يتم إعطاء مذاق خاص للكبد الكلاسيكي في شكل المكسرات بواسطة العجين: مقدد ، زيتي و وردي ، حيث أن الحشوة عادة ما تكون حليب مكثف مغلي أو توليفها البسيط مع الزبدة و المكسرات. الاختلافات في خلط وتكوين العجين ل "Oreshkov" كثيرة ، وأكثرها لذيذ ونحن نعتزم تفكيك بالتفصيل في الوصفات التالية.
Shortcake ل "Oresheks" مع الحليب المكثف
هذا الخيار لا يشبه الوصفة الأصيلة - إنه مزيج بسيط من المكونات القياسية ، والذي يتم استكماله بعصير الحمضيات والحماس والفانيليا ، ويخلط مع الحليب.
المكونات:
- دقيق - 390 جم؛
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة؛
- زبدة - 135 جم؛
- السكر المحبب - 130 غ؛
- صفار البيض - 2 قطعة.
- لبن - 155 مل؛
- عصير وقشر واحدة من الليمون.
- خلاصة الفانيلا - ملعقة صغيرة.
إعداد
نظام الخلط بسيط: يتم الجمع بين المكونات الجافة الأولى (باستثناء السكر) ، وخلفها ، بشكل منفصل ، يتم ضرب جميع المكونات الأخرى من القائمة. لذلك ، مزيج الصودا مع الدقيق. اسمح للزيت بالتخفيف ، وإزالته مسبقًا من الثلاجة أو باستخدام الميكروويف. اخفقي الزبدة الناعمة مع قليل من صفار البيض والسكر حتى تصبح كريمة مبيضة ، ثم أضيفي الفانيلا وعصير الليمون والحماس. ابدأ بصب خليط من المكونات الجافة في الأجزاء ، وليس لوقف السكتة الدماغية للخلاط. عندما تصبح العجين شديدة الانحدار ، صب الحليب تدريجياً عليها ، على دفعات ، بالتناوب مع الدقيق المتبقي. لا ينبغي أن تلتصق العجينة النهائية بجدران الأطباق ، وبالتالي ، إذا لزم الأمر ، صب كميات إضافية من الطحين على ذلك. يقسم العجين لملفات تعريف الارتباط "المكسرات" إلى أجزاء ، لفها في كرات وتقلى في البندق حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
كيف تصنع عجينة "Oresheks" مع حليب مكثف؟
يمكن إضافة الحليب المكثف المغلي ليس فقط إلى تعبئة المكسرات ، ولكن أيضًا يستخدم كمحلل في العجين. على اتساق العجين ، لن تؤثر هذه الإضافة ، ولكنها ستعطي نكهة كراميل لطيفة وظلًا في غلاف الجوز.
المكونات:
- صفار البيض - 3 قطع.
- السكر البودرة - 25 غ؛
- حليب مكثف مغلي - 65 جم؛
- زبدة - 230 غرام ؛
- مايونيز - 35 جم؛
- دقيق - 285 غم.
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
إعداد
أحضر الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. ضع الزيت في وعاء الخلاط مع صفار البيض ، مسحوق السكر والحليب المكثف. بدء الجلد ، وزيادة السرعة تدريجيا إلى الحد الأقصى. أضف المايونيز. خلط المكونات الجافة بشكل منفصل والبدء في إضافتها تدريجيا إلى العجين ، ومواصلة العجن. عندما تأتي جميع المكونات معا ، فصل ووضع العجين لملفات تعريف الارتباط "المكسرات" في القوالب. تقلى على نار عالية حتى تنضج ، قبل التبريد ، الثلاجة.
العجين ل "Oresheks" في البندق للغاز
إذا كنت تحب عجين هش وتفتت ، ثم إضافة إلى ذلك ... الفودكا. يمنع الفودكا تكوين خيوط الغلوتين ، وبالتالي لا ترتفع العجينة ولا تخرج لينة ، ولكنها تبقى كثيفة ومقرمشة. بالطبع ، لن تشعر بطعم الكحول في المنتج النهائي.
المكونات:
- بيضة - قطعة واحدة
- السكر المحبب - 45 غرام ؛
- زبدة - 175 غرام ؛
- الفودكا - 45 مل.
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- مايونيز - 140 جم؛
- الخل - 15 مل؛
- الدقيق - 410 غ.
إعداد
في وعاء ، اخفقي البيض والسكر. فرك الدقيق في فتات بالزيت الناعم. يُضاف المايونيز إلى مزيج البيض مع الفودكا ، ثم يُخفق مرة أخرى ، ثم يُسكب مسحوق الخَبز المهرَّب. يخلط الخليط الناتج من المكونات مع فتات الدقيق حتى تحصل على عجينة من زبداني السلس ، دون ترك أي أثر على اليدين والسطح. تقسيم السلطانية النهائية إلى أجزاء صغيرة ومكان في خلايا البندق. تُقلى على نار عالية حتى تنضج وتترك لتبرد تمامًا قبل الملء.