة أو ليست عجينة جدًا ، ولكن يمكن استبدال الزبدة بنجاح بالنباتات المكررة.
بعد أن يكون العجين في درجة حرارة الغرفة تحت الفيلم لمدة ثلاثين دقيقة ، يمكن تشكيل أي فطيرة. وهو مثالي لأي منتجات ، حتى تلك التي تستخدم فيها حشوة رطبة.
العجين الحامض للبيتزا
للاختبار:
- دقيق القمح - 320 غ؛
- محتوى الدهون القشدة الحامضة من 20 ٪ - 200 مل.
- بيض دجاج كبير - 2 قطعة.
- السكر المحبب - 25 غ؛
- زبدة - 60 جم؛
- الملح - قرصة.
إعداد
نقوم بنخل دقيق القمح في وعاء مع شريحة ، من أعلى شكل أجوف ندير به البيض ونضيف الملح والسكر والقشدة الحامضة. نضع أيضا زبدة ناعمة ويعجن العجين. لا تضيف الكثير من الطحين لعمل مثل هذا الاختبار. لذلك ، سيكون بالطبع أكثر ملاءمة للعمل معها ، ولكن نتيجة للبيتزا الجاهزة ستكون جافة إلى حد ما. من الأفضل الانتهاء من تشحيم اليدين بالزيت النباتي ، في هذه الحالة يكون من الأسهل التعامل مع اتساق اللزج قليلاً.
وصفة لملفات تعريف الارتباط من العجين كريم الرائب-الحامض
المكونات:
- دقيق القمح - 640 غرام ؛
- القشدة الحامضة مع محتوى دهني من 20 ٪ - 100 مل.
- الكفير - 100 مل.
- بيض دجاج كبير - 3 قطع.
- السكر المحبب - 200 غرام ؛
- زبدة أو مرغرين للخبز - 180 جم؛
- الملح - قرصة.
إعداد
يتم خلط صفار البيض مع الزبدة الناعمة أو المارغارين ، إضافة القشدة الحامضة والكفير الممزوج بالصودا والملح والدقيق المنخل وبدء العجين. نلفها في فيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
بعد ذلك ، تنقسم العجينة المبردة إلى أربعة أو خمسة أجزاء ، كل منها يتدحرج بشكل خفيف ، ممزوج بالبروتين والجلد المخفوق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش سطحها بالمكسرات المسحوقة أو الفواكه المجففة المفرومة أو الفواكه المسكرة. طوي لفة العجين ، وقطعها إلى شظايا ، وضعها على ورقة الخبز مع المخطوطات ويطهى على 185 درجة لمدة ثلاثين دقيقة.